Pizza in teglia veloce della nonna

Quando penso alla pizza in teglia della nonna, mi viene subito in mente quel profumo dolce e caldo che invade la casa, il rumore della farina che si mescola con l’acqua e il lievito, e le risate assorte intorno al tavolo mentre impastiamo. Era il modo in cui la mia famiglia si ritrovava, senza fretta, godendosi il semplice piacere di preparare qualcosa insieme. Questa ricetta è un piccolo tuffo nel passato, ma anche un modo facilissimo e veloce per portare in tavola una pizza soffice fuori e leggera dentro, con quel bordo croccante che ti fa venire voglia di un’altra fetta. Fidati, è una coccola che puoi regalarti in qualunque momento, anche quando hai poco tempo ma tanta voglia di sapore!

Informazioni rapide

Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti (compresa la lievitazione veloce)

Perché questa ricetta è fantastica

Questa pizza in teglia è il perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza, con un impasto che si prepara in un lampo ma che non perde nulla in gusto e leggerezza. Ti farà dimenticare tutte quelle paste dure e pesanti! Il sapore è genuino e ricco senza essere complicato, e il bello è che puoi sbizzarrirti con le guarnizioni a seconda degli ingredienti che hai a casa. È quella classica pizza da famiglia, tanto semplice quanto piena di quel calore che solo una ricetta “della nonna” riesce a dare. E poi, diciamolo, chi non ama quel profumo di pizza appena sfornata che ti fa correre in cucina?

Ingredienti

Per il piatto principale:

500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
10 g di sale
7 g di lievito di birra secco (o 15 g di lievito fresco)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero

Per la salsa / guarnizione (opzionale):

200 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Origano q.b.
150 g di mozzarella, ben scolata

Come la preparo

Step 1:

In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra secco in 300 ml di acqua tiepida insieme a 1 cucchiaino di zucchero. Batti leggermente con una forchetta e lascia riposare qualche minuto finché non si forma una leggera schiumetta: è il segnale che il lievito è attivo e pronto a lavorare. Nel frattempo, setaccia la farina 00 in un’altra ciotola per renderla più soffice e togliere eventuali grumi.

Step 2:

Aggiungi alla farina il sale e mescola bene, poi forma una fontana al centro e versa l’acqua con il lievito e l’olio extravergine d’oliva. Inizia ad impastare con le mani (o una forchetta se preferisci), portando la farina verso il centro poco a poco. Attenzione a non aggiungere troppo sale vicino al lievito, perché potrebbe comprometterne l’efficacia. Impasta fino ad ottenere un composto liscio e leggermente appiccicoso, ci vorranno circa 8 minuti.

Step 3:

Copri la ciotola con un panno umido o pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 30 minuti. Vedrai l’impasto raddoppiare di volume, diventando soffice e pieno di bolle – il segreto di una pizza soffice ma leggera. Nel frattempo, puoi preparare la salsa: fai scaldare in padella un pochino di olio extravergine, aggiungi l’aglio schiacciato, poi la passata di pomodoro, sale, pepe e origano. Lascia cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, così si addensa un po’.

Step 4:

Rivesti una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con un filo d’olio e stendi l’impasto con le mani unte, cercando di non schiacciare troppo e mantenendo qualche bollicina d’aria. Distribuisci la salsa uniformemente, poi aggiungi la mozzarella sfilacciata e qualche altro filo d’olio. Inforna nel forno preriscaldato a 220°C per circa 25 minuti. Vedrai i bordi dorarsi e diventare croccanti, mentre la mozzarella si fonde creando quel mix filante e invitante che non ti stancheresti mai di vedere (o mangiare!)

Step 5:

Quando la pizza è pronta, spegni il forno e lasciala riposare un paio di minuti in teglia. Questo permette ai sapori di stabilizzarsi e alla consistenza di assestarsi, prima di tagliare a fette generose e servirla ancora calda. Puoi spolverare un po’ di origano fresco o qualche foglia di basilico per un tocco in più, magari accompagnando il tutto con un buon bicchiere di vino rosso leggero o una birra fresca.

Consigli da esperta

Usa acqua tiepida, non calda: troppo calda uccide il lievito!
Non impastare troppo a lungo per evitare di sviluppare troppo glutine, che rende l’impasto gommoso.
Lascia lievitare in un luogo caldo come il forno spento con la lucina accesa.
Moisturizza le mani con un po’ d’olio prima di stendere l’impasto per evitare che si appiccichi.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: il caldo costante è fondamentale per una cottura uniforme e una base croccante.
Mescolare troppo: può rendere l’impasto troppo elastico e duro da stendere.
Cuocere “a occhio”: fidati dei tempi e di quei bordi dorati che sono il tuo miglior indicatore.
Sovraffollare la teglia: lascia spazio all’impasto, così cuoce bene e non resta umido.

Alternative e sostituzioni

Per una versione senza glutine usa una farina speciale per pane senza glutine e aggiungi un po’ più di acqua, ma attento alla lievitazione che sarà più lenta.
Puoi sostituire la mozzarella con un formaggio vegano per una versione senza latticini, anche se il sapore sarà un po’ diverso.
Se ti manca il lievito di birra, prova con il lievito madre, ma calcola tempi di lievitazione molto più lunghi.

Varianti e idee

Aggiungi peperoncino tritato per un tocco piccante che scalda il cuore.
Usa base bianca senza pomodoro, con solo olio, rosmarino e sale grosso per una focaccia in stile pizza.
Guarnisci con verdure di stagione grigliate, come zucchine, melanzane e peperoni.
Prova a mettere sopra un mix di formaggi e prosciutto crudo per una versione più ricca.
Aggiungi qualche goccia di crema di aceto balsamico tradizionale dopo la cottura per un tocco gourmet.
Per un tocco divertente, spargi semi di sesamo o di finocchio sopra l’impasto prima di cuocere.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Puoi preparare l’impasto la sera prima, coperto in frigo. Al mattino tiralo fuori, lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti, poi stendi e cuoci come da ricetta.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Usa una teglia più grande o due teglie e aumenta leggermente i tempi di lievitazione. La cottura rimane la stessa, ma tieni sotto controllo la doratura.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta uso olio extravergine d’oliva, quindi sei già a posto! Se dovessi trovare una ricetta con burro, sostituirlo con olio cambia leggermente la consistenza, rendendo l’impasto più elastico ma meno “burroso”.
Come faccio a sapere che è pronta?: Quando i bordi diventano dorati e croccanti e la mozzarella è fusa e leggermente gratinata sopra, la pizza è pronta. Se pigiando con un dito la base torna su velocemente, è perfetta.
Non ho la farina 00, cosa faccio?: Puoi usare farina tipo 0 o tipo 1, ma la pizza sarà un po’ più rustica e meno soffice. Attenta a regolare un po’ l’acqua, vì che queste farine assorbono diversamente.

Come la servo

Questa pizza è perfetta per una cena informale con amici o famiglia, magari accompagnata da un’insalata fresca di stagione o un contorno di verdure grigliate. Un calice di vino rosso giovane o una birra artigianale ne esaltano il sapore. D’inverno, riscaldata il giorno dopo è l’ideale per una pausa pranzo veloce, mentre d’estate è una base fantastica per un picnic all’aperto.

Note

Puoi conservare la pizza avanzata in frigorifero per 2 giorni, riscaldandola in forno a 180°C per 5-7 minuti per ritrovare croccantezza e gusto.
Se vuoi preparare in anticipo l’impasto, ricorda di tenerlo ben coperto per evitare che si secchi.

Pensieri finali

Ora vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa! Fidati, anche chi dice “non sono capace a fare la pizza” si innamorerà di questo impasto soffice e veloce. Buon divertimento ai fornelli, e lasciati coccolare da quel profumino incredibile che solo una pizza della nonna sa regalare!