Tortino di riso con mozzarella

Sai quei piatti che ti coccolano l’anima e ti riportano subito alla cucina di casa? Il tortino di riso con mozzarella è proprio uno di quelli. Ricordo le domeniche pomeriggio da bambina, quando mia nonna lo preparava mentre il profumo del riso che si amalgamava con la mozzarella filante riempiva tutta la casa. Quel mix di crosticina dorata fuori e cuore morbido dentro è una magia semplice che scalda il cuore e riempie lo stomaco di gioia. È anche uno di quei piatti furbi, perfetto quando hai voglia di qualcosa di comfort ma senza perdere tempo a stare ai fornelli troppo a lungo. Insomma, il tortino di riso con mozzarella è un abbraccio in forno che non tradisce mai!

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Metti insieme riso ben cotto, mozzarella filante e una leggera crosticina dorata e hai un piatto che ti fa esclamare “Mmm, questo è proprio comfort food!”. Il segreto sta nella consistenza: fuori croccante come piace a noi, dentro morbido, cremoso e avvolgente. È una ricetta dalle mille risorse, che si prepara facilmente e mette d’accordo tutti in famiglia, dai più piccoli agli adulti più esigenti. E fidati, la mozzarella sciolta è quella coccola in più che ti fa innamorare al primo assaggio.

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di riso Carnaroli o Arborio
700 ml di brodo vegetale caldo
200 g di mozzarella fiordilatte
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Pane grattugiato per la superficie, circa 3 cucchiai

Per la guarnizione (opzionale):

Qualche foglia di basilico fresco
Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo

Come la preparo

Step 1:

Per prima cosa, fai soffriggere dolcemente uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Quando comincia a profumare (quel profumino che ti fa venire l’acquolina…), togli l’aglio e aggiungi il riso, facendolo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi e ottenere poi una consistenza perfetta!

Step 2:

Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. Questo è il momento di stare attenta: il riso deve cuocere lentamente, assorbendo il liquido poco per volta, così rimane cremoso ma senza diventare una poltiglia. Ci vorranno circa 15-18 minuti. Ricorda, niente fretta!

Step 3:

Quando il riso è quasi pronto, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente fino a farli sciogliere e amalgamare bene. Il risultato sarà un riso morbido e lucido, che sprigiona già un profumo invitante, quasi da abbraccio.

Step 4:

Ora arriva la parte divertente: trasferisci metà del riso in una pirofila imburrata, distribuisci la mozzarella tagliata a cubetti uniformi, poi copri con l’altra metà di riso. Spolvera la superficie con il pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro, per ottenere una bella crosticina dorata durante la cottura.

Step 5:

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante. Quando sforni il tortino, lascia riposare qualche minuto così si assesta e la mozzarella filante ti regalerà un’ambientazione perfetta per il tuo momento “wow!”.

Consigli da esperta

Per un effetto extra filante, scegli una mozzarella fresca ma non troppo umida, tamponala bene con carta da cucina.
Non cuocere troppo il riso a inizio cottura; deve essere al dente perché finirà la cottura nel forno.
Se ti piace un tocco aromatico, aggiungi un po’ di noce moscata al riso mentre mantechi burro e parmigiano.
Utilizza una teglia di ceramica o vetro per una cottura più uniforme e una bella crosticina uniforme.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: il forno deve essere caldo per formare subito la crosticina.
Mescolare troppo: rischi di rompere i chicchi e ottenere una consistenza gommosa.
Cuocere “a occhio”: segui i tempi per evitare riso troppo secco o troppo molle.
Sovraffollare la teglia: attenzione a non schiacciare il tortino, deve respirare per la crosticina.

Alternative e sostituzioni

Puoi sostituire la mozzarella con scamorza affumicata per un sapore più deciso.
Per una versione senza latticini, usa un formaggio vegano filante o un mix di patate lesse schiacciate come legante.
Per una versione senza glutine, scegli un pane grattugiato certificato o sostituiscilo con farina di mais fine per la crosticina.
Il burro può essere sostituito con olio extravergine d’oliva, ma ti perderai quella nota burrosa tipica.

Varianti e idee

Aggiungi piselli o spinaci saltati per una versione più verde e fresca.
Usa un pizzico di peperoncino per una nota piccante che spezza la dolcezza della mozzarella.
Inserisci cubetti di prosciutto cotto o speck per dare un tocco saporito in più.
Sperimenta una crosticina aromatizzata con erbe tritate come rosmarino o timo.
Per una versione leggera, usa metà burro e metà yogurt greco nella mantecatura.
Prova a unire qualche noce tritata nell’impasto per una sorpresa croccante.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Puoi preparare il riso in anticipo e assemblare il tortino poco prima di infornare. Conservalo in frigorifero coperto, e cuoci appena prima di servire per mantenere la crosticina.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo. Ti consiglierei però di usare una teglia più ampia e di aumentare il tempo di cottura di 5–10 minuti per una cottura uniforme.
Posso sostituire il burro con olio?: Si può, ma perderai quella nota burrosa che rende il piatto così avvolgente. Usa il 75% della quantità indicata per non appesantire troppo.
Come faccio a sapere che è pronta?: Il tortino è pronto quando la superficie è dorata e croccante, e l’interno è cremoso ma compatto. La mozzarella all’interno deve essere ben sciolta e filante.
Non ho la mozzarella, cosa faccio?: Puoi sostituirla con fontina, provola o scamorza per un sapore diverso ma sempre filante.

Come la servo

Il tortino di riso con mozzarella è perfetto come piatto unico in una serata casalinga, accompagnato da una fresca insalata mista o verdure grigliate. In inverno, ti consiglio un bicchiere di vino bianco fermo e fresco per bilanciare la morbidezza del piatto. In primavera o estate, invece, divertiti con un’insalata di pomodori e basilico che renderà il pasto leggero e colorato. È anche un’ottima idea per un pranzo veloce da portare al lavoro riscaldato: il comfort food che ti segue ovunque!

Note

Conserva il tortino in frigorifero per un massimo di 2 giorni ben coperto, e riscaldalo in forno per mantenere la croccantezza.
Se usi carne nelle varianti, come prosciutto o speck, assicurati che sia ben cotta o stagionata per sicurezza alimentare.

Pensieri finali

Ora che hai tutti i segreti e i trucchi, che aspetti? Vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa! Fidati, il tortino di riso con mozzarella sarà il tuo alleato per giornate di quelle che chiamano bontà a tutto tondo. Buona cucina e buon appetito, amica!