Piadina Farcita con Prosciutto e Stracchino

Quando penso alla piadina farcita con prosciutto e stracchino, mi torna subito in mente quel profumo caldo e avvolgente che si sprigiona dalla cucina di mia nonna ogni volta che la preparava. Quei momenti in cui, da bambina, guardavo incantata la sfoglia dorarsi lentamente sulla piastra, mentre il formaggio morbido si scioglieva piano dentro. È un po’ come un abbraccio, una coccola semplice ma potente, capace di scaldare anche la giornata più grigia. E oggi voglio condividervi questa ricetta che profuma di casa, di sapori veri, di semplicità. Non serve essere chef stellati: bastano pochi ingredienti, un pizzico di attenzione e tanta voglia di gustarsi qualcosa di buonissimo insieme.

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Questa piadina è la quintessenza della semplicità italiana: un impasto sottile, morbido e leggermente croccante al bordo, avvolge il prosciutto dolce e lo stracchino cremoso che si scioglie al primo morso. Il contrasto tra il calore della piadina appena cotta e la freschezza del formaggio è irresistibile. E non fraintendiamoci, è fantastica anche perché si prepara in un lampo e mette tutti d’accordo, da chi ama la cucina tradizionale a chi cerca qualcosa di pronto ma genuino. Insomma, se cercate un comfort food che non vi faccia impazzire con mille ingredienti, questa è la ricetta giusta.

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate (facoltativo, per piadina più soffice)
150 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150 g di prosciutto crudo o cotto (a seconda del gusto)
150 g di stracchino

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Qualche foglia di rucola fresca (opzionale per un tocco di freschezza)
Pepe nero macinato al momento (a piacere)

Come la preparo

Step 1:

In una ciotola capiente, metto la farina 00, il sale e, se voglio una piadina più morbida, anche il lievito istantaneo. Aggiungo l’ acqua tiepida poco per volta, mentre mescolo con una forchetta o le mani, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Poi unisco l’ olio extravergine d’oliva e lavoro ancora per qualche minuto. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungo un pizzico di farina, ma con delicatezza.

Step 2:

Formo una palla con l’impasto e la avvolgo in un canovaccio pulito, lasciandola riposare per almeno 15 minuti. In questo modo la farina si idrata bene e la piadina sarà più elastica. Se siete di fretta, però, potete procedere subito: viene ugualmente buona, ma la pausa fa la differenza!

Step 3:

Dopo il riposo, divido l’impasto in 4 parti uguali. Sul piano leggermente infarinato, stendo ogni pezzo con il mattarello fino a formare un disco sottile, circa 23 cm di diametro. La bellezza sta nella uniformità, ma se qualche imperfezione rende tutto più rustico e autentico, più che mai benvenuta! Scuoto via la farina in eccesso per evitare che bruci in padella.

Step 4:

Scaldo una padella antiaderente a fuoco medio-alto (circa 180°C). Quando è ben calda, metto la piadina e cuocio per circa 2-3 minuti per lato, finché i bordi diventano dorati e compaiono le prime bolle sulla superficie. Il rumore leggero di “sfritto” indica che sta succedendo la magia! Attenzione a non bruciarla: deve restare soffice con un’estetica invitante.

Step 5:

Appena tolgo la piadina dalla padella, spalmo con una generosa quantità di stracchino ancora caldo, che si ammorbidirà e si scioglierà leggermente. Adagio le fette di prosciutto sopra, aggiungo una spruzzata di pepe nero e, se desidero, un po’ di rucola fresca per un tocco di freschezza croccante. Piego la piadina a metà o in quattro, come preferisco, e la servo subito, quando è più buona.

Consigli da esperta

Il segreto per una piadina perfetta? Preriscaldate bene la padella senza aggiungere grassi: deve “sfiorare” la temperatura giusta e cuocere uniformemente.
Quando stendete l’impasto, non esagerate con la farina per evitare una piadina troppo secca o dura.
Potete scaldare le piadine cotte in un forno a 100°C per 5 minuti prima di farcirle se volete prepararle in anticipo.
Per un gusto più aromatico, provate ad aggiungere un pizzico di rosmarino tritato o pepe rosa nell’impasto.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: la piadina rischia di cuocere male, restando cruda o troppo molle.
Mescolare troppo: lavorare eccessivamente l’impasto rende la piadina dura e gommosa.
Cuocere “a occhio”: meglio affidarsi ai tempi consigliati e osservare i segnali visivi (bolle, doratura).
Sovraffollare la teglia: cuocere più piadine insieme in padella fa perdere croccantezza e uniformità.

Alternative e sostituzioni

Per una versione senza latticini, sostituite lo stracchino con formaggio di riso cremoso oppure hummus di ceci per un tocco saporito e vegano.
Il prosciutto può essere sostituito da bresaola per un gusto più intenso o da tacchino affumicato per una variante più leggera.
Se preferite una piadina senza glutine, esistono farine miste pronte per piadine che funzionano molto bene; solo occhio a idratare bene l’impasto.

Varianti e idee

Aggiungere un filo di miele e qualche fogliolina di timo per un contrasto dolce-salato che conquista.
Più piccante? Aggiungere qualche fettina sottile di peperoncino fresco o una punta di crema di ‘nduja.
Per una versione vegetariana ricca, farcite con zucchine grigliate e stracchino, magari una spolverata di noci tritate.
Versione “gelato estivo”: provate a mettere dentro la piadina un gelato alla crema o fior di latte, perfetto per l’estate!
Aggiungere pesto di basilico o pomodori secchi tritati all’impasto per un tocco aromatizzato inaspettato.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Conservate le piadine cotte in un contenitore ermetico e riscaldate in padella o forno a 100°C per qualche minuto. La farcitura va messa appena prima di servire.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Io vi consiglio di dividere l’impasto in più porzioni per lavorarle meglio e cuocere in più turni per non affollare la padella.
Posso sostituire il burro con olio?: Questa ricetta non prevede burro, ma se preferite potete usare l’olio extravergine d’oliva; regolatevi con circa 2 cucchiai nell’impasto come da indicazioni.
Come faccio a sapere che è pronta?: Quando vedete le classiche bolle sulla superficie, i bordi leggermente dorati e la piadina elastica e non più appiccicosa: è il momento di girarla.
Non ho lo stracchino, cosa faccio?: Usate ricotta ben scolata o robiola cremosa, magari mescolata a un cucchiaino di panna per ottenere morbidezza simile.

Come la servo

Il modo migliore per gustare questa piadina è caldo, magari accompagnato da un’insalata fresca o un mix di verdure grigliate. Con un bicchiere di vino bianco fruttato è un pranzo perfetto, o una cena leggera nei giorni di primavera e autunno. E se arriva l’estate, perché non prepararla a una grigliata in giardino, magari con amici o famiglia? È una pietanza così versatile che si presta a mille occasioni.

Note

Per conservare le piadine, avvolgetele in pellicola trasparente, mantengono bene fino a 2 giorni in frigo.
Riscaldate sempre con una padella antiaderente o grill per mantenere la consistenza originale, evitando il microonde che le rende mollicce.

Pensieri finali

Ora che conoscete tutti i segreti per una piadina farcita con prosciutto e stracchino da applausi, non vi resta che mettervi all’opera. Ricordate, in cucina la semplicità è una vera alleata, e un piatto così vi regalerà sorrisi, profumi e soprattutto quella sensazione di casa che proprio non ha prezzo. Buona cucina e… buon appetito!