Pane in padella della nonna

Non so voi, ma per me non esiste nulla di più magico del profumo del pane che si cuoce in padella, quel calore avvolgente che ti fa sentire subito a casa. Ricordo da bambina le domeniche passate in cucina con mia nonna, mentre impastava con le mani esperte e il suo sorriso contagioso. Quel pane semplice, cotto al momento senza bisogno di forno, era la nostra piccola festa familiare: crosta dorata, mollica soffice, e quel sentore di burro e lievito che ti rapiva il cuore. Oggi vi porto questa ricetta della “Pane in padella della nonna”, perfetta per chi non ha il forno o vuole qualcosa di rapido e delizioso. Fidatevi, vi basteranno pochi ingredienti e un pizzico di pazienza per riportare in tavola quel calore e quella bontà senza tempo.

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Questa ricetta è una vera ancora di salvezza: niente forno, pochi ingredienti e tanto sapore. Il pane si cuoce direttamente in padella, regalando una crosta croccantina e quella mollica soffice, lievemente alveolata, che si scioglie in bocca. Ama chi non ha tanto tempo o spazio, o chi vuole sperimentare la magia dell’impasto fatto in casa senza complicazioni. Se poi siete quel tipo di persona che adora le cose semplici ma gustose — beh, questo pane è fatto su misura per voi!

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di farina 00
150 ml di acqua tiepida
7 g di lievito di birra secco (un sacchetto)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
burro per ungere la padella (facoltativo)

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Rosmarino fresco o origano (facoltativo)
Sale grosso per spolverare
Olio extravergine d’oliva a crudo

Come la preparo

Step 1:

Iniziamo sciogliendo il lievito di birra secco insieme allo zucchero in 150 ml di acqua tiepida. Sentite già quel profumino di lievito che si risveglia? Lasciate riposare 5 minuti, giusto il tempo che si formi una leggera schiuma in superficie — segno che il lievito è vivo e pronto a fare magie.

Step 2:

In una ciotola grande, versate la farina setacciata con il sale ai bordi, per evitare che il sale uccida il lievito. Aggiungete l’olio e il mix di lievito con l’acqua. Ora cominciate a impastare con le mani, amalgamando tutto fino a formare un impasto liscio ed elastico. Non lavorate la farina troppo a lungo, altrimenti il pane diventa gommoso. Suggerimento: se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un pizzico di farina alla volta.

Step 3:

Coprite la ciotola con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un posto caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio. Io metto sempre la ciotola vicino al termosifone o dentro il forno spento ma con lucina accesa, è il posto ideale! Sentirete crescere un profumo dolce e invitante, il segno che il lievito ha lavorato a dovere.

Step 4:

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 4 palline uguali. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e, se volete, sciogliete una noce di burro per dare quella nota ancora più golosa. Posizionate una pallina e schiacciatela leggermente con le mani o con il fondo di un bicchiere infarinato, raggiungendo uno spessore di circa 1 cm. Fate cuocere per 5 minuti o finché la base è dorata e poi girate, coprendo con un coperchio per altri 5 minuti, così da cuocere anche l’interno.

Step 5:

Ripetete con tutte le palline, mantenendo il pane caldo in un canovaccio pulito. Prima di servire, spennellate con un po’ d’olio a crudo, spolverate con sale grosso e, se vi piace, qualche fogliolina di rosmarino o origano fresco. Il contrasto croccante e morbido, unito al profumo intenso di erbe, è una coccola vera e propria!

Consigli da esperta

La temperatura dell’acqua deve essere tiepida, non calda: 35-40°C è l’ideale per svegliare il lievito senza ucciderlo.
Usate una padella antiaderente di buona qualità per evitare che il pane si attacchi e si rompa.
Se volete un pane ancora più soffice, aggiungete un cucchiaio di yogurt naturale all’impasto.
Per una versione più rustica, sperimentate con farina integrale o di grano duro, ma aumentate leggermente l’acqua.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: la padella deve essere ben calda, altrimenti il pane si attacca e non si forma la crosta dorata.
Mescolare troppo: lavorare l’impasto con troppa energia rende il pane duro e gommoso.
Cuocere “a occhio”: meglio affidarsi ai tempi e ai segnali visivi (doratura e consistenza soffice).
Sovraffollare la teglia: cucinate un pezzo alla volta per ottenere una cottura uniforme e croccante.

Alternative e sostituzioni

Per una versione senza glutine, usate una miscela di farine gluten free per pane—attente però a idratare bene l’impasto, di solito serve più acqua.
Se non avete il lievito di birra secco, potete sostituire con 15 g di lievito fresco mantenendo le stesse quantità di liquidi.
Per una versione senza latticini, sostituite il burro in padella con olio extravergine d’oliva.
Perfetto anche da abbinare a formaggi vegani o hummus per un pasto vegetariano e gustoso.

Varianti e idee

Aggiungere alle palline di impasto un po’ di erbe aromatiche tritate come timo o basilico per un pane profumato.
Spolverata di semi di sesamo o papavero sulla superficie prima della cottura per una nota croccante e aromatica.
Per chi ama il piccante, un pizzico di peperoncino in polvere direttamente nell’impasto.
Sperimentare con piccoli cubetti di olive nere o pomodori secchi nell’impasto per un tocco mediterraneo.
Impastare con farina integrale e aggiungere un cucchiaio di miele per un pane dolce e rustico.
Versione “ripiena”: preparate una pallina più grande e inserite al centro un pezzetto di mozzarella per un cuore filante.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Conservate il pane in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Riscaldatelo brevemente in padella o nel tostapane per ritrovare la croccantezza.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo! Usate una ciotola più grande e dividete l’impasto in più palline. Cuocete il pane un pezzo alla volta per evitare di abbassare la temperatura della padella.
Posso sostituire il burro con olio?: Si può, ma si perde quella nota burrosa che rende il pane più ricco. Usate il 75% della quantità di burro prevista, meglio extra vergine d’oliva.
Come faccio a sapere che è pronta?: Il pane è pronto quando ha una crosta croccante e dorata su entrambi i lati e la mollica risulta soffice ma cotta. Se sbirciate sotto con una spatola, la base non deve essere né pallida né bruciata.
Non ho il lievito secco, cosa faccio?: Potete usare lievito di birra fresco (circa il doppio della quantità) o, in caso estremo, un cucchiaino di bicarbonato con un cucchiaio di succo di limone per una lievitazione più blanda.

Come la servo

Questo pane è super versatile! Servitelo caldo con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale grosso per colazione o merenda. È favoloso con zuppe calde, caciocavallo grigliato o anche accompagnando salumi e formaggi freschi. Nei mesi freddi, provatelo con una ciotola di minestrone ben caldo: vi scalda anima e cuore. E per un pranzo improvvisato? Un panino farcito con pomodori freschi, mozzarella e basilico sarà un vero trionfo di bontà.

Note

Conservate il pane in un sacchetto di carta o in un contenitore non ermetico per mantenere la croccantezza. Evitate la plastica che rende il pane molliccio.
Se volete prepararlo in anticipo, riscaldate leggermente in padella per qualche minuto a fuoco basso prima di servire, così torna fragrante e morbido.

Pensieri finali

Ora andate, prendete farina, olio e quel pizzico di leggerezza della nonna. Questo pane in padella è un abbraccio caldo, fatto di semplicità e amore. Sorprendete chi amate con questa meraviglia fatta in casa: vedrete, sarà poesia a tavola!