Torta salata ricotta e spinaci

Se c’è una cosa che mi fa sentire subito a casa è una buona torta salata ricotta e spinaci. Ricordo ancora quando da bambina aspettavo impaziente che mia nonna la sfornasse: il profumo che usciva dal forno era una coccola speciale, quel mix soffice di ricotta con il verde intenso degli spinaci, avvolto in una crosta dorata e fragrante. È un classico intramontabile, perfetto per ogni occasione, dalla cena veloce a un picnic improvvisato. E oggi voglio condividere con te la mia versione, semplice, genuina e ricchissima di quel comfort che solo una torta salata può regalare. Pronta? Mettiamoci il grembiule, dalle!

Informazioni rapide

Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 55 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Questa torta salata è la quintessenza della semplicità che conquista. La ricotta vellutata mescolata agli spinaci freschi – o surgelati, se sei di fretta – crea una farcitura morbida e saporita. La sfoglia, croccante e leggera, fa da perfetto contrasto e aggiunge quel “crunch” irresistibile. È così versatile che puoi prepararla all’ultimo minuto, portarla in ufficio o fare una pausa pranzo che scalda il cuore. Insomma, un abbraccio gustoso che arriva direttamente dalla cucina di casa!

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di ricotta fresca
300 g di spinaci freschi (o 200 g surgelati ben strizzati)
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare o rotonda
2 uova medie
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Una presa di noce moscata (facoltativa ma consigliata!)

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Un filo di olio extravergine di oliva per spennellare la pasta
Semi di sesamo o papavero per decorare (opzionale)

Come la preparo

Step 1:

Inizio lavando bene gli spinaci freschi e facendoli appassire in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Se uso spinaci surgelati, li scongelo e li strizzo molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso – questo è un trucco fondamentale per non ritrovarsi con una torta bagnata!

Step 2:

Una volta pronti e raffreddati, li trito grossolanamente e li unisco alla ricotta in una ciotola capiente. Aggiungo le uova, il Parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e una leggera spolverata di noce moscata. Incoraggiamenti a chi mescola: basta amalgamare fino a quando gli ingredienti sono ben combinati, senza creare un impasto troppo denso o gommoso.

Step 3:

Ora arriva la parte divertente: dispongo la pasta sfoglia in una teglia rotonda (o rettangolare, a seconda del rotolo che hai) aiutandomi con la sua stessa carta da forno. Bucherello il fondo con una forchetta per evitare bolle e verso il ripieno di ricotta e spinaci distribuendolo in modo uniforme. Il contrasto tra il verde brillante del ripieno e la pasta chiara inizia già a mettere appetito, non trovi?

Step 4:

Ripiego i bordi della pasta sopra il ripieno, creando quei piccoli “sigilli” rustici e informali che adoro. Spennello la superficie con un filo d’olio per un dorato perfetto e, se vuoi un extra di croccantezza, aggiungi qualche seme di sesamo o papavero. Inforno in forno già preriscaldato a 180°C e lascio cuocere per circa 35 minuti o finché la crosta è ben dorata e fragrante.

Step 5:

Una volta tolta dal forno, lascio riposare la torta salata per almeno 10 minuti: così si assestano i sapori e la consistenza è perfetta per tagliare senza rischiare sbriciolamenti. Poi la servo calda o tiepida, magari accompagnata da un’insalatina fresca per bilanciare il tutto.

Consigli da esperta

Se vuoi un sapore più intenso, sostituisci la ricotta con ricotta di pecora o aggiungi un po’ di formaggio tipo mozzarella per il filante.
Quando cuoci gli spinaci, non esagerare con l’olio o rischi di appesantire il ripieno.
Per una versione senza glutine, usa una pasta sfoglia dedicata: il risultato sarà altrettanto buono!
Non tralasciare il preriscaldamento del forno, è la chiave per una pasta croccante e una cottura uniforme.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: cambia consistenza e tempi di cottura.
Mescolare troppo: può rendere il risultato gommoso o pesante.
Cuocere “a occhio”: meglio affidarsi a tempi e segnali visivi.
Sovraffollare la teglia: impedisce la croccantezza.

Alternative e sostituzioni

Sostituisci la ricotta con yogurt greco per una versione più leggera e cremosa.
Puoi usare bietole o altre verdure a foglia verde al posto degli spinaci: cambia il sapore ma resta buonissima.
Per una versione vegana, prova a sostituire la ricotta con tofu sbriciolato e le uova con un cucchiaio di semi di lino macinati mescolati in 3 cucchiai d’acqua.

Varianti e idee

Aggiungi un pizzico di peperoncino per un tocco leggermente piccante.
Unisci pinoli tostati al ripieno per una sorpresa croccante.
Usa pasta brisée al posto della sfoglia per una base più friabile.
Prova una versione “autunnale” con aggiunta di zucca a cubetti e rosmarino.
Aggiungi cubetti di prosciutto cotto o pancetta per chi non è vegetariano (io li adoro così!).
Un’idea originale? Qualche fettina sottile di mela sopra prima di infornare per contrastare dolce-salato.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Puoi preparare la torta salata qualche ora prima, coprirla con pellicola e conservarla in frigo. Riscaldala in forno a 160°C per 10 minuti prima di servire per far tornare croccante la pasta.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Usa una teglia più grande o due teglie, e controlla la cottura che potrebbe allungarsi di qualche minuto.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta usiamo olio, ma se utilizzi una sfoglia con burro, puoi provare a fare la sfoglia con olio: il sapore sarà meno burroso, più leggero, ma comunque buono. Usa circa il 75% della quantità di burro prevista.
Come faccio a sapere che è pronta?: La crosta deve essere ben dorata e croccante, il ripieno compatto ma morbido al centro al tatto.
Non ho l’ingrediente X, cosa faccio?: Ad esempio, se manca la noce moscata, puoi sostituirla con un pizzico di pepe bianco o dello zenzero in polvere, per dare una leggera nota speziata.

Come la servo

Questa torta salata è perfetta servita tiepida o anche fredda, ideale per un pranzo leggero o un aperitivo tra amici. Accompagnala con un’insalata fresca di rucola e pomodorini o con una crema di yogurt aromatizzata al limone. Nei mesi autunnali, una vellutata di zucca a lato crea un contrasto morbido e avvolgente. Per un tocco festoso, provala con un bicchiere di vino bianco fresco, come un Vermentino o un Pinot Grigio.

Note

Puoi conservare la torta salata in frigorifero ben coperta fino a 2 giorni.
Riscalda sempre in forno, evita il microonde per non ammorbidire troppo la pasta.

Pensieri finali

Ora vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa! Ti garantisco che ogni boccone sarà come un caldo abbraccio che fa bene all’anima e al palato. E se ti rimane qualcosa, niente paura: anche fredda è un sogno.