Coniglio alla ligure con olive

Quando penso al Coniglio alla ligure, mi torna subito in mente la casa della mia nonna in Liguria: quel profumo avvolgente che invadeva tutta la cucina, un mix di olive, pinoli e rosmarino che ti faceva capire subito che stavo per assaggiare qualcosa di speciale. Ricordo il suono dolce del coniglio che sobbolliva piano piano nel tegame, mentre fuori magari pioveva e dentro la cucina era calda e accogliente. Preparare questo piatto è come fare un salto in quella cucina antica, con ingredienti semplici ma carichi di sapore. E vi dico, se riuscite a farlo, siete già a metà del viaggio in Liguria senza muovervi da casa!

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Tempo totale: 80 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Questo Coniglio alla ligure è uno di quei piatti che ti abbracciano con i loro sapori. Le olive taggiasche, morbide e saporite, sposano alla perfezione la carne delicata del coniglio, mentre i pinoli tostati aggiungono un tocco croccante e un retrogusto leggermente dolce. Il risultato è un piatto dove si mescolano profumi mediterranei, con la freschezza delle erbe e la rusticità di un piatto tradizionale. È perfetto per una cena in famiglia, dove ciascuno si passa il piatto e si sente a casa.

Ingredienti

Per il piatto principale:

800 g di coniglio, tagliato a pezzi
50 g di olive taggiasche denocciolate
30 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino fresco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150 ml di vino bianco secco
1 carota media
1 costa di sedano
Sale e pepe q.b.

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Come la preparo

Step 1:

Per prima cosa, prendo il coniglio e lo asciugo bene con carta da cucina: la carne deve essere asciutta per ottenere una doratura perfetta. Nel frattempo, trito finemente la carota, il sedano e gli spicchi d’aglio; sentirete subito quel profumino che fa capolino in cucina. Scaldo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungo il rosmarino e l’aglio schiacciato e faccio andare a fuoco medio. Appena l’aglio soffrigge, aggiungo il coniglio.

Step 2:

Faccio rosolare la carne da tutti i lati finché non prende un bel colore dorato – qui niente fretta! Se la fretta vi prende, il coniglio resterà asciutto. Quando vedo quel bel strato croccante, aggiungo le verdure tritate, mescolo bene e lascio insaporire un paio di minuti. Poi sfumo con 150 ml di vino bianco secco, lasciando evaporare la parte alcolica. Questa è la fase in cui la cucina si riempie di aromi che promettono bontà.

Step 3:

Aggiungo le olive taggiasche e i pinoli, li distribuisco uniformemente dentro al tegame. Questi due ingredienti sono la marcia in più del piatto: le olive rilasciano il loro sapore intenso senza coprire il resto, mentre i pinoli regalano una dolcezza e consistenza che adoro. Aggiusto di sale e pepe, abbasso un po’ la fiamma e copro con un coperchio per lasciare il coniglio cuocere lentamente per circa 45-50 minuti.

Step 4:

Durante la cottura, do un’occhiata ogni tanto, scuotendo leggermente la padella per evitare che si attacchi, ma senza mescolare troppo – altrimenti rischiate di rompere la carne e confondere i sapori. La cottura lenta è la chiave: il coniglio deve diventare tenero, quasi da sciogliersi in bocca, mentre il sughetto si riduce e si insaporisce. Se vedete che si asciuga troppo, potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo o acqua.

Step 5:

Quando il coniglio è tenero e il fondo della padella si è ispessito, spengo il fuoco e lascio riposare il piatto qualche minuto. Prima di servire, spolvero con un po’ di prezzemolo fresco tritato per dare freschezza e colore. Ed ecco il vostro Coniglio alla ligure pronto per essere gustato – con quel sughetto che vi farà fare quasi la scarpetta!

Consigli da esperta

Non lesinate sul rosmarino fresco, è l’erba che dà carattere a questo piatto.
Se trovate solo olive nere generiche, sceglietele denocciolate e non troppo salate per non coprire il gusto del coniglio.
Per un tocco in più, tostate i pinoli leggermente in padella prima di aggiungerli.
Non cuocete mai il coniglio a fiamma troppo alta: la cottura lenta è la chiave per una carne morbida.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: rosolare la carne a freddo evita la corretta sigillatura e fa perdere succosità.
Mescolare troppo: rischiate di sbriciolare il coniglio e perdere la consistenza delicata.
Cuocere “a occhio”: meglio affidarsi al tempo e al controllo visivo per evitare che diventi secco o gommoso.
Sovraffollare la padella: se la padella è piena, la carne cuocerà a vapore e non si rosolerà.

Alternative e sostituzioni

Potete sostituire il coniglio con pollo a pezzi – cambia un po’ la delicatezza, ma rimane un piatto gustoso.
Se volete evitare i pinoli, provate con mandorle tritate grossolanamente per un diverso contrasto di consistenze.
Per una versione senza glutine, questa ricetta è naturalmente gluten free.
Se cercate un’alternativa per olive taggiasche difficili da trovare, le olive kalamata sono un buon sostituto saporito.

Varianti e idee

Aggiungere un pizzico di peperoncino fresco per una versione leggermente piccante.
Sostituire il rosmarino con timo per un aroma diverso ma altrettanto mediterraneo.
Usare pomodorini freschi tagliati a metà per un tocco di acidità e colore.
Per un tocco creativo, aggiungere qualche foglia di basilico fresco a fine cottura.
Per una versione più leggera, cuocere il coniglio al forno a 180°C per 40 minuti coperto, aggiungendo gli ingredienti secondo lo stesso ordine.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Il Coniglio alla ligure è ancora più buono se preparato il giorno prima: conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldatelo lentamente a fuoco basso, magari aggiungendo un po’ di acqua o brodo.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo, basta usare una pentola più grande e allungare leggermente i tempi di cottura, controllando che il coniglio diventi sempre tenero e il sughetto si riduca bene.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta usiamo solo olio extravergine, quindi siete a posto! Se mai voleste aggiungere burro, fatelo solo a fine cottura per un tocco più morbido e avvolgente.
Come faccio a sapere che è pronta?: La carne deve essere morbida, quasi che si sfaldi al tocco di una forchetta, con un bordo leggermente dorato e il sughetto ben ristretto.
Non ho le olive taggiasche, cosa faccio?: Potete sostituirle con olive nere kalamata o olive verdi denocciolate, l’importante è che non siano troppo salate o amare.

Come la servo

Il Coniglio alla ligure è perfetto accompagnato da un bel purè di patate cremoso, oppure da una semplice polenta morbida che assorbe tutto il sughetto. In primavera o autunno, una insalata di misticanza fresca condita con un filo d’olio e limone è il complemento ideale per dare freschezza. E non dimenticate un vino bianco ligure o un Vermentino fresco per esaltare i sapori mediterranei del piatto!

Note

Conservate il coniglio in frigorifero e consumatelo entro 2 giorni. Per riscaldarlo, preferite sempre una cottura lenta e bassa per non seccare la carne.
Se volete essere precisi, la temperatura interna sicura per il coniglio è di circa 75°C.

Pensieri finali

Ora che avete la ricetta del Coniglio alla ligure, non vi resta che rimboccarvi le maniche e cominciare a cucinare. È un piatto che racconta storie di casa, di profumi e di tradizione, ma soprattutto vi farà fare una figura incredibile — senza stress, solo tanto amore e qualche tocco di sale. Buon appetito e… lasciatevi coccolare da queste note liguri!