🍄 Lasagne Arrotolate con Funghi Pleurotus, Prosciutto Crudo e Taleggio

Cremose, filanti e con una crosticina dorata irresistibile! Le lasagne arrotolate con funghi pleurotus, prosciutto crudo e taleggio sono un primo piatto al forno ricco di sapore, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena speciale. Le sfoglie di pasta racchiudono un ripieno morbido e profumato, mentre la besciamella e il taleggio creano una gratinatura cremosa che conquista al primo assaggio!

📝 Ingredienti (per 6 persone)

Per le lasagne arrotolate:

• 12 sfoglie di lasagna fresca
• 400 g di funghi pleurotus
• 150 g di prosciutto crudo
• 250 g di taleggio
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Per la besciamella:

• 700 ml di latte intero
• 60 g di burro
• 60 g di farina 00
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.

Per la gratinatura:

• 50 g di taleggio
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Qualche fiocchetto di burro
• Prezzemolo fresco q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare i funghi pleurotus

Pulite delicatamente i funghi pleurotus con un panno leggermente umido ed eliminate le parti più dure dei gambi.

Tagliateli a striscioline sottili.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i funghi e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbidi, leggermente dorati e avranno perso l’acqua di vegetazione.

Regolate con poco sale, aggiungete il pepe nero e il prezzemolo tritato.

Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

2. Preparare la besciamella

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco dolce.

Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa un minuto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete per circa 6-8 minuti, fino a ottenere una besciamella liscia e cremosa, non troppo densa.

Aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

3. Preparare il ripieno

Tagliate il taleggio a cubetti piccoli, eliminando la crosta se preferite un ripieno più delicato.

Tagliate il prosciutto crudo a striscioline.

In una ciotola mescolate i funghi pleurotus con circa 150 g di taleggio e 3 cucchiai di besciamella.

Aggiungete metà del Parmigiano grattugiato e amalgamate delicatamente.

Tenete da parte il prosciutto crudo per distribuirlo direttamente sulle sfoglie.

4. Preparare le sfoglie di lasagna

Se utilizzate sfoglie fresche che richiedono una precottura, sbollentatele per 1-2 minuti in acqua leggermente salata.

Scolatele e adagiatele su un canovaccio pulito, senza sovrapporle.

Se utilizzate sfoglie fresche già pronte per il forno, seguite le indicazioni riportate sulla confezione.

5. Farcire e arrotolare le lasagne

Disponete una sfoglia di lasagna sul piano di lavoro.

Spalmate un velo di besciamella sulla superficie.

Aggiungete una porzione di ripieno ai funghi e taleggio, distribuendolo uniformemente.

Completate con qualche strisciolina di prosciutto crudo.

Arrotolate delicatamente la sfoglia dal lato corto, formando un cilindro compatto.

Ripetete l’operazione con tutte le sfoglie.

6. Sistemare le lasagne nella pirofila

Distribuite uno strato generoso di besciamella sul fondo di una pirofila rettangolare.

Tagliate ogni rotolo a metà, ottenendo 24 piccole rose di lasagna.

Disponetele verticalmente nella pirofila, una accanto all’altra, con la parte arrotolata rivolta verso l’alto.

Versate la besciamella rimanente tra le rose, facendo attenzione a lasciare visibile parte del ripieno.

Distribuite sulla superficie il taleggio rimasto, il Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

7. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per circa 20 minuti.

Rimuovete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata, la pasta tenera e il taleggio completamente sciolto.

Per ottenere una crosticina ancora più invitante, attivate il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la gratinatura.

8. Lasciare riposare e servire

Sfornate le lasagne e lasciatele riposare per circa 5-10 minuti.

Completate con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Servite le rose di lasagna ancora calde, accompagnandole con la besciamella cremosa presente sul fondo della pirofila.

Il ripieno di funghi, prosciutto crudo e taleggio sarà morbido e filante, mentre la superficie risulterà piacevolmente gratinata.

💡 Consigli per un risultato perfetto

• Funghi pleurotus: fateli rosolare bene prima di utilizzarli, per eliminare l’umidità in eccesso e intensificarne il sapore.
• Taleggio: scegliete un formaggio morbido e cremoso, ideale per ottenere un ripieno filante.
• Prosciutto crudo: utilizzatelo in quantità equilibrata e salate poco gli altri ingredienti, perché è già saporito.
• Besciamella: mantenetela abbastanza fluida, così le sfoglie rimarranno morbide durante la cottura.
• Sfoglie: non arrotolatele troppo strette, per permettere al ripieno di distribuirsi bene.
• Preparazione anticipata: potete assemblare le lasagne alcune ore prima, conservarle in frigorifero ben coperte e cuocerle poco prima di servirle.
• Conservazione: le lasagne cotte si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldatele accuratamente in forno a 170°C, aggiungendo un cucchiaio di latte o besciamella per mantenerle cremose.

❤️ Un primo piatto al forno cremoso e irresistibile

Le Lasagne Arrotolate con Funghi Pleurotus, Prosciutto Crudo e Taleggio sono una variante originale e scenografica delle classiche lasagne al forno.

La delicatezza dei funghi pleurotus incontra il gusto deciso del prosciutto crudo e la cremosità del taleggio, creando un ripieno ricco e avvolgente. La besciamella lega tutti gli ingredienti, mentre la gratinatura dorata rende ogni porzione ancora più appetitosa.

Perfette per il pranzo della domenica, le feste o una cena speciale in famiglia, queste lasagne a forma di rosa portano in tavola tutto il calore della cucina italiana fatta in casa, con un risultato elegante, cremoso e ricco di gusto!