Riso al forno con mozzarella

Non so te, ma per me il riso al forno con mozzarella è una vera coccola da famiglia italiana, quella che ti scalda il cuore e la pancia in un sol colpo. Ricordo quando mia nonna tirava fuori questa teglia fumante dal forno, con quel profumino che si spargeva in tutta la casa e tutti volevano solo un assaggio, anche se avevano appena finito di mangiare! Quel mix croccante in superficie e filante all’interno è un abbinamento vincente, sempre. Oggi ti svelo come replicare questo piatto fantastico, semplice e con ingredienti che hai sicuramente nella dispensa. Fidati, dopo una volta non lo mollerai più!

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Il riso al forno con mozzarella è il perfetto equilibrio tra cremosità e croccantezza, con un cuore morbido che si scioglie in bocca. La mozzarella, filante e leggermente dorata, si sposa con il riso morbido e insaporito, regalando un comfort food irresistibile. È quel piatto che fa fare “mmm” ad ogni boccone, senza complicazioni e con ingredienti semplici. Da fare quando vuoi coccolarti o sorprendere all’ultimo minuto amici e parenti.

Ingredienti

Per il piatto principale:

300 g di riso arborio o carnaroli
700 ml di brodo vegetale caldo
200 g di mozzarella tagliata a cubetti
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
1 cucchiaino di burro (opzionale)

Per la guarnizione (opzionale):

Pane grattugiato q.b. per la superficie croccante
Qualche foglia di basilico fresco o prezzemolo

Come la preparo

Step 1:

Per prima cosa, scalda il brodo vegetale e tienilo caldo a fianco del fornello. In una casseruola ampia, soffriggi la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva, finché diventa trasparente e dolce, quasi profumata. Questo è il segreto per un sapore di fondo delizioso!

Step 2:

Aggiungi il riso nella casseruola e fallo tostare a fiamma viva per un paio di minuti, mescolando. Sentirai quel suono piacevole del riso che sfrigola; è come una promessa di bontà futura. Ora inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Mescola piano, con calma, per evitare che si appiccichi ma senza esagerare.

Step 3:

Quando il riso è quasi cotto, circa dopo 15 minuti, aggiusta di sale e pepe e incassa il segreto della cremosità: spegni il fuoco e unisci il burro e metà del parmigiano grattugiato. Questo passaggio fa sì che il riso resti morbido e cremoso senza cedere troppo all’umido durante la cottura in forno.

Step 4:

Prepara una teglia da forno leggermente unta o imburrata e versa metà del riso, poi unisci i cubetti di mozzarella spargendoli con amore qua e là. Completa con il resto del riso, livella con un cucchiaio e spolvera sopra il pane grattugiato e il restante parmigiano che daranno quella crosticina incredibile. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Step 5:

Appena sfornato, lascia riposare il riso al forno qualche minuto: la mozzarella si assesterà, permettendo di servire porzioni perfette e filanti. Guarnisci con qualche foglia fresca di basilico o prezzemolo per un tocco di colore e freschezza.

Consigli da esperta

Usa un riso adatto a risotti per ottenere la giusta cremosità.
Non avere fretta con il brodo: aggiungilo poco per volta e lascia che il riso lo assorba bene.
La mozzarella deve essere ben scolata per evitare troppe parti acquose.
Se ti piace, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata nel riso per un aroma più intenso.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: in forno serve a creare la crosticina perfetta.
Mescolare troppo: durante la tostatura e nei passaggi iniziali evita di rompere i chicchi.
Cuocere “a occhio”: il riso va seguito, se si dimentica può diventare secco o troppo molle.
Sovraffollare la teglia: distribuisci bene il riso per una cottura uniforme e croccantezza.

Alternative e sostituzioni

Puoi sostituire la mozzarella con scamorza affumicata o provola per un sapore più deciso.
Per una versione senza latticini, usa mozzarella vegana o formaggi a base vegetale.
Se vuoi un tocco proteico, aggiungi cubetti di prosciutto cotto o blocchetti di tofu per la versione vegetariana.
Per il brodo vegetale, in mancanza usa acqua calda con un dado, ma il sapore sarà meno ricco.

Varianti e idee

Riso al forno con pomodorini pelati e origano: un tocco mediterraneo e fresco.
Versione piccante con un cucchiaino di peperoncino secco durante la tostatura.
Aggiungi funghi trifolati e prezzemolo per un tocco autunnale e saporito.
Prepara delle monoporzioni in cocotte per una presentazione elegante.
Per un effetto gratinato, puoi aggiungere una spolverata di pangrattato misto a erbe aromatiche.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Prepara il riso fino allo step 4, copri con pellicola e riponi in frigorifero. Prima di infornare, lascia a temperatura ambiente 20 minuti per una cottura uniforme.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Usa una teglia più grande o due teglie separate. Il tempo di cottura può aumentare di 5-10 minuti: controlla il colore della crosta.
Posso sostituire il burro con olio?: Si può, ma perderai quella nota burrosa tipica che arricchisce il riso. Usa circa il 75% della dose di burro in olio extravergine d’oliva.
Come faccio a sapere che è pronta?: Quando la superficie è ben dorata, croccante e la mozzarella appare sciolta e filante, è il momento di sfornare!
Non ho la cipolla, cosa faccio?: Puoi sostituirla con un po’ di porro tritato o un pizzico di cipolla in polvere.

Come la servo

Questo riso al forno è perfetto servito con un’insalata fresca di stagione, magari con pomodorini e rucola per bilanciare la ricchezza del piatto. Accompagna con un bicchiere di vino bianco fresco o una leggera birra artigianale. È un comfort food ideale per serate autunnali o quando vuoi portare un po’ di calore casalingo anche in una cena tra amici.

Note

Conserva il riso avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico per max 2 giorni. Riscaldalo in forno per mantenere la croccantezza o al microonde coperto per una versione più rapida.
Se aggiungi carne, assicurati che raggiunga una temperatura interna di almeno 75°C per sicurezza.

Pensieri finali

Ora non ti resta che metterti ai fornelli e sorprendere te stessa e chi ami con questo piatto tradizionale, semplice ma incredibilmente confortante. Ricorda, la cucina è anche un po’ magia, e con questa ricetta hai la bacchetta giusta per creare sorrisi! Buon appetito!