Tortino di zucchine in padella

Devo confessarti una cosa: il tortino di zucchine in padella è una di quelle ricette che ti salva la serata quando vuoi qualcosa di sfizioso ma senza complicarti troppo la vita. Ogni volta che lo preparo, ricordo la mia nonna che in estate, con il profumo delle zucchine appena raccolte dall’orto, ci faceva questo tortino rustico, dorato e morbido, perfetto da mangiare anche con le mani mentre chiacchieravamo sul terrazzo. La sua semplicità è il suo segreto, ma il sapore? Oh, quello è da leccarsi i baffi! E la cosa più bella è che si può fare in padella, senza accendere il forno, il che in estate è una manna dal cielo. Ti va di provarlo insieme? Ti prometto che saprà conquistarti, parola mia!

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Il tortino di zucchine in padella è quella coccola salata che non ti aspetti, ma che ti fa sentire subito a casa. Morbido dentro, con un bordo leggermente croccante e dorato, si scioglie in bocca con il delizioso profumo delle zucchine fresche e il tocco cremoso del formaggio. È perfetto per chi ama i piatti semplici, senza rinunciare a un gusto invitante e genuino. E poi, diciamolo: pochi ingredienti, poco sforzo e un risultato da applausi. Come si fa a non amarlo?

Ingredienti

Per il piatto principale:

400 g di zucchine
2 uova
80 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
100 g di ricotta o formaggio fresco a scelta
2 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche fresche (come prezzemolo o menta) q.b.

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Una spruzzata di limone o qualche foglia di basilico fresco
Un filo d’olio a crudo

Come la preparo

Step 1:

Per prima cosa, lavi bene le zucchine e le gratti con una grattugia a fori larghi, oppure le tagli molto sottili con una mandolina. Io preferisco la grattugia perché mi piace sentire quella consistenza leggermente rustica sotto i denti. Dopo averle grattugiate, mettile in uno scolapasta, sala leggermente e lascia riposare per almeno 10 minuti così perdono l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare un tortino molliccio, lo so, ma fidati, cambia tutto!

Step 2:

Prendi uno strofinaccio pulito o carta da cucina e strizza bene le zucchine per eliminare l’acqua residua. Mentre fai questo, puoi iniziare a sbattere in una ciotola le uova con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe, e un po’ di erbe aromatiche tritate. Aggiungi anche la ricotta, che dona cremosità e quel tocco soffice che ti fa venire voglia di un bis.

Step 3:

Unisci le zucchine ben strizzate al composto di uova e formaggi e mescola delicatamente, giusto il necessario per distribuire bene gli ingredienti. Se ti piace, puoi insaporire con uno spicchio d’aglio tritato finissimo o anche un po’ di noce moscata per dare una marcia in più. Ora incorpora anche i 2 cucchiai di pangrattato, che aiuta a legare e a creare quella crosticina dorata irresistibile.

Step 4:

Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando è ben calda, versa il composto distribuendolo in modo uniforme, schiacciandolo un po’ con il dorso di un cucchiaio. Cuoci a fuoco medio-basso, con il coperchio, per circa 10 minuti; vedrai che i bordi inizieranno a diventare dorati e il centro rassodarsi. A questo punto, usando un piatto o un coperchio, gira il tortino con molta delicatezza e continua la cottura per altri 8-10 minuti. I rumori della padella, il profumo che si diffonde e quel colore invitante ti faranno capire che il momento top è vicino.

Step 5:

Una volta cotto e ben dorato da entrambe le parti, trasferisci il tortino su un piatto e lascialo riposare un paio di minuti: il riposo permette di stabilizzare la struttura e rende il taglio più pulito. Prima di servire, puoi aggiungere qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio a crudo. Chi non ama il tocco finale che fa la differenza?

Consigli da esperta

Se vuoi un sapore più intenso, prova a usare metà parmigiano e metà pecorino.
La ricotta può essere sostituita con dello yogurt greco per una versione più leggera e fresca.
Non tralasciare di strizzare bene le zucchine: troppa acqua in cottura rovina la consistenza.
Usa una padella dal fondo spesso e antiaderente: previene che si attacchi e distribuisce il calore in modo uniforme.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: altera la doratura e la consistenza del tortino.
Mescolare troppo: rischi di rompere il composto e rendere il tortino gommoso, meno piacevole da mangiare.
Cuocere “a occhio”: la cottura troppo veloce o troppo lenta cambia tutto, meglio seguire tempi e segnali visivi.
Sovraffollare la teglia: in padella non tanto, ma se cuoci più tortini, falla uno alla volta per croccantezza garantita.

Alternative e sostituzioni

La ricotta può essere sostituita con formaggio di capra per un sapore più deciso.
Chi è intollerante al lattosio può usare formaggio senza lattosio o tofu sbriciolato per una versione vegan-friendly.
Il pangrattato può essere sostituito con farina di mais per una versione senza glutine, cambia leggermente la croccantezza ma resta buonissimo.

Varianti e idee

Aggiungi un tocco piccante con un pizzico di peperoncino in polvere nel composto.
Unisci erbette fresche come menta e maggiorana per un profumo estivo diverso.
Prova a mettere dentro qualche fettina sottile di prosciutto cotto o speck per renderlo più sostanzioso.
Per una crosticina extra croccante, spolvera il tortino con pangrattato misto a parmigiano prima di cuocere.
Metti qualche dadino di scamorza o provola dentro il composto per una sorpresa filante sotto la crosticina.
Per una versione più “leggera”, elimina il formaggio grattugiato e usa solo ricotta e un po’ di erbe fresche.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! Puoi preparare il tortino, farlo raffreddare totalmente, coprirlo con pellicola e conservarlo in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldalo in padella a fuoco basso o nel microonde con un coperchio per mantenere umidità e morbidezza.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo, però ti consiglio di usare due padelle o cuocere in due volte per evitare che il tortino diventi troppo spesso e non cuocia bene al centro.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta usiamo solo olio, che è più adatto e leggero. Se vuoi un tocco più “burroso”, aggiungi semplicemente un pezzetto di burro mentre cuoci.
Come faccio a sapere che è pronta?: Il tortino è pronto quando i bordi sono ben dorati e croccanti, la superficie è solida al tatto e non cola più. Se fai la prova con la forchetta, deve uscire pulita senza residui liquidi.
Non ho l’ingrediente X, cosa faccio?: Per esempio, se non hai la ricotta, puoi usare yogurt naturale denso o crescenza; se manca il pangrattato, prova con cracker sbriciolati o pane tostato ridotto in briciole.

Come la servo

Il tortino di zucchine in padella è perfetto servito tiepido, magari accompagnato da una fresca insalata di pomodori o un contorno di verdure grigliate. In estate lo adoro con un bicchiere di vino bianco leggero e fruttato, mentre d’inverno con un brodo caldo e un filo d’olio nuovo sopra. È ottimo come antipasto sfizioso o come secondo leggero, ma ti assicuro che sparisce anche come un delizioso finger food durante un aperitivo tra amici.

Note

Si conserva in frigorifero per 2 giorni, avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico.
Per riscaldare, meglio la padella a fuoco basso con coperchio per mantenere umidità e croccantezza.

Pensieri finali

Adesso che conosci il mio piccolo segreto per un tortino di zucchine facilissimo e irresistibile, non ti resta che provarlo! Non serve essere chef stellati per portare in tavola un piatto che scalda cuore e stomaco. Dai, vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa!