Pizza Prosciutto e Funghi alla Casalinga

Quando penso alla pizza prosciutto e funghi alla casalinga, mi torna subito in mente la cucina di casa dei nonni, quell’odore inconfondibile che si sprigionava dal forno a legna e la gioia di sedersi tutti insieme attorno al tavolo. La ricetta è semplice, ma col suo profumo avvolgente e la combinazione perfetta tra il salato del prosciutto e la dolcezza terrosa dei funghi, riesce sempre a mettere di buon umore chiunque la assaggi. Preparare questa pizza è come fare un piccolo viaggio sensoriale tra sapori autentici e tradizioni di famiglia, senza contare che è uno di quei piatti che mette tutti d’accordo, grandi e piccini. Insomma, un vero abbraccio di gusto da gustare in ogni morso, pronto a trasformare una serata qualunque in una festa della bontà.

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Tempo totale: 50 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Questa pizza prosciutto e funghi è una combinazione classica che non passa mai di moda, ma la sua semplicità è ciò che la rende così speciale. La base soffice e leggermente croccante, il profumo avvolgente dei funghi freschi appena saltati e il sapore deciso del prosciutto cotto creano un equilibrio perfetto. In più, quella cremina morbida della mozzarella filante ti fa quasi sentire il calore di casa. Non serve essere uno chef stellato per ottenere un risultato che fa rimpiangere le pizzerie più blasonate: qui conta il cuore e qualche trucchetto casalingo!

Ingredienti

Per il piatto principale:

300 g di farina tipo 00
180 ml di acqua tiepida
7 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
150 g di prosciutto cotto a fette
150 g di funghi champignon freschi
200 g di mozzarella
100 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio (opzionale)
Sale e pepe q.b.
Origano q.b.

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Olio extravergine di oliva per saltare i funghi
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Come la preparo

Step 1:

Inizio preparando l’impasto: sciolgo il lievito di birra secco e lo zucchero in 180 ml di acqua tiepida, lasciandolo riposare per circa 10 minuti finché non si forma una schiuma leggera in superficie. Nel frattempo, metto la farina in una ciotola capiente, aggiungo il sale (che non deve mai toccare direttamente il lievito!) e l’olio extravergine di oliva. Quando il lievito è pronto, lo verso nella farina e inizio a impastare con le mani, sentendo subito la consistenza morbida ma elastica prendere forma sotto le dita.

Step 2:

Impasto per almeno 10 minuti, poi formo una palla liscia e la metto a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperta con un canovaccio pulito. Qui entra in gioco la magia della lievitazione: la pasta deve raddoppiare di volume, ci vogliono circa 1 ora in un ambiente tiepido. Se la casa è fredda, basta posizionare la ciotola vicino a una fonte di calore, tipo il forno spento con la luce accesa.

Step 3:

Nel frattempo, pulisco i funghi champignon con un panno umido e li taglio a fettine sottili. Li salto in padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato, giusto pochi minuti finché non diventano teneri e rilasciano quel profumo incredibile di bosco. Poi tolgo l’aglio e aggiusto di sale e pepe.

Step 4:

Quando l’impasto è finalmente lievitato, lo stendo con le mani (niente mattarello, così resta più soffice) formando un disco spesso circa mezzo centimetro. Lo trasferisco su una teglia leggermente unta o coperta da carta forno. Spalmo uno strato sottile di passata di pomodoro, cospargo con mozzarella tagliata a fette o a cubetti, distribuisco i funghi saltati e le fette di prosciutto cotto. Infine, una spruzzata di origano e un giro d’olio extravergine.

Step 5:

Cuocio la pizza in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, finché il bordo non diventa dorato e croccante e la mozzarella si scioglie in una nuvola bianca e filante. Una volta uscita, lascio riposare un paio di minuti, poi spolvero con un po’ di prezzemolo fresco e taglio a spicchi generosi. Il momento di gustarla è una vera festa di profumi, sapori e consistenze… come resistere?

Consigli da esperta

Il segreto per un’impasto soffice è non aggiungere troppa farina durante la lavorazione e lasciare che lieviti bene.
Per un sapore più intenso, usa funghi freschi di stagione come porcini o finferli.
Attenzione a non esagerare con la mozzarella: troppo formaggio può rendere la pizza pesante e umida.
Se hai poco tempo, puoi anche preparare l’impasto la sera prima e farlo lievitare in frigorifero, così si sviluppano aromi ancora più ricchi.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: il forno deve essere bello caldo per una crosta croccante e una cottura uniforme.
Mescolare troppo: quando prepari l’impasto, impasta il giusto per amalgamare ma non oltre, altrimenti diventa gommoso.
Cuocere “a occhio”: segui i tempi e osserva il colore del bordo per evitare pizza bruciata o cruda.
Sovraffollare la teglia: lascia spazio tra gli ingredienti per farli cuocere bene e mantenere il bordo croccante.

Alternative e sostituzioni

Puoi sostituire il prosciutto cotto con bresaola o speck per un sapore più deciso.
Per una versione senza latticini, prova con mozzarella vegana o ometti semplicemente la mozzarella e usa un filo d’olio extravergine.
La farina tipo 00 può essere sostituita con farina integrale per una pizza più rustica, ma il risultato sarà meno soffice.
Per una versione senza glutine, usa una farina gluten free specifica per pizza, seguendo le dosi e la lievitazione indicate sulla confezione.

Varianti e idee

Aggiungi un tocco di peperoncino fresco o in polvere per una versione piccante e grintosa.
Sostituisci i funghi champignon con funghi porcini per un sapore più intenso e autunnale.
Per una pizza più leggera, prova a ridurre la mozzarella e aggiungere rucola fresca dopo la cottura.
Prova una versione vegetariana aggiungendo zucchine grigliate o melanzane al posto del prosciutto.
Un tocco molto originale? Aggiungi qualche fettina sottile di fichi freschi o una spolverata di noci tritate dopo la cottura, per un contrasto dolce e croccante.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Puoi preparare l’impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero. La pizza cotta va consumata entro 24 ore, riscaldandola in forno a 180°C per 5-7 minuti per mantenere croccantezza.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo, ma ti consiglio di cuocere le pizze in due teglie separate per assicurarti una cottura perfetta e uniforme.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta non useremo burro, ma solo olio extravergine di oliva, che è più adatto per la pizza casalinga.
Come faccio a sapere che è pronta?: Quando il bordo è dorato e croccante, la mozzarella filante e la base cotta uniformemente, è il momento di sfornare!
Non ho l’ingrediente X, cosa faccio?: Se non trovi i funghi champignon, usa funghi di tipo misto oppure anche funghi secchi ammollati, regolandoti sul gusto e consistenza. La passata di pomodoro può essere sostituita con pomodorini freschi schiacciati.

Come la servo

Questa pizza è perfetta servita ancora calda, magari accompagnata da un’insalata fresca di rucola e pomodorini per bilanciare il gusto deciso del prosciutto. Un calice di vino rosso giovane come un Chianti fa da cornice ideale, magari durante una serata casual in famiglia o con gli amici. In inverno, è un abbraccio caldo e confortante, mentre in estate si porta in tavola come piatto perfetto per una cena all’aperto, sotto le stelle.

Note

L’impasto si conserva in frigorifero fino a 24 ore, avvolto in pellicola trasparente.
La pizza è migliore se consumata appena sfornata ma si può riscaldare in forno per mantenere croccantezza invece che nel microonde.

Pensieri finali

Ora vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa! Ricorda, non serve essere perfette in cucina per regalare momenti speciali: è l’amore e la voglia di condividere a fare davvero la differenza. Buon appetito e… alla prossima pizza!