Polpette di pollo e zucchine

Quando penso alle polpette di pollo e zucchine, mi torna subito in mente l’estate dalla nonna: il profumo delle zucchine fresche appena raccolte, il rumore del coltello che taglia la carne, e la cucina che si riempie di quel calore speciale, quello che solo una ricetta di famiglia sa dare. In realtà, queste polpette sono perfette in ogni stagione, ma devo ammettere che la loro freschezza richiama proprio la leggerezza delle giornate calde. Amo prepararle perché uniscono la morbidezza del pollo con la delicatezza croccante delle zucchine, tutto in un piccolo boccone che sa di casa, di comfort e di amore. E poi, diciamolo, chi non adora una polpetta? Soprattutto quando è semplice, veloce e piena di gusto!

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Perché mette d’accordo tutti: chi vuole qualcosa di leggero, chi cerca comfort e chi vuole una cena veloce ma senza rinunciare al sapore. Le polpette sono soffici dentro, con quel leggero croccante delle zucchine appena rosolate, e un profumo delicato di erbe fresche che ti invita a prenderne un’altra e un’altra ancora. Perfette per un pranzo in famiglia o una cena informale, sanno farsi amare da grandi e piccini. E poi, vogliamo parlare della soddisfazione di prepararle con le proprie mani, sentendo il profumo delle erbe e quel rumore piacevole della carne che si amalgama?

Ingredienti

Per il piatto principale:

400 g di petto di pollo macinato
2 zucchine medie (circa 250 g)
1 uovo
50 g di pangrattato
30 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Per la salsa / guarnizione (opzionale):

200 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Come la preparo

Step 1:

Per prima cosa, lava bene le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi: sentirai quel profumo fresco e un po’ erbaceo che ti anticipa la bontà. Metti le zucchine grattugiate in un colino, salale leggermente e lascia riposare per 10 minuti così perdono l’acqua in eccesso. Mentre aspetti, puoi iniziare a tritare il prezzemolo e preparare il resto degli ingredienti.

Step 2:

Strizza bene le zucchine con le mani o un canovaccio pulito per eliminare tutta l’umidità che può rovinare la consistenza delle polpette. In una ciotola capiente, unisci il pollo macinato, le zucchine strizzate, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, l’aglio tritato finemente (se ti piace) e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe. Adesso entra in scena il momento in cui ti sporchi le mani: mescola tutto delicatamente con le mani, non frullare o lavorare troppo – vogliamo che restino morbide e leggere.

Step 3:

Preriscalda il forno a 180°C. Forma delle polpettine tonde, della dimensione di una noce – non troppo grandi, così cuociono in modo uniforme. Se la consistenza ti sembra troppo molle, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato. Disponi le polpette su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.

Step 4:

Irrora leggermente le polpette con un filo di olio extravergine d’oliva, così si formerà una crosticina dorata durante la cottura. Inforna e lascia cuocere per circa 20 minuti. A metà cottura, gira delicatamente le polpette con una spatola, così avranno un bel colore dorato su tutti i lati. Il segnale che sono pronte? Il bordo sarà leggermente croccante e il cuore morbido, profumato di erbe e zucchine.

Step 5:

Se vuoi, puoi servire con una semplice salsa di pomodoro: scalda la passata in un pentolino con un filo d’olio e un po’ di origano, poi versa sopra le polpette appena sfornate. Lascia riposare qualche minuto prima di servirle per far insaporire bene. Ecco, ora sei pronta a gustare un piatto semplice ma pieno di quella bontà che si sente fino al cuore!

Consigli da esperta

Quando strizzi le zucchine, fallo con forza ma senza esagerare per evitare che la polpetta diventi troppo secca.
Se la carne è troppo magra, un cucchiaio di olio nell’impasto lo rende più morbido.
Per un gusto extra, prova a grattugiare un po’ di scorza di limone nell’impasto.
Puoi cuocerle anche in padella con un filo d’olio, a fiamma media, girandole spesso per circa 10 minuti.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: il forno deve essere ben caldo per cuocere uniformemente e creare la crosta perfetta.
Mescolare troppo: rischi di ottenere polpette troppo dense e gommose.
Cuocere “a occhio”: fidati dei tempi e della consistenza indicata per non rischiare polpette crude o troppo secche.
Sovraffollare la teglia: dare spazio alle polpette permette una cottura uniforme e una bella doratura.

Alternative e sostituzioni

Puoi sostituire il pollo con petto di tacchino per una versione altrettanto leggera ma dal sapore diverso.
Per una versione vegetariana, prova con tofu sbriciolato e aggiungi un po’ di farina di ceci per legare.
Al posto del pangrattato, in caso di intolleranza al glutine, usa pangrattato senza glutine oppure farina di mais finissima.
Il parmigiano può essere sostituito da lievito alimentare per una versione vegan senza latticini.

Varianti e idee

Aggiungi un pizzico di peperoncino per dare un tocco piccante e sorprendente.
Metti un po’ di menta fresca tritata al posto del prezzemolo per un sapore fresco e insolito.
Prova a insaporire con curry in polvere per una variante speziata esotica.
Servile con una salsa allo yogurt e cetriolo per un abbinamento fresco e cremoso.
Per una versione più rustica, aggiungi patate lessate schiacciate nell’impasto.
Una spruzzata di succo di limone prima di servire esalta il sapore delle polpette.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Puoi preparare l’impasto e formare le polpette il giorno prima, conservandole in frigorifero coperte da pellicola. Cuocile poi fresche per mantenere la croccantezza.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Usa due teglie separate per evitare sovraffollamento e controlla la cottura perché potrebbe richiedere qualche minuto in più.
Posso sostituire il burro con olio?: Questa ricetta non usa burro, ma se vuoi cuocere in padella evita il burro perché tende a bruciare a temperature alte. Usa un buon olio extravergine, che dona sapore e salute.
Come faccio a sapere che è pronta?: Le polpette devono essere dorate esternamente e morbide ma ben cotte al centro (la temperatura interna sicura per il pollo è 75°C).
Non ho l’ingrediente aglio, cosa faccio?: Puoi omettere l’aglio o sostituirlo con un po’ di cipolla tritata finemente per un sapore più delicato.

Come la servo

Queste polpette sono meravigliose servite con un’insalata fresca di stagione o con un contorno di patate al forno. Per un pranzo light, accompagnale a una quenelle di yogurt greco condito con erbe aromatiche. In inverno, invece, prova con una salsa di pomodoro calda e un po’ di polenta morbida. E naturalmente, un bicchiere di vino bianco leggero o una fresca acqua frizzante aromatizzata al limone non possono mancare – l’ultimo tocco per un pasto all’insegna del sorriso.

Note

Si conservano in frigorifero, coperte, per 2 giorni al massimo.
Se riscaldi in padella, fallo a fuoco basso per evitare che si secchino troppo.
Ricorda che il pollo deve raggiungere una temperatura interna di almeno 75°C per essere sicuro da mangiare.

Pensieri finali

Ora che conosci tutti i segreti per queste polpette di pollo e zucchine, non resta che mettere le mani in pasta e divertirti in cucina. Vedrai, sono semplici da preparare e portano sempre un sorriso a tavola. Vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa!