Pasta al ragù di pollo casalingo

Lo sai che il ragù di pollo in casa mia è un must quando voglio qualcosa di caldo, confortante e un po’ più leggero del classico ragù alla bolognese? Ricordo ancora le domeniche d’inverno, quando mia mamma metteva sul fuoco questo sugo profumato che riempiva tutta la cucina con aromi di pomodoro, cipolla e un tocco di erbe. È una di quelle ricette che ti stringono il cuore e ti danno il senso di casa immediatamente, perfetta per quei pranzi in famiglia dove il tempo sembra fermarsi. Non è solo delizioso: è facile da fare, con ingredienti semplici che tutti abbiamo in dispensa. Prepariamo insieme questa pasta al ragù di pollo? Ti prometto che ti conquisterà, parola mia!

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 55 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Questa pasta al ragù di pollo è la risposta perfetta quando vuoi un piatto ricco e saporito, ma senza appesantirti troppo. La carne di pollo, morbida e succosa, si sposa alla perfezione con il pomodoro fresco e un soffritto profumato di cipolla e carota. Il risultato è una salsa cremosa, densa e leggermente dolce, che avvolge la pasta con quel calore di casa che non ha paragoni. Ah, e poi è quasi impossibile mangiarne una sola forchettata senza fare quel sorriso soddisfatto tipico del “piatto riuscito”!

Ingredienti

Per il piatto principale:

400 g di petto di pollo macinato
300 g di pasta (rigatoni, penne o spaghetti)
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla media, tritata finemente
1 carota media, grattugiata
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di vino bianco secco (opzionale)
1 cucchiaino di zucchero
Sale e pepe qb
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Basilico fresco o prezzemolo tritato per guarnire

Come la preparo

Step 1:

Comincio sempre riscaldando bene una padella grande con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Appena l’olio sfrigola leggermente, aggiungo la cipolla tritata finemente, la carota grattugiata e, se ti piace, uno spicchio d’aglio schiacciato. Li lascio soffriggere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che non diventano morbidi e traslucidi. Ti consiglio di non farli “bruciacchiare” perché altrimenti la salsa prende un retrogusto amaro – niente di drammatico, ma meglio evitare!

Step 2:

Ora è il momento della star del piatto: metto nella padella il pollo macinato. Alzo leggermente la fiamma e lo rosolo bene, rompendo i grumi con un cucchiaio di legno. Mi piace quando il pollo prende un bel colore dorato, segno che sta sprigionando tutti i suoi succhi e sapori. Se vuoi, sfumo con 2 cucchiai di vino bianco per dare quel tocco in più di acidità e freschezza – non serve far evaporare tutto, basta qualche minuto.

Step 3:

Adesso unisco la passata di pomodoro, la foglia di alloro e il cucchiaino di zucchero per bilanciare l’acidità. Mescolo bene, abbasso la fiamma al minimo e copro con un coperchio lasciando cuocere il ragù per circa 30 minuti. Ogni tanto do una mescolata lenta, lasciando che i profumi si mescolino mentre il sugo si addensa e si fa vellutato. Questa lunga cottura è il segreto per un ragù che si scioglie in bocca.

Step 4:

Nel frattempo, porto a bollore una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. Cuocio la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, ricordandoti di lasciarla un po’ al dente (di solito un paio di minuti in meno del tempo scritto). Così, quando la condisci con il ragù, finisce di cuocere e resta perfetta: né troppo molle né troppo dura.

Step 5:

Scolo la pasta e la salto nella padella con il ragù di pollo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se vedi che il sugo è troppo denso. Mescolo delicatamente per far amalgamare bene tutto. Impiatto con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche foglia di basilico o prezzemolo fresco. Voilà: semplice, vero e buonissimo!

Consigli da esperta

Usa sempre olio extravergine d’oliva di buona qualità per un sapore più intenso.
Se vuoi un sapore più rustico, sostituisci il pollo macinato con coscia di pollo tritata, più grassa e saporita.
Per un ragù ancora più dolce, aggiungi un pezzettino di sedano tritato insieme alla carota e cipolla.
Ricorda di assaggiare il sugo durante la cottura e regolare sale e pepe poco alla volta.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: cambia consistenza e tempi di cottura.
Mescolare troppo: può rendere il risultato gommoso o pesante.
Cuocere “a occhio”: meglio affidarsi a tempi e segnali visivi.
Sovraffollare la padella: impedisce una buona rosolatura del pollo.

Alternative e sostituzioni

Puoi sostituire il pollo macinato con tacchino per un sapore più neutro.
Per una versione senza glutine, usa pasta di mais o riso.
Se vuoi evitare il latticino, puoi eliminare il Parmigiano o sostituirlo con lievito alimentare.
Invece del vino, puoi usare un po’ di brodo di pollo per lo stesso effetto umido e saporito.

Varianti e idee

Per un tocco piccante, aggiungi un po’ di peperoncino secco o fresco durante il soffritto.
Una variante con funghi champignon saltati per un sapore più autunnale.
Per la versione vegetariana, prova a usare tofu sbriciolato o lenticchie al posto del pollo.
Aggiungi un po’ di panna da cucina alla fine per un ragù più cremoso e ricco.
Un tocco originale? Qualche foglia di menta fresca tritata per un aroma insolito ma fresco.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Il ragù si conserva in frigorifero per max 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo a fuoco basso aggiungendo un goccio d’acqua o brodo per non farlo seccare.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Ti consiglio di usare una pentola capiente e allungare un po’ i tempi di cottura, soprattutto per far amalgamare bene sapori e sugo.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta uso solo olio extravergine, ma se scegli il burro, ricorda che darà una nota più burrosa e rotonda. Per l’olio usa il 75% della quantità rispetto al burro.
Come faccio a sapere che è pronta?: Quando il ragù è denso, vellutato e il pollo è completamente cotto (niente più parti rosa), è pronta. Il sugo deve avere un bel colore rosso acceso e profumo intenso.
Non ho la cipolla, cosa faccio?: Puoi sostituirla con dello scalogno o anche una piccola quantità di porro, entrambi donano dolcezza senza sovrastare il piatto.

Come la servo

Questa pasta al ragù di pollo è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena informale tra amici. Provala con un’insalata verde croccante o delle verdure grigliate per bilanciare la dolcezza del sugo. Un calice di Vermentino o Verdicchio si sposa benissimo con il sapore delicato del pollo. È un comfort food ideale per le stagioni più fresche, ma fidati, la mangerai con piacere anche d’estate, magari in versione più leggera e fredda!

Note

Conserva gli avanzi in un contenitore sigillato in frigorifero per massimo 3 giorni.
Se prepari il pollo, ricordati che deve raggiungere una temperatura interna di 75°C per essere sicuro da mangiare.

Pensieri finali

Ora vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa! Ricorda: niente batte il calore e il profumo del ragù preparato con amore. Buon appetito e alla prossima ricetta!