Frittura di calamari e gamberi

Non so voi, ma per me la frittura di calamari e gamberi è sinonimo di mare, estate e grandi tavolate in famiglia. Ricordo ancora quando da bambina, il profumo del pesce fresco fritto invadeva tutta la casa di mia nonna, e noi bambini aspettavamo con gli occhi sognanti quel croccante spettacolo dorato da tuffare subito nel limone. Vi assicuro che replicare quella magia non è affatto difficile, basta qualche accorgimento e un buon olio ben caldo! Oggi vi racconto la mia versione preferita, semplice, genuina e pronta a farvi fare un figurone, anche se siete alle prime armi con la cucina di mare. Pronti a sentire quel sublime “scricchiolio” e il profumo che vi farà pensare di essere in riva al Mediterraneo?

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5-7 minuti
Tempo totale: 25-30 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

La bellezza della frittura di calamari e gamberi sta nella sua semplicità: pochi ingredienti, pochi passaggi e un’esplosione di texture croccanti all’esterno che nascondono la morbidezza tenera del pesce. Il contrasto giusto, il profumo avvolgente dell’olio caldo mescolato con la nota fresca del limone e il tocco di prezzemolo: tutto questo rende ogni boccone un piccolo viaggio nel gusto mediterraneo. Inoltre, questa ricetta è velocissima da preparare, perfetta per quelle cene improvvisate con gli amici quando vuoi stupirli senza stress in cucina!

Ingredienti

Per il piatto principale:

400 g di calamari puliti (anelli o strisce)
300 g di gamberi sgusciati
150 g di farina 00
1 cucchiaino di paprika dolce (opzionale)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio di arachidi per friggere (circa 700 ml)
1 limone (per servire)
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Maionese o salsa tartara (opzionale)
Aglio schiacciato per insaporire la salsa

Come la preparo

Step 1:

Partiamo pulendo bene i calamari, se li acquistate già pronti, meglio! Sciacquateli velocemente sotto acqua fredda e asciugateli con carta da cucina. Fate la stessa cosa con i gamberi, eliminando il filamento nero se possibile. Questo è fondamentale per mantenere la frittura leggera e non acquosa.

Step 2:

Ora preparate la panatura: in una ciotola mischiate la farina 00 con un pizzico di sale e pepe nero. Se vi piace, aggiungete anche un cucchiaino di paprika dolce per un tocco di colore e sapore in più. Passate i calamari e i gamberi nella farina, scuotendo l’eccesso. Il trucco? Se la farina è troppo umida, la frittura verrà molle: asciugate accuratamente e non esagerate con la farina!

Step 3:

In una padella dai bordi alti o in una friggitrice, scaldate l’olio di arachidi fino a 180°C. Mi raccomando, la temperatura è cruciale: troppo bassa assorbe olio, troppo alta brucia la panatura. Per chi non ha il termometro, fate la prova con un pezzetto di pane: deve dorarsi in circa 30 secondi.

Step 4:

Lavorate in piccole quantità per non abbassare la temperatura dell’olio. Immergete i calamari e i gamberi e friggete per circa 2-3 minuti fino a quando la panatura diventa ben dorata e croccante. Sentirete quel suono “scricchiolante” che annuncia il successo! Scolate su carta assorbente senza schiacciare per mantenere la leggerezza.

Step 5:

Prima di portare in tavola, spolverate con prezzemolo tritato e qualche goccia di limone. Se volete un tocco in più, accompagnate la frittura con una salsina aglio-maionese da preparare semplicemente mescolando maionese e uno spicchio d’aglio tritato finissimo. Perfetta per tuffare i bocconcini!

Consigli da esperta

Usa sempre olio di arachidi o un olio con alto punto di fumo per evitare sapori sgradevoli.
Non sovraffollare la padella: la temperatura dell’olio deve rimanere costante per una frittura croccante.
Asciuga bene la superficie di calamari e gamberi prima di infarinare, aiuta a mantenere la panatura croccante.
Prova a conservare la frittura in forno caldo (80-90°C) se devi fare più in porzioni. Così resta croccante e calda più a lungo.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: cambia consistenza e tempi di cottura.
Mescolare troppo: può rendere il risultato gommoso o pesante.
Cuocere “a occhio”: meglio affidarsi a tempi e segnali visivi.
Sovraffollare la teglia: impedisce la croccantezza.

Alternative e sostituzioni

Se non amate i calamari, potete sostituirli con totani o seppie, sapore simile ma texture leggermente diversa.
Per un’alternativa senza glutine, usate farina di riso o una miscela specifica per fritti, cambierà la croccantezza ma il risultato sarà comunque ottimo.
Se volete evitare latticini, questa ricetta è perfetta così com’è, senza bisogno di burro.

Varianti e idee

Frittura piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere nella farina.
Versione più leggera: cuocete calamari e gamberi in forno ventilato a 220°C per circa 10 minuti dopo averli infarinati.
Aggiunta croccante: mescolate alla farina un po’ di pangrattato tostato per una panatura più rustica.
Frittura mista: unite anche piccoli pezzi di verdure come zucchine o carote tagliate sottili per un tocco colorato.
Originale: servite con una maionese all’arancia per un contrasto di sapori freschi e dolci.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Meglio preparare il pesce, infarinarlo e conservare in frigorifero per massimo 2 ore prima di friggere. Riscaldare la frittura al forno a 180°C per pochi minuti per mantenere croccantezza.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Friggete in piccole porzioni per non abbassare la temperatura dell’olio e assicurarvi un risultato croccante.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta non si usa burro, l’olio di arachidi è perfetto per la frittura.
Come faccio a sapere che è pronta?: Quando la panatura è uniformemente dorata, croccante e il pesce non è gommoso ma morbido all’interno.
Non ho l’ingrediente X, cosa faccio?: Se manca la paprika, saltatela senza problemi, il sapore è comunque ottimo. Se non avete prezzemolo, usate un’erba aromatica fresca a piacere come basilico o coriandolo.

Come la servo

La frittura di calamari e gamberi è perfetta servita calda con spicchi di limone e un’insalata fresca di stagione, magari rucola e pomodorini. Un vino bianco secco e fresco come un Vermentino o un Pinot Grigio accompagnerà splendidamente. È ideale per una cena estiva sul terrazzo, una merenda elegante o anche un antipasto in una tavolata di pesce. Non dimenticate la salsina aglio-maionese, un vero tocco di classe!

Note

Si conserva meglio se mangiata subito, la frittura perde croccantezza dopo poche ore.
Per riscaldare, evitate il microonde: preferite il forno ventilato per qualche minuto a 180°C.

Pensieri finali

Ora che avete tutte le dritte, non resta che accendere i fornelli e tuffarvi in questa delizia croccante e profumata. Fidatevi, sorprendere con una frittura di calamari e gamberi fatta in casa fa sempre un figurone – e soprattutto, mette allegria a tavola! Buon appetito!