Plumcake salato alle olive

Ti è mai capitato di avere ospiti all’ultimo minuto e voler preparare qualcosa di semplice ma davvero gustoso, che metta d’accordo tutti? Il mio plumcake salato alle olive è proprio questo: una coccola profumata e saporita, perfetta da affettare e condividere in ogni occasione, dal picnic improvvisato a un aperitivo casalingo. Ricordo quando, da bambina, mia nonna lo preparava sempre per le feste di paese; quel profumo avvolgente di olive e formaggio che usciva dal forno era una promessa di gioia. E poi, diciamolo, chi non ama un soffice plumcake che sa di casa, con quella crosticina dorata irresistibile? Prepararlo è un gioco da ragazzi, e ti porto con me passo passo in questa avventura culinaria che ti conquisterà all’istante.

Informazioni rapide

Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 60 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Il plumcake salato alle olive è una vera esperienza multisensoriale: il profumo intenso delle olive verdi e nere si intreccia con la morbidezza dell’impasto, che ti sorprenderà per la sua leggerezza nonostante sia così ricco di sapore. La crosticina dorata esterna aggiunge quel contrasto croccante che ti fa venire voglia di un’altra fettina. È un piatto versatile che non richiede ingredienti strani o difficili da trovare, ed è perfetto per chi ama mettere le mani in pasta senza complicazioni. Oltre a essere buonissimo, è anche comodo: puoi prepararlo prima e portarlo ovunque!

Ingredienti

Per il piatto principale:

200 g di farina 00
3 uova medie
100 ml di olio di semi (o oliva delicata)
100 ml di latte intero
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (~16 g)
150 g di olive miste (verdi denocciolate e nere, a piacere)
100 g di formaggio tipo Emmental o fontina grattugiato
1 cucchiaino di sale fino
Pepe nero q.b.

Per la salsa / guarnizione (opzionale):

Qualche rametto di rosmarino fresco
Olio extravergine d’oliva per spennellare

Come la preparo

Step 1:

Preriscalda il forno a 180°C e fodera uno stampo da plumcake con carta forno o imburralo leggermente. Intanto, in una ciotola capiente, sbatti le uova con il sale e il pepe. Goditi il profumo fresco delle spezie mentre monti tutto insieme, è un piacere già per il naso!

Step 2:

Aggiungi l’olio e il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta a mano o elettrica, ma senza esagerare: lascia che gli ingredienti si uniscano delicatamente, senza creare una pastella troppo liscia; una consistenza leggermente grumosa garantisce un plumcake soffice e arioso.

Step 3:

Setaccia la farina con il lievito direttamente sopra la ciotola e incorpora con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Unisci infine le olive tagliate a rondelle e il formaggio grattugiato, amalgamando con cura ma senza lavorare troppo. Già adesso puoi immaginare la croccantezza delle olive e il gusto filante del formaggio!

Step 4:

Versa il composto nello stampo e livella la superficie con una spatola bagnata. Se ti piace, puoi aggiungere qualche rametto di rosmarino fresco sopra per un profumo extra, e spennellare con un filo di olio extravergine: questo passaggio dona alla crosticina un colore dorato intenso e quel tocco lucido da pasticceria. Inforna per circa 45 minuti. Il segnale che il plumcake è pronto? Una superficie gonfia, dorata e profumatissima; infilando uno stecchino al centro, deve uscire pulito o con poche mollichine attaccate.

Step 5:

Lascia intiepidire il plumcake nello stampo per almeno 10 minuti prima di estrarlo. Questo fa sì che si rassodi bene e si affetti senza rompersi. Poi, taglialo a fette e servilo tiepido o a temperatura ambiente, magari accompagnato da un’insalata fresca o semplicemente da un bicchiere di vino bianco fresco.

Consigli da esperta

Usa olive di buona qualità, né troppo salate né troppo secche: fanno davvero la differenza!
Se vuoi un plumcake ancora più fragrante, aggiungi un cucchiaino di erbe aromatiche essiccate come timo o origano.
Non mescolare troppo la farina, altrimenti rischi di avere un impasto gommoso, e nessuno vuole un plumcake così!
Se decidi di sostituire il formaggio, scegli un tipo saporito ma che si sciolga bene, come il provolone dolce.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: è fondamentale perché il lievito si attivi bene e la cottura sia uniforme.
Mescolare troppo: rovina la leggerezza dell’impasto e lo rende pesante.
Cuocere “a occhio”: ogni forno è diverso, ma segui i tempi indicati e fai la prova stecchino.
Sovraffollare la teglia: aiuta a mantenere la crosticina croccante mettendo giusto l’impasto necessario.

Alternative e sostituzioni

Puoi sostituire l’olio di semi con olio extravergine di oliva per un sapore più deciso, ma usane un po’ meno per evitare amarezza.
Se vuoi una variante senza latticini, sostituisci il latte con latte di mandorla non zuccherato e usa un formaggio vegano tipo tofu affumicato tritato.
Per un’opzione senza glutine, prova con una farina mix per pane o torte salate, mantenendo le stesse dosi.

Varianti e idee

Aggiungi dei cubetti di pancetta per un tocco più rustico e saporito.
Prova a inserire dei pomodorini secchi tagliati sottili per un sapore intenso e leggermente dolce.
Per una versione piccante, unisci un pizzico di peperoncino in polvere all’impasto.
Usa olive verdi farcite o denocciolate con mandorle per un effetto sorpresa.
Per una versione vegetariana e “primaverile”, aggiungi zucchine grattugiate e ben strizzate.
Un tocco originale? Un filo di miele sopra prima di infornare: contrasta il sale in modo goloso!

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni, basta avvolgerlo in pellicola o riporlo in un contenitore ermetico. Riscaldalo qualche minuto in forno a 150°C per ritrovare la croccantezza.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo! Usa uno stampo più grande o due stampi normali e allunga la cottura di 10–15 minuti, controllando sempre con lo stecchino.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta l’olio è già protagonista, quindi perfetto così! Ma se vuoi usare il burro, ricordati di scioglierlo e raffreddarlo prima di aggiungerlo, per mantenere l’impasto soffice.
Come faccio a sapere che è pronta?: Quando la superficie è ben dorata, il plumcake è gonfio e elastico al tatto. Lo stecchino infilato deve uscire pulito o con qualche mollicina.
Non ho le olive, cosa faccio?: Puoi sostituirle con capperi tritati, pomodorini secchi o anche verdure grigliate tagliate piccole per variare sapore e consistenza.

Come la servo

Il plumcake salato alle olive è perfetto tagliato a fette spesse, servito a temperatura ambiente con un’insalata fresca o una ciotola di pomodori con basilico. Ottimo anche come antipasto o spuntino del pomeriggio accompagnato da un bicchiere di vino bianco secco e fruttato. In estate, è il compagno ideale per un picnic all’aperto, mentre in inverno scalda il cuore come comfort food da divano.

Note

Puoi conservarlo in frigorifero per 2–3 giorni, coperto con pellicola trasparente.
Se vuoi prepararlo in anticipo per una festa, riscaldalo in forno qualche minuto prima di servire per riattivare i profumi.

Pensieri finali

Ecco, adesso che hai questa ricetta tra le mani, non ti resta che provarla e stupire chi ti sta vicino con un plumcake fatto con il cuore e tanto gusto. Fidati, sarà amore al primo assaggio… ora vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa!