Focaccia barese semplificata

Quando penso alla focaccia barese, la mia mente corre subito alle estati passate in Puglia, tra profumi di mare, pomodori maturi e quell’aria calda che ti fa venir voglia di mangiare qualcosa di semplice ma straordinario insieme. Questa versione semplificata è come un abbraccio di casa, senza troppi fronzoli ma con tutto il sapore di una tradizione. Ti assicuro, anche se non hai mai fatto lievitati, questa focaccia diventerà una delle tue coccole preferite, perfetta per ogni occasione, dal picnic con gli amici alla merenda veloce. Prepararla è quasi magico: basta sentire quel profumo di olio d’oliva e rosmarino che invade la cucina per capire che il successo è assicurato!

Informazioni rapide

Porzioni: 4-6
Tempo di preparazione: 20 minuti + lievitazione
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 3 ore (lievitazione compresa)

Perché questa ricetta è fantastica

Questa focaccia barese semplificata è un piccolo miracolo per chi ama la consistenza soffice ma con una crosticina croccante, quel gusto umido e dolce dato dai pomodorini e il profumo irresistibile del rosmarino fresco. È una ricetta semplice, con ingredienti comuni che però si trasformano in qualcosa di speciale grazie all’amore e a qualche trucco che ti svelerò. La vera magia? Si prepara senza stress, anche se non sei un’esperta di lievitati, e ti regala quel sapore autentico che ti fa venire voglia di tornare in Puglia almeno con la mente!

Ingredienti

Per il piatto principale:

500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)
10 g di zucchero
10 g di sale fino
60 ml di olio extravergine di oliva + extra per spennellare
200 g di pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di sale grosso
2 rametti di rosmarino fresco

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Opzionale: una spruzzata di origano secco o pepe nero macinato fresco

Come la preparo

Step 1:

Per cominciare, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida con lo zucchero. Attendi qualche minuto finché non vedi un po’ di schiuma in superficie, segno che il lievito è vivo e pronto a lavorare. Nel frattempo, in una ciotola capiente, metti la farina e il sale (mi raccomando, non mischiarli direttamente perché il sale può inibire il lievito!).

Step 2:

Unisci ora l’acqua con il lievito e l’olio extravergine di oliva nella ciotola con la farina. Comincia a mescolare con un cucchiaio di legno o le mani (è più divertente così!) fino a ottenere un impasto grezzo. Poi trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e impasta energicamente per almeno 10 minuti, fino a quando sarà morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Questo è il momento in cui puoi “sentire” il lavoro che stai facendo, quasi come se stessi coccolando l’impasto.

Step 3:

Rimetti l’impasto nella ciotola, coprilo con un panno umido o pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, o finché non raddoppia di volume. Nel frattempo, puoi preparare i pomodorini: lavali e tagliali a metà, pronti per trasformarsi in piccole esplosioni di sapore sulla focaccia.

Step 4:

Quando l’impasto è lievitato, ungere generosamente una teglia da forno (io uso quella rettangolare da circa 30×40 cm) con l’olio e trasferirci dentro l’impasto. Con le dita, schiaccia delicatamente la superficie per stenderlo bene, formando dei piccoli buchi (sono quelli che poi raccolgono olio e succo di pomodoro). Cospargi la superficie con i pomodorini, il sale grosso e il rosmarino fresco. Ora, spennella con un po’ d’olio d’oliva per garantire una bellezza dorata e un tocco di croccantezza.

Step 5:

Inforna nel forno preriscaldato a 220°C e cuoci per circa 25 minuti. A metà cottura, puoi dare un’occhiata: la superficie dovrebbe iniziare a dorarsi bene, con un profumo incredibile che invade la cucina. La focaccia è pronta quando vedrai il bordo ben dorato, leggermente croccante, mentre l’interno rimane soffice e leggermente umido grazie ai pomodorini.

Consigli da esperta

Usa sempre acqua tiepida, ma mai calda: il lievito è vivo e si arrabbia se troppo caldo!
Non avere fretta di impastare: 10 minuti fanno la differenza tra focaccia dura e leggerissima.
Se puoi, lascia lievitare anche più a lungo per un risultato ancora più profumato.
Per un tocco in più, aggiungi un pizzico di origano secco insieme al rosmarino.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: cambia consistenza e tempi di cottura.
Mescolare troppo: può rendere il risultato gommoso o pesante.
Cuocere “a occhio”: meglio affidarsi a tempi e segnali visivi.
Sovraffollare la teglia: impedisce la croccantezza.

Alternative e sostituzioni

Se ti manca il lievito fresco, usa la mezza dose di lievito secco e aggiungi un pizzico di zucchero in più per attivarlo bene.
Puoi sostituire la farina 00 con farina integrale per una versione più rustica ma meno soffice.
Per una versione senza latticini, questa ricetta è già perfetta: nessun latticino incluso!
Se vuoi una focaccia senza glutine, usa mix specifici da forno del supermercato (attenti alla lievitazione, potrebbe volerci un po’ più di tempo).

Varianti e idee

Aggiungi olive nere denocciolate per un tocco più saporito.
Sostituisci i pomodorini con cipolle caramellate per un gusto dolce e deciso.
Per i più audaci, spolvera con peperoncino in polvere prima di infornare.
Metti fette sottili di patate sopra prima della cottura per una consistenza particolare.
Un’idea originale: aggiungi cubetti di provola o mozzarella negli ultimi 5 minuti di cottura per un cuore filante.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Puoi preparare l’impasto la sera prima e farlo lievitare in frigorifero tutta la notte. Il giorno dopo, lascialo tornare a temperatura ambiente prima di cuocerlo.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Usa una teglia più grande o due teglie per cuocere. I tempi di cottura possono aumentare di qualche minuto, controlla sempre la doratura.
Posso sostituire il burro con olio?: Questa ricetta non prevede burro, solo olio extravergine d’oliva, che regala quel profumo e sapore inconfondibili.
Come faccio a sapere che è pronta?: La focaccia è pronta quando la superficie è dorata in modo uniforme, i pomodorini iniziano a far fuoriuscire il loro succo e il bordo è croccante ma non bruciato.
Non ho il rosmarino, cosa faccio?: Puoi usare timo, origano o lasciare la focaccia semplice, sarà comunque buonissima!

Come la servo

La focaccia barese è perfetta da servire tiepida, magari accompagnata da un’insalata fresca di stagione o da formaggi morbidi come la burrata. È un autentico protagonista nelle cene informali, ideale anche per un pranzo al sacco o una merenda con amici. Da bere? Un bicchiere di rosato fresco o una bibita gassata fatta in casa per una pausa rinfrescante sotto il sole d’estate. E scommetto che finirà sempre prima di quanto ti aspetti!

Note

Conserva la focaccia in un contenitore ermetico o coperta da pellicola per 2 giorni, sarà ancora buona ma meno croccante.
Per riscaldarla, bastano pochi minuti in forno a 180°C per ritrovare la croccantezza perfetta.

Pensieri finali

Ora vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa! Ricorda, la focaccia è più di un semplice pane: è un piccolo gesto d’amore e condivisione. Buon appetito!