Calzone al Forno Ripieno di Prosciutto e Mozzarella

Quando penso al calzone al forno ripieno di prosciutto e mozzarella, mi torna subito in mente la domenica mattina in famiglia, quando la cucina si riempiva del profumo della pasta lievitata e del formaggio che si scioglieva lentamente. Ricordo mia nonna che, con pazienza e un sorriso, chiudeva ogni calzone come fosse un piccolo scrigno segreto, pronto a esplodere di sapori appena sfornato. Da allora, ogni volta che preparo questa bontà, è come tornare a quei momenti di calore e condivisione, dove la semplicità degli ingredienti creava vera magia. E poi, diciamolo, chi può resistere a quella crosta dorata che scricchiola sotto i denti, rivelando un cuore filante e saporito? Anche tu puoi portare un po’ di questa tradizione nella tua cucina, con pochi e semplici passaggi!

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 65 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Questo calzone è un piccolo capolavoro di semplicità e gusto. La crosta croccante e dorata racchiude un ripieno morbido di prosciutto dolce e mozzarella filante, che si scioglie con quel suono irresistibile quando lo tagli. È una ricetta perfetta per chi ama i sapori italiani autentici senza troppi fronzoli. E poi, diciamolo, è una di quelle preparazioni che mettono subito di buon umore, perfetta per una cena in famiglia o un pranzo con amici. Il suo profumo in forno ti farà letteralmente venire l’acquolina in bocca!

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di farina 00
150 ml di acqua tiepida
7 g di lievito di birra secco (o 15 g di lievito fresco)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150 g di prosciutto cotto
150 g di mozzarella per pizza, ben strizzata
1 tuorlo (per spennellare)

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

100 g di passata di pomodoro (facoltativa, per chi la vuole dentro o da servire a parte)
1 cucchiaino di origano secco (per la passata)

Come la preparo

Step 1:

Inizio sciogliendo il lievito di birra secco in 150 ml di acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero. Lascia che si formi una piccola schiuma, segno che il lievito è vivo e pronto a lavorare. Nel frattempo, nella ciotola grande metto la farina 00 setacciata e il sale ai lati, facendo attenzione a non mettere il sale a contatto diretto con il lievito appena attivato.

Step 2:

Verso lentamente il lievito attivo nella farina insieme all’olio extravergine e comincio a impastare con le mani, sentendo la consistenza morbida che inizia a compattarsi. Se l’impasto sembra troppo appiccicoso, aggiungo un po’ di farina con moderazione, ricordando che un impasto idratato resta più soffice e leggero. Impasto per almeno 10 minuti, fino a ottenere una palla liscia ed elastica.

Step 3:

Copro la ciotola con un canovaccio pulito e lascio lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o finché l’impasto non raddoppia di volume. Adoro il profumo leggermente dolce e la sensazione soffice al tatto che l’impasto assume in questa fase!

Step 4:

Riprendo l’impasto e lo divido in 4 porzioni uguali. Su una superficie infarinata, stendo ogni pezzo in un cerchio di circa 20 cm di diametro. Qui arriva il momento più goloso: distribuisco uniformemente su metà cerchio il prosciutto cotto e la mozzarella ben strizzata (così evito l’acqua in eccesso), lasciando un bordo libero sui lati.

Step 5:

Richiudo il calzone piegando il lato vuoto sopra il ripieno e sigillo bene i bordi pizzicandoli con le dita o con i rebbi di una forchetta, evitando che si aprano in cottura. Spennello la superficie con il tuorlo sbattuto per ottenere una doratura spettacolare, poi li dispongo su una teglia rivestita di carta forno.

Step 6:

Inforno a 220°C in forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando la crosta è ben dorata e croccante. È bellissimo sentire quel crepitio mentre si cuoce il calzone e sente il formaggio fondente che fa capolino in piccole bolle! Sforno e lascio riposare qualche minuto prima di servire.

Consigli da esperta

Usa sempre mozzarella ben strizzata per evitare che il calzone diventi troppo umido all’interno.
Se vuoi un impasto più aromatico, aggiungi un cucchiaino di origano o rosmarino tritato direttamente nella farina.
Il forno deve essere ben caldo, 220°C, per avere quella croccantezza esterna perfetta.
Spennella sempre con il tuorlo per una superficie dorata e lucida, è la differenza tra un “calzone da domenica” e uno “da pizzeria”!

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: senza forno caldo, la pasta lievitata non si cuoce bene e rischia di rimanere molliccia.
Mescolare troppo: l’impasto va lavorato bene ma senza esagerare, altrimenti diventa gommoso.
Cuocere “a occhio”: il tempo è fondamentale, un calzone troppo cotto perde morbidezza, troppo poco resta crudo dentro.
Sovraffollare la teglia: lascia spazio tra i calzoni per permettere una cottura uniforme e una crosta croccante.

Alternative e sostituzioni

Il prosciutto cotto può essere sostituito con speck per un tocco affumicato più deciso.
La mozzarella per pizza può essere sostituita con scamorza, che dona un sapore più intenso ma si scioglie meno.
Per una versione senza latticini, prova a usare del formaggio vegano filante o del tofu morbido condito con un pizzico di lievito alimentare.
Vuoi una versione senza glutine? Usa una farina senza glutine specifica per pane e attenzione a tempi di lievitazione più lunghi.

Varianti e idee

Aggiungi un pizzico di peperoncino nel ripieno per un calzone più piccante.
Per una versione vegetariana, sostituisci il prosciutto con melanzane grigliate o spinaci saltati.
Prova ad inserire qualche oliva taggiasca denocciolata per un tocco mediterraneo in più.
Metti qualche pomodorino secco tritato nel ripieno per un’esplosione di sapore.
Per i più golosi, aggiungi un cucchiaino di besciamella nel ripieno per una cremosità extra.
Gioca con le formagge: un mix di mozzarella, ricotta e parmigiano regala un cuore morbido e saporito.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Puoi preparare i calzoni già farciti e conservarli in frigorifero per un giorno. Cuocili direttamente da freddi, aggiungendo qualche minuto in più in forno.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Ti consiglio di usare due teglie per evitare di sovraffollare e forse di allungare la cottura di 5 minuti, controllando sempre la doratura.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta non uso burro ma olio extravergine d’oliva, che regala leggerezza e un piacevole aroma fruttato.
Come faccio a sapere che è pronta?: Quando la crosta è ben dorata, leggermente croccante al tatto e senti un profumo irresistibile: è il momento di sfornare!
Non ho il lievito di birra, cosa faccio?: Puoi usare lievito madre rinfrescato (doubling la lievitazione) oppure lievito istantaneo per torte salate, ma il risultato sarà meno soffice e più compatto.

Come la servo

Questo calzone è perfetto servito appena sfornato, magari con una semplice insalata mista croccante o un contorno di pomodorini freschi. Un bicchiere di vino rosso leggero o di acqua frizzante rende il pasto ancora più piacevole. Ideale per una cena informale in famiglia o un picnic all’aperto nelle serate primaverili ed estive, quando si ha voglia di qualcosa di buono ma non troppo impegnativo.

Note

Puoi conservare i calzoni avanzati in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldarli nel forno a 180°C per 10 minuti, così recuperano croccantezza.
Il segreto per una crosta perfetta è la temperatura elevata e il forno ben preriscaldato.

Pensieri finali

Ora che hai questa ricetta sotto mano, non ti resta che metterti all’opera! Il profumo, il sapore, la soddisfazione di un calzone fatto in casa sono impagabili. Fidati, conquisterai tutti con questa bontà semplice e genuina. Vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa!