Ciao, sono Rosa
Pugliese di Bari, cresciuta in una casa dove la cucina era la stanza più importante. Da oltre trent'anni cucino ogni giorno per la mia famiglia, e qui metto per iscritto le ricette che mi riescono sempre.
- oltre 2.500ricette pubblicate
- 30+anni ai fornelli
- 5portate, dagli antipasti ai dolci
Sei anni, una sedia e le orecchiette
Il mio primo ricordo ai fornelli è una domenica mattina a Bari. Io in piedi su una sedia impagliata per arrivare al tavolo, mia nonna Lucia dietro di me che mi teneva le mani per insegnarmi a chiudere le orecchiette col pollice. Non bastava che fossero chiuse: dovevano avere la conca giusta, quella che trattiene il sugo.
«Devono cantare quando cadono nel piatto.»
Nonna Lucia
Avevo sei anni e non ho più smesso. In quella casa si cucinava tutti i giorni, senza ricettari: le dosi stavano nelle mani, i tempi nel naso. Ricordo il profumo della focaccia che saliva dal forno sotto casa alle sette del mattino, i taralli conservati nel barattolo di vetro sopra la credenza, il sugo che pippiava piano per ore mentre la casa si riempiva pian piano di parenti.
Mio nonno coltivava l’orto dietro casa — pomodori, zucchine, cime di rapa — e mi mandava a raccogliere quello che serviva. Ho imparato a riconoscere una verdura matura prima di imparare a leggere: è una cosa che mi è rimasta addosso, e che ancora oggi decide cosa finisce nel piatto.
Trent’anni di cene vere
Poi la vita mi ha portata al nord. Ho cresciuto due figli e per più di trent’anni ho cucinato ogni giorno: pranzi da mettere in tavola in venti minuti prima della scuola, cene della domenica per dodici persone, buffet di battesimi e di compleanni preparati la sera prima con il frigorifero già pieno.
È lì che ho capito la cosa più utile che so sulla cucina: le ricette migliori non sono le più complicate, sono quelle che riescono sempre. Quelle che puoi rifare di mercoledì sera, stanca, senza guardare il foglio.
Perché ho aperto questo blog
Per anni ho tramandato queste ricette a voce, al telefono, con mia figlia che mi chiedeva «quanto sale?» mentre aveva già la pentola sul fuoco. Cucina di Rosa è nato per metterle per iscritto: le ricette di famiglia, i trucchi imparati sbagliando, e le versioni più leggere dei piatti della tradizione, per chi vuole mangiare bene senza appesantirsi.
Come nasce ogni ricetta che leggi qui
Non pubblico niente che non abbia cucinato davvero. Ogni ricetta segue lo stesso percorso:
- La provo in casa mia, con gli ingredienti che si trovano al supermercato sotto casa, non con prodotti introvabili.
- La rifaccio almeno una seconda volta, aggiustando dosi e tempi finché non riesce uguale.
- La faccio assaggiare a chi passa da me: se una cosa non convince, non finisce sul blog.
- La scrivo passo passo, con i tempi reali di preparazione e di cottura, come la spiegherei al telefono a una figlia.
- La aggiorno quando trovo un modo più semplice o quando qualcuno mi segnala un punto poco chiaro.
Cosa troverai
- Ricette per portata: dagli antipasti ai dolci, passando per primi, secondi e contorni.
- Piatti della tradizione: le ricette pugliesi della mia infanzia e i grandi classici italiani.
- Versioni light: i piatti di sempre, alleggeriti senza perdere il gusto.
- Idee per il buffet: finger food e torte salate collaudate in anni di feste di famiglia.
Dove trovarmi
Pubblico ogni giorno anche sui social. Su Pinterest raccolgo tutte le ricette per portata e per stagione, così le ritrovi quando ti servono; su Facebook rispondo alle domande e condivido i piatti che preparo durante la settimana.
Se provi una mia ricetta, se qualcosa non ti è riuscito o se vuoi semplicemente salutarmi, scrivimi dalla pagina contatti. Leggo e rispondo personalmente a ogni messaggio: sapere come sono andate le mie ricette a casa vostra è la parte che mi piace di più.
Con affetto,
Rosa