Zuppa di ceci e bietole – Cucina di Rosa

Quando penso alla zuppa di ceci e bietole, mi torna subito in mente la cucina accogliente della nonna, quei pomeriggi d’inverno in cui la casa si riempiva del profumo caldo e avvolgente di legumi e verdure appena raccolte dall’orto. La zuppa era il suo piccolo rituale: semplice, rustica, ma capace di scaldarti l’anima con quel suo sapore denso e confortante. Oggi voglio condividere con te questa ricetta che, anche se semplice, ha quel sapore di casa che non ha prezzo. Immagina il gusto morbido dei ceci, unito al verde brillante e leggermente amarognolo delle bietole, il tutto amalgamato da un brodo profumato… una coccola perfetta per le serate più fredde.

Informazioni rapide

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 55 minuti

Perché questa ricetta è fantastica

Perché è come un abbraccio in una ciotola. La zuppa di ceci e bietole unisce la cremosità morbida dei ceci con la freschezza leggermente amarognola delle bietole. Il tutto insaporito con aglio, olio e un pizzico di peperoncino vi farà innamorare. La consistenza è vellutata, ma con quel tocco rustico che ti fa sentire davvero in cucina, con i profumi che si diffondono e la soddisfazione di una preparazione semplice ma saporita. Non è solo una zuppa, è un’esperienza da gustare con calma…

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di ceci secchi (o un barattolo da 400 g di ceci già cotti)
300 g di bietole fresche
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
1,2 l di acqua o brodo vegetale
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
1 foglia di alloro

Per la salsa / guarnizione (se necessario):

Peperoncino fresco a rondelle per dare un tocco piccante finale
Un filo di olio evo a crudo
Crostone di pane tostato (facoltativo)

Come la preparo

Step 1:

Se usi i ceci secchi, mettili a bagno per almeno 8 ore o idealmente tutta la notte. Questo è un passo non solo fondamentale per la cottura, ma anche per una digestione più leggera. Trascorso il tempo, scola e sciacqua sotto acqua fresca. Se invece usi ceci già cotti, puoi saltare questa parte e andare direttamente al passo successivo.

Step 2:

Taglia la cipolla finemente e soffriggila in una pentola con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi poi gli spicchi d’aglio schiacciati e lascia che sprigionino quel profumo irresistibile che fa subito casa e calore. Attenzione a non far bruciare l’aglio, meglio abbassare la fiamma quando senti quel profumo intenso.

Step 3:

Aggiungi i ceci (scolati se erano in barattolo) e il brodo vegetale o l’acqua, più la foglia di alloro. Porta a ebollizione e, appena comincia a sobbollire, abbassa la fiamma e lascia cuocere per almeno 30 minuti se usi ceci secchi. Il segreto è mescolare di tanto in tanto e lasciar fare al tempo, così i ceci diventeranno morbidi ma non si romperanno troppo.

Step 4:

Pulisci le bietole eliminando la costa più dura e tagliandole a listarelle. Aggiungile alla zuppa circa 10 minuti prima della fine della cottura. Vedrai che il colore verde intenso della bietola si trasformerà in un verde più morbido e brillante, un vero piacere per gli occhi. Regola di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere per dare una ghiotta sensazione di calore.

Step 5:

Ora puoi spegnere il fuoco e lasciare riposare la zuppa qualche minuto. Servi con un filo di olio a crudo, se vuoi un po’ di peperoncino fresco a rondelle e un crostone di pane tostato per fare la scarpetta. Fidati, è una festa per il palato!

Consigli da esperta

Se vuoi una zuppa più cremosa, schiaccia qualche cucchiaio di ceci con il cucchiaio di legno durante la cottura.
Per risparmiare tempo, puoi usare ceci in barattolo di buona qualità, ma scegli sempre quelli senza troppi conservanti o sale aggiunto.
Non dimenticare di sciacquare bene i ceci in barattolo per eliminare il liquido di conservazione che può alterare leggermente il sapore.
Cuoci la zuppa a fuoco lento per far sviluppare tutti i profumi e ottenere una consistenza morbida ma non acquosa.

Errori comuni da evitare

Saltare il preriscaldamento: iniziare il soffritto a pentola fredda non esalta i profumi.
Mescolare troppo: si rischia di rompere i ceci e ottenere una consistenza pastosa, invece vogliamo quella vellutata ma rustica.
Cuocere “a occhio”: meglio attenersi ai tempi indicati; il sapore e la consistenza dipendono da una cottura adeguata.
Sovraffollare la pentola: meglio usare una pentola sufficientemente capiente per evitare cotture irregolari.

Alternative e sostituzioni

Usa lenticchie rosse al posto dei ceci per una versione più veloce e dal sapore diverso, più dolce.
Per chi è intollerante al glutine, questa zuppa è naturalmente gluten free.
Per una versione senza olio, puoi sostituire l’olio con brodo vegetale extra e un po’ di acqua di cottura.
Se ti piace, prova a sostituire le bietole con spinaci freschi per un sapore più delicato.

Varianti e idee

Aggiungi un po’ di rosmarino fresco nel soffritto per un’aroma più intenso.
Per una versione piccante, abbonda con il peperoncino fresco e un pizzico di paprika affumicata.
Rendi la zuppa più ricca con dadini di pancetta croccante da aggiungere sopra al momento di servire.
Per una versione vegetariana ma più proteica, inserisci qualche cucchiaio di quinoa cotta nel piatto.
Usa un mix di verdure di stagione, come carote a dadini o patate, per una zuppa più sostanziosa.
Sperimenta con una spruzzata di limone o aceto balsamico per dare freschezza al piatto.

FAQ (Domande frequenti)

Posso prepararla in anticipo?: Sì! La zuppa di ceci e bietole migliora il giorno dopo perché i sapori si amalgamano ancora meglio. Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico e riscalda a fuoco lento, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se si è addensata troppo.
Posso raddoppiare la ricetta?: Certo, basta raddoppiare tutti gli ingredienti e usare una pentola più grande. I tempi di cottura possono aumentare leggermente, soprattutto se usi ceci secchi, quindi fai qualche prova col gusto e la consistenza.
Posso sostituire il burro con olio?: In questa ricetta l’olio extravergine d’oliva è protagonista, quindi niente burro. Se vuoi un sapore più delicato, usa olio di girasole ma perderai parte del carattere mediterraneo.
Come faccio a sapere che è pronta?: Quando i ceci sono morbidi ma non sfatti, le bietole tenere ma ancora di un bel verde brillante, e la zuppa ha una consistenza cremosa senza essere liquida.
Non ho la bietola, cosa faccio?: Puoi usare spinaci freschi, cavolo riccio o anche coste di sedano tagliate fini, cambiando però leggermente il sapore.

Come la servo

Adoro servire questa zuppa calda, accompagnata da un bel crostone di pane casereccio tostato, perfetto per fare la scarpetta. È ideale per una cena informale in famiglia o per una serata rilassante quando fuori fa freddo. Prova ad abbinare un bicchiere di vino rosso giovane o un semplice tè alle erbe per un’esperienza ancora più confortante. In primavera, puoi usarla come piatto serale leggero ma nutriente. Insomma, la sua versatilità ti sorprenderà!

Note

Se prepari i ceci secchi, ricorda che l’ammollo è fondamentale per una cottura veloce e una digestione più facile.
Questa zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, meglio scaldarla lentamente sul fuoco per mantenere i sapori intensi.

Pensieri finali

Ora vai e sorprendi qualcuno con questa meraviglia fatta in casa! Fidati, una volta che proverai la zuppa di ceci e bietole, sarà uno di quei piatti che tornerai a cucinare quando avrai voglia di un abbraccio caldo e genuino a tavola.