Focaccia ripiena prosciutto e formaggio

Fammi raccontare una cosa: la focaccia ripiena di prosciutto e formaggio è uno di quei comfort food che ti fa sentire subito a casa, come quando da bambina arrivavo a casa della nonna e l’odore del forno acceso prometteva una piccola festa di sapori. Quella crosticina dorata, morbida all’interno e avvolgente nel ripieno filante, è un piccolo abbraccio da preparare con calma, magari la domenica pomeriggio. E no, non è complicata come sembra, anzi! Prepararla è anche un modo per coccolarsi un po’, imparando a riconoscere i profumi dell’impasto che si trasforma, e quel formaggio che si scioglie lentamente mentre il prosciutto sprigiona la sua sapidità… Insomma, una di quelle ricette da tenere sul serio a portata di mano.

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti + lievitazione
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 2 ore (compresa lievitazione)

Perché questa ricetta è fantastica

Perché la focaccia ripiena di prosciutto e formaggio è un piccolo miracolo di semplicità ed esuberanza allo stesso tempo. Immagina una pasta soffice, quasi burrosa, che custodisce al suo interno un cuore caldo e filante: il prosciutto con la sua sapidità si sposa alla perfezione con la dolcezza e la cremosità del formaggio, creando un gioco di consistenze che conquista al primo morso. La crosta è croccante, ma non troppo dura, mentre la fetta che si stacca fa quel suono invitante, quasi una carezza per le orecchie. Non è solo cibo, è proprio felicità da mangiare!

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di farina 00
150 ml di acqua tiepida
7 g di lievito di birra secco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva + extra per spennellare
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
100 g di prosciutto cotto a fette
150 g di formaggio tipo mozzarella o altro formaggio filante (Galbani, scamorza, fontina…)

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Un filo di olio extravergine d’oliva per spennellare
Rosmarino fresco (facoltativo)

Come la preparo

Step 1:

Cominciamo preparando l’impasto: in una ciotola grande verso la farina setacciata, aggiungo il lievito di birra secco e lo zucchero, che aiutano la lievitazione con dolcezza. Verso lentamente l’acqua tiepida, ne devi sentire il calore ma non deve scottarti, altrimenti uccidi il lievito! Inizio a mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare una pastella appiccicosa.

Step 2:

Ora incorporo il sale e l’olio extravergine d’oliva. Ora arriva il momento magico: metto le mani nella ciotola e impasto per almeno 10 minuti. So che sembra un po’ faticoso, ma ho scoperto che impastare a mano è quasi terapeutico! Cerca di non schiacciare troppo forte, solo piega e stira l’impasto. Deve diventare liscio, elastico e morbido, quasi vellutato al tatto. Se vedi che è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma poco alla volta—non esagerare!

Step 3:

Rifilo una palla liscia e la metto in una ciotola leggermente unta. Copro con un canovaccio pulito e lascio lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora e 30 minuti, oppure fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato. Questa attesa è importante, perché è qui che si sviluppano i profumi più buoni, quel classico profumo di pane caldo che ti fa venire voglia di aprire il forno subito.

Step 4:

Trascorso il tempo, riprendo l’impasto e lo stendo con le mani su una teglia da forno (circa 25×30 cm) unta d’olio, formando un rettangolo spesso circa 1-2 cm. Posa prima uno strato di prosciutto cotto, poi il formaggio tagliato a fettine o a cubetti. Copro con un altro strato di impasto, cercando di sigillare bene i bordi premendo con le dita. Per dare un tocco in più, puoi fare qualche buchino sulla superficie con una forchetta e spennellare con olio d’oliva. Infine, cospargi con un po’ di rosmarino se ti piace.

Step 5:

Inforno in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante, e sentirai un leggero profumo intenso di pane e formaggio sciolto. Il trucco è non aprire il forno troppo presto, per mantenere l’umidità interna, ma tieni d’occhio la doratura esterna. Una volta cotta, lascio riposare qualche minuto prima di tagliare. Ecco, quel momento è il mio preferito: il formaggio filante che ti scappa un occhiolino.

Consigli da esperta

Usa sempre acqua tiepida, mai calda, per non rovinare il lievito.
La lievitazione è la chiave: non aver fretta, l’impasto deve raddoppiare per risultare leggero.
Se vuoi una focaccia ancora più fragrante, prova a spennellare la superficie con un mix di olio e un pizzico di sale grosso prima di infornare.
Per evitare che il formaggio coli troppo, puoi usare formaggi a pasta filata compatta come scamorza o provola.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: cambia consistenza e tempi di cottura.
Mescolare troppo: può rendere il risultato gommoso o pesante.
Cuocere “a occhio”: meglio affidarsi a tempi e segnali visivi.
Sovraffollare la teglia: impedisce la croccantezza.

Alternative e sostituzioni

Puoi sostituire il prosciutto cotto con fesa di tacchino per un sapore più leggero.
Per un’alternativa senza latticini, prova un formaggio vegan filante o mozzarella di riso.
La farina 00 può essere sostituita con una metà farina integrale per un tocco rustico, ma attenzione alla lievitazione.
Se vuoi evitare glutine, una farina senza glutine specifica per pane può funzionare, ma sarà necessario adattare i liquidi.

Varianti e idee

Aggiungi peperoncino tritato nell’impasto per una versione più piccante.
Per un tocco mediterraneo, inserisci pomodorini secchi e origano nel ripieno.
Sostituisci il prosciutto con una crema di funghi per una variante vegetariana gustosa.
Prova una versione dolce con crema di nocciole e gocce di cioccolato per sorprendere tutti!
Aggiungi cipolla caramellata e noci spezzettate per un sapore più intenso e croccante.
Un tocco originale è aggiungere un po’ di stracchino morbido insieme al prosciutto per un cuore ancora più cremoso.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Puoi preparare l’impasto e farlo lievitare in frigorifero per 8-10 ore. Cuocila poi al momento del bisogno. Si conserva bene 1-2 giorni, riscalda in forno per mantenere croccantezza.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Usa una teglia più grande o due teglie. Ricorda però di aumentare leggermente i tempi di cottura e di far lievitare bene l’impasto.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta il burro non si usa, ma l’olio extravergine d’oliva è fondamentale per il sapore e la morbidezza. Usa sempre olio di qualità!
Come faccio a sapere che è pronta?: La focaccia è pronta quando è dorata sopra e sotto, leggermente croccante ai bordi e con il formaggio che si scioglie irresistibilmente.
Non ho il lievito di birra, cosa faccio?: Puoi utilizzare lievito madre se ce l’hai, ma richiede tempi di lievitazione più lunghi; oppure un po’ più di lievito fresco, ma ti conviene sempre fare una prova per capire i tempi.

Come la servo

La focaccia ripiena è perfetta per un pranzo informale con amici, accompagnata da un’insalata fresca o delle olive. Nei pomeriggi autunnali o invernali, è un comfort perfetto da gustare con una tisana calda o un bicchiere di vino bianco leggero. Se vuoi esagerare, servila con un tagliere di salumi e formaggi per una vera festa di sapori. E non dimenticare: è irresistibile appena sfornata, quando il formaggio è ancora filante!

Note

Conserva la focaccia in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni.
Per riscaldare, mettila qualche minuto in forno a 180°C, così mantiene la croccantezza.

Pensieri finali

Adesso che hai questa ricetta favolosa sotto mano, non ti resta che metterti all’opera e far felice tutta la famiglia (o magari qualche amico fortunato). È un piccolo gesto d’amore, semplice ma davvero speciale. Buon divertimento e… buon appetito!