Crostata Ricotta e Cioccolato della Nonna

Quando penso alla crostata ricotta e cioccolato della nonna, mi si apre subito il cuore. Quella dolce coccola che solo la cucina di famiglia sa regalare: il profumo speziato della frolla che si sposa con la cremosità della ricotta e il cioccolato fuso che danza tra le papille gustative. Ricordo mia nonna affaccendata in cucina, con quella calma infinita, mentre preparava la frolla come se fosse una magia quotidiana. Questa crostata è il segreto delle domeniche pigre, del tè con le amiche o semplicemente di un momento da dedicare a sé stessi. Ti va di provarla con me? Prepariamo insieme questo piccolo capolavoro che scalda il cuore e ruba qualche sorriso.

Informazioni rapide

Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 70 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Questa crostata unisce la croccantezza della frolla dorata con la cremosità vellutata della ricotta, arricchita da pezzi di cioccolato che si sciolgono lentamente, regalando esplosioni di dolcezza al primo morso. È un dolce semplice, ma così autentico e genuino che sembra fatto apposta per coccolarti. E poi, diciamolo, chi non ama il connubio tra ricotta e cioccolato? Se cerchi qualcosa che sappia di casa ma con un tocco goloso, questa è la ricetta giusta.

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di burro freddo
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
250 g di ricotta fresca (ben scolata)
100 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente a pezzetti
1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
Scorza grattugiata di un limone (opzionale)

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Zucchero a velo per spolverare
Un filo di miele o confettura di ciliegie per lucidare (facoltativo)

Come la preparo

Step 1:

Inizia mettendo la farina 00 setacciata insieme al lievito e un pizzico di sale in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero semolato e il burro freddo tagliato a cubetti. Ora, con le dita, sabbia il burro nella farina: sentirai quel piccolo scricchiolio delle particelle che si uniscono, quasi un preludio del profumo che si sprigionerà in forno.

Step 2:

Rompi l’uovo intero e aggiungi anche il tuorlo, lavorando rapidamente l’impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Non stressare troppo la frolla: altrimenti rischiamo una consistenza troppo dura! Avvolgila nella pellicola trasparente e falla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Fidati, è importante per una frolla morbida e fragrante.

Step 3:

Nel frattempo, prepara la crema di ricotta. Setaccia la ricotta fresca per eliminare l’acqua in eccesso, poi lavorala con lo zucchero a velo, l’amido di mais e la scorza di limone, se ti piace. Infine, aggiungi i pezzetti di cioccolato fondente: sentire quel contrasto freddo e croccante ti farà già innamorare.

Step 4:

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la frolla con un mattarello su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Sistema l’impasto in una tortiera da 24 cm di diametro, avendo cura di ricoprire bene i bordi. Versa la crema di ricotta e cioccolato e, se vuoi, crea una classica griglia di frolla sopra, schiacciandola leggermente ai bordi. Inforna per circa 40 minuti finché la superficie diventa dorata e profumata. Sai che è pronta quando il bordo si stacca leggermente dalla tortiera e senti un profumo dolce e invitante.

Step 5:

Tira fuori la crostata e lascia raffreddare almeno 30 minuti prima di toglierla dallo stampo. Spolvera con zucchero a velo e, se vuoi, un filo leggero di miele o la confettura per una lucentezza irresistibile. L’attesa sarà premiata da un dolce che si scioglie in bocca.

Consigli da esperta

Il segreto della frolla perfetta è lavorare il burro velocemente e mantenere l’impasto freddo.
Se non hai la ricotta fresca, opta per quella di mucca e lasciala scolare in un colino per almeno un’ora.
La griglia di frolla è tradizionale ma non obbligatoria: puoi anche spennellare con un po’ di tuorlo per una doratura più intensa.
Preriscalda il forno sempre prima di infornare, così la cottura sarà uniforme e il dolce perfetto.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: cambia consistenza e tempi di cottura.
Mescolare troppo: può rendere il risultato gommoso o pesante.
Cuocere “a occhio”: meglio affidarsi a tempi e segnali visivi.
Sovraffollare la teglia: impedisce la croccantezza.

Alternative e sostituzioni

Puoi sostituire il burro con olio di semi (attenzione: sapore e struttura cambiano).
La ricotta può essere sostituita da yogurt greco per una versione più leggera.
Per una versione senza glutine, usa farina di riso o mix senza glutine certificato.
Se vuoi un tocco vegan, impasta con margarina e usa tofu setoso al posto della ricotta.

Varianti e idee

Aggiungi all’impasto un cucchiaino di cannella per un aroma speziato.
Sostituisci il cioccolato fondente con gocce di cioccolato bianco o al latte.
Guarnisci con frutta fresca di stagione, come fragole o mirtilli, appena prima di servire.
Aggiungi una spolverata di cacao amaro sopra la crema di ricotta per un gusto più intenso.
Prova una versione “salata” con ricotta, spinaci e noci tritate (un’idea creativa!).

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Conserva la crostata in frigorifero coperta da pellicola per massimo 2 giorni. Prima di servire, lasciala a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Usa una teglia più grande (circa 28-30 cm) e prolunga la cottura di 10-15 minuti, controllando la doratura.
Posso sostituire il burro con olio?: Si può, ma si perde quella nota burrosa tipica. Usa il 75% della quantità di burro indicata e scegli un olio neutro.
Come faccio a sapere che è pronta?: Deve essere dorata in superficie, i bordi leggermente staccati dalla teglia e la crema soda ma morbida.
Non ho la ricotta, cosa faccio?: Puoi usare mascarpone diluito con un po’ di yogurt o formaggio spalmabile fresco, ma il sapore sarà più ricco e meno fresco.

Come la servo

La crostata ricotta e cioccolato è perfetta in ogni occasione, dal tè del pomeriggio a una festa in famiglia. Servila con un buon caffè espresso o una tazza di tè nero tiepido. Nei mesi più freschi, accompagnala con una crema inglese calda o una pallina di gelato alla vaniglia. E vuoi sapere il bello? Perfetta anche fredda, rimane deliziosa anche il giorno dopo!

Note

Conserva la crostata in frigorifero, ben coperta per mantenerla fresca.
Per un gusto ottimale, lascia riposare il dolce a temperatura ambiente almeno mezz’ora prima di mangiarlo.

Pensieri finali

Chiusura: Ora vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa! Sono certa che diventerà un piccolo tesoro nella tua routine dolce. E ricorda: in cucina, il segreto più grande è metterci sempre un pizzico d’amore.