Torta ricotta e cioccolato della nonna

Da bambina adoravo trascorrere i pomeriggi a casa della nonna, quel profumo dolce e avvolgente di ricotta e cioccolato che usciva dalla sua cucina era semplicemente magico. La sua torta di ricotta e cioccolato non era solo un dolce: era una carezza per l’anima, un abbraccio caldo nelle giornate più fredde. Oggi voglio condividere con te quella ricetta speciale, semplice ma piena di ricordi e di sapori autentici. Prepararla è un po’ come tornare indietro nel tempo, quando ogni fetta era una festa. Sei pronta a far rivivere insieme a me questo piccolo tesoro di famiglia?

Informazioni rapide

Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Questa torta è la quintessenza del comfort food italiano. La crema di ricotta morbida incontra il cioccolato fondente, creando un contrasto avvolgente e irresistibile. La consistenza è soffice ma compatta, perfetta per inzuppare nel tè o per concludere una cena con dolcezza senza esagerare. È un dolce genuino, con ingredienti semplici e senza fronzoli superflui, ma che conquista al primo morso. Insomma, un piccolo miracolo culinario che non stanca mai!

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di ricotta fresca di mucca
150 g di zucchero semolato
3 uova medie
200 g di farina 00
50 g di cacao amaro in polvere
100 g di cioccolato fondente (minimo 70%) a pezzetti
80 ml di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci (circa 16 g)
1 pizzico di sale
Zucchero a velo per spolverare

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Facoltativo: salsa al cioccolato o panna montata per accompagnare

Come la preparo

Step 1:

Per prima cosa, preriscaldo il forno a 180°C e imburro e infarinare una tortiera da 24 cm di diametro. In una ciotola capiente, lavoro la ricotta fresca con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e leggermente lucida. Questo è il momento in cui senti il profumo fresco e lattiginoso della ricotta, quasi una promessa di dolcezza imminente.

Step 2:

Aggiungo le uova una alla volta, mescolando bene con una frusta a mano. Non usare la frusta elettrica qui: vogliamo un impasto leggero, non eccessivamente arioso, così la torta rimarrà soffice ma umida. Un pizzico di sale aiuta ad esaltare i sapori.

Step 3:

Setaccio la farina, il cacao e il lievito, aggiungendo il tutto poco per volta al composto di ricotta e uova. Mescolo con movimenti delicati, giusto il tempo necessario per amalgamare. Rovescio l’olio di semi a filo e aggiungo i pezzetti di cioccolato fondente, distribuendo bene ma senza insistere troppo. Quando senti quel profumo amaro e intenso del cacao già in impasto, capisci che la ricetta sta per fare il suo incanto.

Step 4:

Verso l’impasto nella tortiera e inforno nel forno già caldo. La torta cuoce per circa 40 minuti. Se vuoi fare il classico “test dello stecchino”, fai prima una prova intorno a 35 minuti: il centro deve risultare umido ma non crudo. Il bordo si deve staccare leggermente dalla teglia e apparire dorato, segno che è pronta.

Step 5:

Sforno e lascio raffreddare la torta direttamente nella teglia per almeno 15 minuti, così mantiene tutta la sua morbidezza interna. Poi la trasferisco su un piatto da portata e spolvero con zucchero a velo, per un tocco finale dolce e “niveo”. Se vuoi, accompagna con una salsa al cioccolato caldo o della panna fresca, perché no?

Consigli da esperta

Usa sempre ricotta freschissima e ben scolata per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
Se preferisci un dolce meno intenso, diminuisci il cacao a 30 g; il sapore sarà più delicato e perfetto per i bambini.
Il cioccolato fondente di buona qualità fa davvero la differenza: meglio pochi pezzetti grandi che tanti piccoli che si sciolgono troppo.
Prestare attenzione al tempo di cottura: ogni forno è un mondo a sé, allora regola i minuti se vedi che brucia o resta cruda.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: rischio che la torta lieviti male e si cuocia in modo non uniforme.
Mescolare troppo: si rischia un impasto gommoso, la torta deve rimanere soffice, non elastica.
Cuocere “a occhio”: meglio seguire i tempi e fare il controllo con lo stecchino per evitare brutte sorprese.
Sovraffollare la teglia: preferisci una tortiera ben dimensionata altrimenti impasto troppo denso e cottura non perfetta.

Alternative e sostituzioni

Puoi sostituire la ricotta con yogurt greco per una versione più leggera e leggermente acidula.
Per una versione senza glutine, usa una farina di riso o mix specifici, il cacao rimane perfetto.
Se vuoi evitare latticini, prova con ricotta di soia e usa olio d’oliva delicato al posto dell’olio di semi.
Se non hai il cioccolato fondente, prova con gocce di cioccolato al latte, cambia il sapore ma resta goloso.

Varianti e idee

Aggiungi una punta di cannella o vaniglia all’impasto, per un tocco profumato e avvolgente.
Prova a mettere noci o nocciole tritate insieme al cioccolato per una croccantezza extra.
Sostituisci il cioccolato fondente con frutti di bosco freschi o marmellata di lamponi per un contrasto fruttato.
Per un tocco super goloso, taglia la torta a metà e farciscila con crema di nocciole.
Versione mini: prepara dei muffin seguendo la stessa ricetta e cuocili per 20 minuti.
Per gli amanti del caffè, aggiungi un cucchiaino di caffè solubile all’impasto; il sapore sarà intenso e intrigante.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Conserva la torta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero fino a 4 giorni. Se vuoi riscaldarla, basta qualche secondo al microonde o una breve passata in forno a 160°C.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo, ma ti consiglio di usare una teglia più grande o due teglie separate per assicurarti una cottura uniforme. Il tempo di cottura rimane simile, ma controlla sempre con lo stecchino.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta uso olio di semi proprio per avere una torta soffice e leggera. Se preferisci burro, puoi usarne 75 g al posto dell’olio, riscaldato e fatto raffreddare prima di aggiungere all’impasto.
Come faccio a sapere che è pronta?: La superficie sarà leggermente croccante e dorata, i bordi staccati dalla teglia e l’interno ancora morbido ma cotto. Il test dello stecchino è sempre il miglior amico della pasticcera!
Non ho il cacao, cosa faccio?: Puoi sostituirlo con farina o polvere di mandorle per una versione più delicata, oppure aggiungere un pizzico di cannella per un sapore speziato. Il risultato sarà diverso, ma comunque delizioso.

Come la servo

Questa torta si presta benissimo a essere servita a merenda con un buon tè caldo o un caffè. In inverno è perfetta con una tazza di cioccolata fumante, mentre in primavera la adoro con un velo di marmellata di arance amare sopra. Se vuoi fare un figurone a cena, accompagnala con panna fresca montata e una spolverata di scaglie di cioccolato. È ideale per feste di famiglia o pomeriggi pigri trascorsi in compagnia.

Note

Se la conservi in frigorifero, lasciala a temperatura ambiente almeno 15 minuti prima di servirla per esaltare i sapori.
Puoi preparare l’impasto anche la sera prima e infornare il giorno dopo: copri la ciotola con pellicola e conserva in frigorifero.

Pensieri finali

Ora che hai questa ricetta della torta ricotta e cioccolato della nonna tra le mani, non ti resta che metterti ai fornelli e regalarti un momento di pura dolcezza fatta in casa. Fidati, vedrai che il profumo che si sprigionerà sarà un vero abbraccio! Buona cucina e soprattutto buon appetito!