Riso al forno con gamberi – Cucina di Rosa

Quando penso al riso al forno con gamberi, mi torna subito in mente quell’estate di qualche anno fa, quando mio nonno portava a casa un sacchetto di gamberi freschissimi, appena pescati lungo la costa. Il profumo del mare invadeva la cucina mentre il riso sobbolliva piano piano sul fuoco. Era un piatto semplice ma pieno di magia, capace di unire sapori di terra e mare in un abbraccio caldo e confortante. Oggi voglio condividere con te questa ricetta che è un po’ come una carezza: perfetta per quando desideri qualcosa di speciale ma senza complicazioni. Prepariamolo insieme, con poco, ma tanto amore e attenzione ai dettagli.

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Il bello del riso al forno con gamberi sta nel gioco di consistenze e profumi: il riso morbido ma non scotto, i gamberi delicatamente dolci e leggermente caramellati nel forno, avvolti da un mix aromatico che ti fa venir voglia di fare il bis. È un piatto che sa di festa ma si prepara con ingredienti semplici, ideale per sorprendere senza stress. Bonus: quella crosticina dorata sulla superficie è pura goduria!

Ingredienti

Per il piatto principale:

320 g di riso arborio o vialone nano
400 g di gamberi sgusciati e puliti
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, schiacciati
700 ml di brodo di pesce (o vegetale)
150 ml di passata di pomodoro
60 ml di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Prezzemolo fresco a piacere
Sale e pepe q.b.

Per la guarnizione (opzionale):

1 cucchiaio di pangrattato
20 g di burro

Come la preparo

Step 1:

Inizia soffriggendo la cipolla tritata e l’aglio in una casseruola con l’olio extravergine di oliva, a fuoco medio-basso, fino a quando la cipolla diventa trasparente e morbida, sprigionando quel profumo che fa subito casa. Non far bruciare l’aglio, altrimenti diventa amaro.

Step 2:

Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso: sentirai il riso sfrigolare sotto il cucchiaio e inizierà a diventare leggermente traslucido. È un passaggio importante che dà corpo al piatto.

Step 3:

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Poi versa la passata di pomodoro e mescola bene. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Cuoci il riso a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto: sentirai il profumo avvolgente del pomodoro e del brodo che si amalgamano al riso.

Step 4:

A circa metà cottura (dopo circa 15 minuti), unisci i gamberi puliti e salati leggermente. Mescola con delicatezza per non romperli. Continua ad aggiungere brodo e lascia cuocere fino a quando il riso è quasi cotto ma ancora un po’ al dente.

Step 5:

Trasferisci tutto in una teglia da forno leggermente unta. Se ti piace, cospargi con un mix di parmigiano, pangrattato e qualche fiocchetto di burro per una crosticina irresistibile. Inforna nel forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti, o finché la superficie è dorata e croccante.

Consigli da esperta

Usa sempre il brodo caldo quando lo aggiungi al riso, così la cottura è più omogenea e veloce.
I gamberi cuociono in fretta: aggiungili solo a metà cottura del riso per non farli diventare gommosi.
Se non ami la crosticina, puoi saltare il pangrattato, ma ti perderai quel tocco rustico e goloso che rende questo piatto unico.
Per un risultato extra saporito, prova a usare del prezzemolo fresco tritato al momento per guarnire, dà colore e freschezza.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: il forno deve essere caldo per cuocere uniformemente e creare la crosticina perfetta.
Mescolare troppo: il riso al forno vuole delicatezza: mescola quel tanto che basta per evitare che si attacchi senza rompere i chicchi.
Cuocere “a occhio”: affidati ai tempi indicati e soprattutto segui i segnali visivi, come la consistenza del riso e la doratura in superficie.
Sovraffollare la teglia: lascia spazio affinché il calore circoli e la superficie diventi croccante.

Alternative e sostituzioni

Puoi sostituire i gamberi con petto di pollo a cubetti per una versione più “terrestre”, il sapore sarà diverso ma il piatto è altrettanto gustoso.
Se preferisci evitare il lattosio, sostituisci parmigiano e burro con un filo di olio extravergine e una spolverata di lievito alimentare in scaglie.
Per una variante vegetariana, elimina i gamberi e aggiungi funghi champignon o carciofi tagliati a pezzetti.

Varianti e idee

Versione piccante: aggiungi un pizzico di pepe di cayenna o qualche pezzetto di peperoncino fresco nel soffritto.
Con crosta di formaggio: prova a mischiare parmigiano e pecorino per una gratinatura più intensa.
Leggera: riduci l’olio e usa solo passata di pomodoro e brodo senza aggiungere formaggi.
Con erbe aromatiche: aggiungi basilico fresco o erba cipollina alla fine per un aroma diverso.
Tocco originale: aggiungi qualche oliva taggiasca tritata finemente per un accento mediterraneo in più.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Puoi cuocere il riso quasi completamente e conservare in frigorifero. Prima di infornare, aggiungi i gamberi freschi e completa la cottura. Riscalda sempre in forno per mantenere la crosticina.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Usa una teglia più grande o due teglie e allunga leggermente i tempi di cottura in forno, controllando spesso la doratura.
Posso sostituire il burro con olio?: Assolutamente, ma perderai quella nota burrosa e la crosticina sarà meno croccante. Usa circa il 75% della quantità indicata per mantenere equilibrio.
Come faccio a sapere che è pronta?: Il riso deve essere morbido ma non troppo, i gamberi teneri e la superficie bella dorata e croccante al punto giusto.
Non ho il brodo di pesce, cosa faccio?: Il brodo vegetale è un’ottima alternativa. Se vuoi, aggiungi una foglia di alloro o qualche teste di gambero tenute da parte per insaporirlo.

Come la servo

Questo piatto è perfetto servito caldo, appena sfornato, accompagnato da un’insalata verde croccante o da verdure grigliate per bilanciare la cremosità del riso. Un bicchiere di vino bianco fresco, come un Vermentino, è l’ideale per esaltare i sapori di mare. È una ricetta che funziona alla grande sia per una cena in famiglia sia per un’occasione speciale, soprattutto in primavera o estate, quando il desiderio di leggerezza incontra il bisogno di calore.

Note

Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni, riscalda in forno a 180°C per recuperare la croccantezza.
Se scegli la versione con pollo, assicurati che la temperatura interna raggiunga almeno 75°C.

Pensieri finali

Adesso che hai tutti i trucchi e le dritte per un riso al forno con gamberi da leccarsi i baffi, cosa aspetti? Metti su il forno, tira fuori la tua teglia preferita e fallo brillare in tavola con questo abbraccio di sapori. Sono sicura che conquisterai tutti… e magari anche te stessa! Buon appetito e alla prossima ricetta con il cuore.