Involtini di mortadella e ricotta

Ah, gli involtini di mortadella e ricotta! Mi riportano subito alle cene estive a casa di mia nonna, quando il profumo di affettati e formaggi freschi si mescolava all’aria tiepida del tramonto. La semplicità di questi involtini è disarmante, ma il sapore… quello è tutta un’altra storia! Perfetti come antipasto o per un picnic improvvisato, sono quelle piccole delizie che ti fanno sentire subito a casa, con quel calore che solo il cibo italiano sa dare. E poi, diciamolo, chi non vuole un boccone morbido, saporito e leggermente fresco che si scioglie in bocca? Prepariamoli insieme, ti racconto i segreti per farli perfetti senza stress!

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Perché unire la dolcezza e delicatezza della mortadella con la cremosità vellutata della ricotta è come un piccolo abbraccio per il palato. La consistenza morbida della ricotta, ravvivata da una punta di pepe e magari un tocco di erbe fresche, avvolta in una fetta sottile di mortadella che si scioglie al forno leggermente dorata… insomma, è una coccola che si prepara in un lampo e fa la sua bella figura! E non preoccuparti: niente di complicato, solo tanto gusto e quel fascino rustico che fa sempre festa.

Ingredienti

Per il piatto principale:

200 g di mortadella a fette sottili
250 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Erbe aromatiche fresche (basilico, prezzemolo o menta, a piacere)
Una presa di sale

Per la salsa / guarnizione (opzionale):

100 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Qualche foglia di basilico fresco

Come la preparo

Step 1:

Cominciamo mescolando la ricotta fresca in una ciotola con il parmigiano grattugiato. Aggiungo un pizzico di sale, il pepe nero macinato fresco e le erbe aromatiche tritate a mano: potreste sentire quel profumo erbaceo che sale subito, vero? Con un cucchiaio o una spatola, amalgamo il tutto con delicatezza, cercando di mantenere la cremosità senza incollare tutto in un ammasso duro.

Step 2:

Ora stendo una fetta di mortadella sul piano di lavoro. Ti consiglio di usare fette belle sottili: sono più facili da arrotolare senza spaccarsi. Spalmo una generosa cucchiaiata del composto di ricotta sul centro della fetta, lasciando libero un piccolo bordo per poter chiudere bene l’involtino.

Step 3:

A questo punto, arrotolo delicatamente la fetta di mortadella su se stessa, aiutandomi con le dita per tenere il ripieno ben compattato. La sensazione della mortadella fresca che avvolge la ricotta è morbida e piacevole, e già solo a guardare sembra una piccola coccola pronta da gustare.

Step 4:

Scaldo una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, adagio gli involtini con la chiusura verso il basso, per sigillare il ripieno. Cuocio per circa 5 minuti per lato, girandoli delicatamente finché la mortadella risulta leggermente dorata e croccante, mentre la ricotta si riscalda senza perdere la sua cremosità.

Step 5:

Se vuoi, puoi preparare una salsa semplice di pomodoro: basta soffriggere uno spicchio d’aglio in poco olio, aggiungere la passata, sale e pepe e lasciare cucinare a fuoco lento per 10 minuti. Decoriamo gli involtini con la salsa tiepida e qualche foglia di basilico. Servire caldi è la chiave!

Consigli da esperta

Se la ricotta è molto umida, lasciala scolare in un colino per almeno 30 minuti prima di usarla, così eviterai un ripieno troppo acquoso.
L’olio extravergine di oliva in padella deve essere ben caldo, ma non fumante, per evitare di bruciare la mortadella.
Puoi preparare gli involtini anche in anticipo, ma cuocili poco prima di servire per mantenere croccantezza e profumo.
Se trovi difficile arrotolare fette di mortadella troppo spesse, prova a tagliarle a metà o usa uno stecchino per fissare l’involtino.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: Se la padella non è abbastanza calda, la mortadella rischia di risultare molliccia e non croccante.
Mescolare troppo la ricotta: Basta amalgamare con delicatezza per mantenere la sua aria soffice.
Cuocere troppo gli involtini: Si seccano e perdono quel cuore morbido e cremoso che li rende unici.
Sovraffollare la padella: Ogni involtino ha bisogno di spazio per dorarsi bene, non si accalcano come sul tram affollato!

Alternative e sostituzioni

Per una versione vegetariana, sostituisci la mortadella con delle fette di melanzane grigliate o zucchine sottili, sempre arrotolate sulla ricotta.
Se vuoi ridurre i latticini, prova a usare ricotta di soia o tofu morbido, ben scolato e arricchito con erbe e spezie.
La mortadella può essere sostituita con prosciutto crudo o cotto, cambiano sapore e struttura, ma l’effetto rimane stuzzicante.
Per rendere il ripieno più leggero, puoi mescolare la ricotta con un cucchiaio di yogurt greco, donando un tocco acidulo molto gradevole.

Varianti e idee

Aggiungi una punta di senape dolce alla ricotta per un gusto leggermente pungente.
Inserisci pinoli tostati o noci tritate nel ripieno per un tocco croccante molto interessante.
Un po’ di scorza di limone grattugiata nel ripieno può aprire il sapore e renderlo più fresco.
Per una versione più “sfiziosa”, passa gli involtini in una panatura leggera con pangrattato e grana prima di cuocerli.
Prova a spennellare gli involtini con miele duro prima di cuocere: l’abbinamento con la mortadella è sorprendente!
Servili con una salsa allo yogurt e menta per un contrasto fresco e cremoso.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Puoi assemblare gli involtini qualche ora prima e conservarli in frigorifero coperti. Cuocili poco prima di servirli per non perdere la croccantezza.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo, nessun problema! Ricorda solo di usare una padella più grande o cuoci in due volte per mantenere la temperatura e la doratura perfetta.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta non usiamo burro, ma se desideri un sapore più intenso puoi aggiungere un po’ di burro in padella insieme all’olio, altrimenti l’olio extravergine va benissimo.
Come faccio a sapere che è pronta?: Gli involtini sono pronti quando la mortadella è dorata e leggermente croccante sui bordi, e il ripieno di ricotta si è riscaldato senza sciogliersi del tutto.
Non ho l’ingrediente X, cosa faccio?: Se ti manca la mortadella, prosciutto cotto o crudo sono ottime alternative. Se non hai parmigiano, prova con un formaggio stagionato simile o salta del tutto, la ricotta resta comunque deliziosa.

Come la servo

Gli involtini di mortadella e ricotta sono perfetti come antipasto sfizioso nelle serate estive, magari accompagnati da una fresca insalata di pomodori e basilico o da un calice di prosecco frizzante. D’inverno, invece, li adoro con un contorno di verdure grigliate o una vellutata di zucca, un abbinamento che scalda il cuore. E se stai organizzando un picnic, chiudi tutto in un contenitore ermetico: si mangiano volentieri anche freddi, con un lieve contrasto tra la morbidezza del ripieno e la delicata sapidità della mortadella.

Note

Se vuoi conservarli in frigo, metti gli involtini cotti in un contenitore ermetico e consumali entro 24 ore. Riscaldali in padella per qualche minuto prima di servire.
Non è necessario il termometro qui, ma segnati che la mortadella deve prendere una leggera doratura per sviluppare aromi senza bruciare.

Pensieri finali

Ora che hai questa ricetta semplice e deliziosa nel tuo ricettario, non resta che metterti ai fornelli e sorprendere qualcuno con questa meraviglia fatta in casa! Fidati, il profumo degli involtini in padella è una piccola magia che illuminerà ogni tua cena.