Polpette di ricotta al sugo

Quando penso alle polpette di ricotta al sugo, mi torna subito in mente la cucina calda e affollata di mia nonna. Lei le preparava sempre in inverno, quando il freddo faceva bussare alle finestre ma in casa regnava un profumo irresistibile di pomodoro e formaggio fresco. Quelle polpette morbide, quasi una carezza per il palato, si scioglievano in bocca e il sugo, denso e profumato, era la vera star del piatto. Non so voi, ma per me queste polpette sono un abbraccio in un piatto: semplici, casalinghe, con un cuore cremoso che sa farti sentire a casa anche nel giorno più grigio.

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Queste polpette di ricotta al sugo sono una coccola per l’anima e per il palato. Mentre le prepari, la morbidezza vellutata della ricotta si fonde con il sugo casalingo, creando un equilibrio perfetto tra il dolce del pomodoro e la freschezza del formaggio. Sono leggere ma appaganti, ideali per chi vuole un piatto confortante senza appesantirsi. E poi, diciamolo, chi riesce a resistere a quelle polpettine che si sciolgono in bocca? Ogni boccone è un piccolo momento di gioia, semplice ma unico.

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di ricotta fresca
1 uovo medio
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di pangrattato (più un po’ per la lavorazione)
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Prezzemolo fresco tritato, un paio di cucchiai
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

400 ml di passata di pomodoro
1 cipolla piccola tritata finemente
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e zucchero q.b. (per bilanciare l’acidità)
Qualche foglia di basilico fresco

Come la preparo

Step 1:

Inizio mettendo la ricotta in una ciotola capiente: deve essere ben sgocciolata, altrimenti il composto rischia di essere troppo umido. Aggiungo l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po’ di pepe nero. Impasto tutto con le mani – è la parte che preferisco, sentire come gli ingredienti si amalgamano e formano un composto morbido ma lavorabile. Se sento che è troppo appiccicoso, aggiungo un po’ di pangrattato, poco per volta.

Step 2:

Adesso viene il momento divertente: formare le polpette! Le voglio di dimensioni non troppo grandi, circa una noce, così da essere leggere e delicate quando le assaggi. Passo ogni polpetta nel pangrattato extra, per creare una crosticina che in cottura darà quel tocco di leggerezza croccante. Piccolo consiglio: non premete troppo le polpette o diventeranno compatte e un po’ dure.

Step 3:

Preparo il sugo con amore: in una padella larga scaldo un cucchiaio di olio extravergine e aggiungo la cipolla tritata finemente. La faccio soffriggere a fuoco dolce finché non diventa trasparente, versando poi la passata di pomodoro. Aggiusto di sale e, se il pomodoro è troppo acido, aggiungo un pizzico di zucchero. Il profumo che sale è il vero segnale che sto andando nella direzione giusta: dolcezza, freschezza, e quel sentore di casa che fa venire l’acquolina.

Step 4:

Ora tuffo delicatamente le polpette nella salsa, copro con un coperchio e lascio cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti. Durante la cottura, il sugo si addensa e le polpette si ammorbidiscono in modo perfetto, diventando quasi cremose. Se il sugo si restringe troppo, aggiungo un po’ di acqua calda per mantenere la giusta consistenza.

Step 5:

Prima di servire, aggiungo qualche foglia di basilico fresco spezzettato. Le polpette devono risultare morbide ma compatte, con un sugo denso e profumato che le avvolge. Lascio riposare qualche minuto fuori dal fuoco, così i sapori si amalgamano ancora meglio. Pronta per portare in tavola questa bontà semplice e genuina!

Consigli da esperta

La ricotta deve essere ben scolata, altrimenti il composto è troppo molle.
Per un tocco in più, prova a unire alla ricotta un po’ di noce moscata grattugiata.
Se vuoi un sugo più ricco, aggiungi un filo di vino bianco al soffritto prima di versare la passata.
Lascia cuocere le polpette a fiamma bassa e con il coperchio, così restano morbide.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: iniziare la cottura della salsa a fuoco troppo alto può bruciare il pomodoro e rovinarne il sapore.
Mescolare troppo: quando aggiungi le polpette al sugo, evita di mescolare in modo energico per non romperle.
Cuocere “a occhio”: segui i tempi indicati per evitare polpette troppo dure o cruda l’interno.
Sovraffollare la teglia o padella: cuoci poche polpette alla volta per garantire una cottura uniforme.

Alternative e sostituzioni

Puoi sostituire la ricotta con ricotta di soia per una versione senza latticini, cambia un po’ la consistenza ma resta morbida e delicata.
Al posto del pangrattato classico, usa pangrattato senza glutine per una versione gluten free.
Per un contrasto più deciso, aggiungi al composto un cucchiaio di pecorino grattugiato.
Se preferisci un gusto più leggero, sostituisci il parmigiano con lievito alimentare in scaglie.

Varianti e idee

Aggiungi un pizzico di peperoncino nel composto per una versione piccante.
Unisci erbe aromatiche come menta o maggiorana per un tocco fresco e originale.
Prova a cuocere le polpette al forno a 180°C per 15-20 minuti per una versione meno grassa.
Usa un sugo con pomodorini freschi saltati e basilico per un gusto più estivo.
Aggiungi al sugo un po’ di panna da cucina per una salsa più cremosa e vellutata.
Per un effetto rustico, passa le polpette in farina prima di friggerle leggermente in padella e poi cuocerle nel sugo.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Le polpette si conservano bene in frigorifero per 2 giorni, basta scaldarle lentamente in padella con il sugo per mantenere la morbidezza.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Aumenta proporzionalmente gli ingredienti e cuoci le polpette in più riprese per non sovraffollare la padella o la teglia.
Posso sostituire il burro con olio?: Questa ricetta non prevede burro, ma se vuoi un sapore più delicato puoi usare solo olio extravergine di oliva, preferibilmente un buon olio italiano.
Come faccio a sapere che è pronta?: Le polpette devono risultare morbide, leggermente gonfie e ben immerse in un sugo denso e profumato, con aroma di pomodoro e basilico.
Non ho il pangrattato, cosa faccio?: Puoi usare cracker sbriciolati o pane raffermo grattugiato, meglio se leggermente tostato per assorbire meglio l’umidità.

Come la servo

Servi queste polpette di ricotta al sugo con un contorno di verdure saltate o una bella insalata fresca. Un piatto perfetto per cene in famiglia o pranzi della domenica, soprattutto in autunno e inverno quando si desidera un comfort food autentico. Accompagnale con un bicchiere di vino rosso leggero o un bianco frizzante, e vedrai che atmosfera in tavola! E per i più piccoli? Prova a mixare il sugo con qualche foglia di spinaci freschi per un extra di verdura senza fatica.

Note

Conserva le polpette in un contenitore ermetico in frigorifero; riscaldale a fuoco dolce per evitare che si secchino.
Per una meal prep veloce, cuoci le polpette e conserva sia sugo che polpette separatamente, così potrai assemblare e scaldare al momento.

Pensieri finali

Adesso che hai tutti i segreti per preparare queste morbide polpette di ricotta al sugo, non ti resta che metterti ai fornelli e goderti ogni profumo e sapore di casa. Vai e sorprendi qualcuno con questa deliziosa coccola fatta in casa!