Cassoni romagnoli veloci – Cucina di Rosa

Ti è mai capitato di avere una fame improvvisa ma nessuna voglia di impastare per ore? A me sì, e proprio in quei momenti scopro l’arte dei cassoni romagnoli veloci. Da piccola, la domenica pomeriggio, mia nonna tirava fuori questi scrigni fragranti, ripieni di cose semplici ma super gustose, che ci facevano sobbalzare di gioia! Oggi ti porto in cucina con me per preparare insieme questo classico romagnolo, facile e veloce, perfetto quando vuoi qualcosa di caldo, croccante e rassicurante senza perdere troppo tempo. In fondo, chi ha detto che la tradizione deve per forza essere complicata? Preparati a sentire quel profumino di formaggio fuso e sfoglia dorata… sei pronta? Iniziamo!

Informazioni rapide

Porzioni: 4 cassoni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

I cassoni romagnoli veloci sono l’incontro perfetto tra la croccantezza di una sfoglia dorata e il cuore morbido e filante del ripieno. Questi “calzoni” all’italiana ti regalano un’esplosione di sapori semplici, come la ricotta, il formaggio e un tocco di erbe aromatiche, che ti abbracciano ad ogni morso. È un piatto che dice “fatto in casa” senza farti impazzire, ideale per quegli spuntini nutritivi o cene leggere ma golose. E la cosa più bella? Si preparano con ingredienti che hai sempre in dispensa o in frigo, senza sbattimenti inutili!

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di farina 00
120 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
15 ml di olio extravergine d’oliva
150 g di ricotta fresca
100 g di formaggio squacquerone o mozzarella ben scolata
50 g di rucola fresca (opzionale)
1 pizzico di pepe nero
1 cucchiaino di rosmarino tritato (fresco o secco)

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Olio extravergine d’oliva per spennellare
Peperoncino in polvere (se ti piace un tocco piccante)

Come la preparo

Step 1:

In una ciotola capiente, mescola la farina 00 con il sale. Aggiungi poco a poco l’acqua tiepida e l’olio extravergine d’oliva, iniziando a impastare con le mani. Il calore dell’acqua aiuta a rendere l’impasto elastico e morbido; ti consiglio di non versarla tutta subito ma gradualmente, così controlli la consistenza. Quando l’impasto è liscio e non appiccicoso, forma una palla e lasciala riposare coperta per almeno 10 minuti.

Step 2:

Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, unisci la ricotta con il formaggio squacquerone sbriciolato o la mozzarella tritata finemente per evitare troppa umidità. Aggiungi la rucola spezzettata, il rosmarino, il pepe nero e mescola bene. Qui puoi sbizzarrirti aggiungendo altre erbe se ti va, ma ricordati: la semplicità vince sempre.

Step 3:

Riprendi l’impasto e dividilo in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando dei dischi sottili, di circa 20 cm di diametro. Il profumo della farina che si mescola al calore delle tue mani è già un piccolo piacere, vero? Metti al centro un generoso cucchiaio di ripieno, cercando di non appesantire troppo per evitare che scappi fuori durante la cottura.

Step 4:

Ripiega il disco formando una mezza luna, poi premi bene i bordi con le dita o una forchetta per sigillare. Il segreto per cassoni perfetti? Non lasciare aria all’interno, altrimenti si gonfiano e si possono aprire! Metti una padella antiaderente sul fuoco medio-alto e, una volta ben calda, cuoci i cassoni senza aggiungere olio. Butta ció che fai: senti quel suono deciso della sfoglia quando tocca la padella? È musica per le orecchie!

Step 5:

Cuoci ogni cassone per circa 5 minuti per lato, finché la sfoglia diventa dorata e croccante, facendo attenzione a non bruciarla. Quando sono pronti, mettili su un piatto, spennella leggermente con un po’ di olio extravergine e lascia riposare due minuti prima di tagliare: il ripieno sarà caldo e filante, ma così eviti scottature assicurate!

Consigli da esperta

L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso; se serve, aggiungi un cucchiaino di farina alla volta.
Per evitare cassoni troppo umidi, strizza bene la mozzarella o usa squacquerone più asciutto.
La padella deve essere ben calda all’inizio, così la sfoglia diventa croccante senza assorbire olio.
Se vuoi, puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 24 ore coperto con pellicola.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: cambia consistenza e tempi di cottura.
Mescolare troppo: può rendere il risultato gommoso o pesante.
Cuocere “a occhio”: meglio affidarsi a tempi e segnali visivi.
Sovraffollare la teglia: impedisce la croccantezza.

Alternative e sostituzioni

Puoi sostituire la ricotta con yogurt greco per una versione più leggera e un po’ più acidula.
Il formaggio squacquerone può essere sostituito da mozzarella ben scolata o scamorza affumicata per un tocco più intenso.
Per una versione senza latticini, prova con tofu morbido e lievito alimentare, aggiustando sale ed erbe.
Se vuoi un’opzione gluten free, usa una farina di riso o una mix senza glutine specifica, ma l’impasto sarà un po’ più delicato da gestire.

Varianti e idee

Aggiungi un po’ di peperoncino tritato nel ripieno per una versione piccante.
Per un sapore più rustico, prova a mettere qualche foglia di basilico fresco invece della rucola.
Incorporare funghi trifolati nel ripieno per una variante autunnale e profumata.
Se ami il pesce, cannella un po’ di salmone affumicato sbriciolato con formaggio cremoso.
Aggiungi un tocco di miele e noci tritate nel ripieno per un contrasto dolce-salato molto interessante.
Un’idea originale? Spennella la sfoglia con un po’ di pesto prima di chiudere per un aroma irresistibile.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Puoi preparare i cassoni fino allo step 4, conservarli in frigorifero coperti per 12 ore. Prima di cuocerli, lasciali a temperatura ambiente per una decina di minuti.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Ti consiglio di usare una padella più grande o di cuocere in batch per mantenere la croccantezza.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta non si usa burro, ma se vuoi un gusto più ricco potresti aggiungere un cucchiaio di burro fuso nell’impasto. Altrimenti l’olio extravergine d’oliva va benissimo!
Come faccio a sapere che è pronta?: Il cassone è pronto quando è dorato uniformemente, la sfoglia è croccante al tatto e il ripieno inizia a filare leggermente.
Non ho il rosmarino, cosa faccio?: Puoi usare timo, origano o semplicemente prezzemolo; ogni erba darà un carattere leggermente diverso ma sempre gustoso.

Come la servo

Ti consiglio di servire i cassoni caldi, accompagnati da un’insalata fresca e croccante, magari con rucola o spinacini, per bilanciare la cremosità del ripieno. Un bicchiere di Sangiovese giovane o un vino frizzante leggero fanno la coppia perfetta. E che ne dici di goderli come uno spuntino veloce durante una giornata di primavera o come cena informale invernale davanti alla tv? Vivono bene anche a temperatura ambiente per un picnic estivo!

Note

Si conservano in frigorifero coperti per 1-2 giorni; scaldali in padella a fuoco medio per qualche minuto prima di servirli.
Perfetti anche da congelare crudi, basterà scongelarli completamente prima della cottura.

Pensieri finali

Adesso che hai questa ricetta facile ma piena di gusto, non ti resta che metterti ai fornelli e far felice tutta la famiglia con un piatto che sa di casa, di tradizione e di tanta, tanta bontà. Vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa!