🍒 Coppe di Crema alla Ricotta con Salsa alle Ciliegie e Croccante di Cioccolato Bianco

Un dessert al cucchiaio fresco, cremoso e irresistibilmente goloso, preparato con una delicata crema alla ricotta, una salsa vellutata alle ciliegie e un croccante di cioccolato bianco. Gli strati colorati e le diverse consistenze rendono queste coppe perfette per concludere un pranzo speciale o per concedersi un dolce raffinato senza accendere il forno.

Ingredienti

Per 6 coppe:

Per la crema alla ricotta:

• 400 g di ricotta vaccina ben scolata
• 200 ml di panna fresca da montare
• 90 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico

Per la salsa alle ciliegie:

• 400 g di ciliegie fresche denocciolate
• 70 g di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaino di amido di mais

Per il croccante di cioccolato bianco:

• 150 g di cioccolato bianco
• 50 g di mandorle tostate tritate
• 30 g di riso soffiato

Per la base:

• 120 g di biscotti secchi
• 40 g di burro fuso

Per decorare:

• 12 ciliegie fresche
• Scaglie di cioccolato bianco
• Qualche fogliolina di menta fresca

Preparazione

Iniziate preparando la salsa alle ciliegie. Lavate accuratamente le ciliegie, eliminate il picciolo e il nocciolo, quindi trasferitele in un pentolino.

Aggiungete lo zucchero, il succo di limone e l’acqua. Mescolate delicatamente e cuocete a fuoco medio per circa 8-10 minuti, fino a quando le ciliegie inizieranno ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo.

Sciogliete l’amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda e versatelo nel pentolino, mescolando continuamente.

Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, fino a ottenere una salsa leggermente densa e lucida, con alcuni pezzi di ciliegia ancora interi.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente la salsa.

Nel frattempo preparate il croccante di cioccolato bianco. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere delicatamente a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e fluida.

Aggiungete le mandorle tostate tritate e il riso soffiato, mescolando accuratamente per ricoprire tutti gli ingredienti con il cioccolato.

Distribuite il composto su un foglio di carta forno, formando uno strato sottile e uniforme.

Trasferite in frigorifero per circa 20-30 minuti, fino a quando il cioccolato sarà completamente solidificato.

Spezzettate il croccante in piccoli frammenti irregolari e tenetelo da parte.

Preparate ora la crema alla ricotta. Versate la ricotta ben scolata in una ciotola e lavoratela con lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone.

Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia, morbida e senza grumi. Per una consistenza ancora più vellutata, potete setacciare la ricotta prima di utilizzarla.

In un’altra ciotola montate la panna fresca ben fredda con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda ma cremosa.

Incorporate delicatamente la panna montata alla ricotta, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per mantenere il composto soffice e arioso.

Trasferite la crema in una sac à poche e conservatela in frigorifero mentre preparate le basi.

Tritate finemente i biscotti secchi con un mixer e mescolateli con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso e leggermente umido.

Distribuite circa due cucchiai di biscotti sul fondo di ogni bicchiere, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaino.

Aggiungete uno strato generoso di crema alla ricotta, livellandolo delicatamente.

Distribuite sopra due cucchiai di salsa alle ciliegie ormai fredda, cercando di creare uno strato rosso intenso ben visibile attraverso il vetro.

Aggiungete qualche frammento di croccante al cioccolato bianco, quindi completate con un secondo strato di crema alla ricotta.

Ripetete l’operazione per tutte le coppe, cercando di mantenere gli strati regolari e ben definiti.

Coprite delicatamente e trasferite le coppe in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che la crema si rassodi leggermente e i sapori si amalgamino.

Poco prima di servire, completate ogni coppa con un cucchiaio di salsa alle ciliegie, qualche ciliegia fresca denocciolata, scaglie di cioccolato bianco e piccoli pezzi di croccante.

Aggiungete una fogliolina di menta fresca per un tocco di colore e profumo.

Servite le coppe ben fredde, aggiungendo il croccante solo all’ultimo momento per mantenerlo fragrante.

Il risultato è un dessert elegante e golosissimo, con una crema alla ricotta soffice e vellutata, una salsa alle ciliegie fresca e leggermente acidula e un croccante di cioccolato bianco che regala una piacevole consistenza a ogni cucchiaio. Un dolce al cucchiaio ricco di contrasti, colori e sapori, perfetto per sorprendere con semplicità.