Barchette di Melanzane con Crema di Ceci, Provola e Pomodorini – Sicilia

Le barchette di melanzane con crema di ceci, provola e pomodorini sono un piatto mediterraneo ricco, colorato e particolarmente invitante. Le melanzane diventano morbide durante la cottura e accolgono un ripieno cremoso di ceci, completato dalla provola filante e dalla freschezza leggermente acidula dei pomodorini.

Il risultato è un piatto dalla superficie gratinata e dorata, con un cuore morbido e saporito. Possono essere servite come antipasto caldo abbondante, secondo vegetariano oppure piatto unico accompagnato da un’insalata.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile
Costo: economico
Cottura: forno statico a 200 °C

Attrezzatura

• teglia da forno
• carta forno
• coltello affilato
• cucchiaio
• tagliere
• mixer o frullatore
• ciotola
• pennello da cucina

Ingredienti

Per 4 persone:

• 2 melanzane grandi, circa 700-800 g
• 240 g di ceci già cotti e scolati
• 180 g di pomodorini
• 160 g di provola
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 5-6 foglie di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• origano secco q.b.

Per completare:

• qualche pomodorino
• basilico fresco
• un filo di olio extravergine d’oliva
• poco pangrattato

Preparazione

1. Preparare le melanzane

Lavate e asciugate accuratamente le melanzane. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza mantenendo il picciolo, in modo da ottenere quattro barchette.

Con un coltello incidete la polpa formando una griglia, facendo attenzione a non tagliare la buccia.

Disponete le melanzane su una teglia rivestita con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Condite con sale e circa 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

2. Prima cottura

Cuocete le melanzane nel forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti.

La polpa dovrà diventare morbida, mentre la buccia dovrà mantenere una consistenza sufficiente a sostenere il ripieno.

Togliete le melanzane dal forno e lasciatele intiepidire per qualche minuto.

Con un cucchiaio prelevate delicatamente una parte della polpa centrale, lasciando uno strato di circa 1 cm vicino alla buccia.

Tritate grossolanamente la polpa estratta e tenetela da parte.

3. Preparare la crema di ceci

Versate nel mixer i ceci scolati, la polpa delle melanzane, lo spicchio d’aglio, il succo di limone, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e alcune foglie di basilico.

Aggiungete sale e una macinata di pepe.

Frullate fino a ottenere una crema piuttosto densa. Non deve essere necessariamente completamente liscia: una consistenza leggermente rustica rende il ripieno più interessante.

Se il composto risultasse troppo compatto, aggiungete uno o due cucchiai di acqua.

4. Preparare provola e pomodorini

Tagliate la provola a cubetti piccoli.

Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Conditeli con pochissimo sale, origano e un filo di olio.

Lasciate scolare la provola per qualche minuto se risulta particolarmente umida. Questo accorgimento evita che durante la cottura rilasci troppo liquido all’interno delle barchette.

5. Farcire le melanzane

Distribuite la crema di ceci all’interno delle quattro metà di melanzana.

Aggiungete i cubetti di provola, facendone penetrare alcuni leggermente nella crema.

Completate con i pomodorini, disponendoli sulla superficie con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Mescolate il Parmigiano con il pangrattato e distribuite il composto sulle barchette. Aggiungete infine un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

6. Gratinare in forno

Riportate le melanzane nel forno a 200 °C e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti.

Negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie più dorata.

La provola dovrà risultare ben fusa, i pomodorini leggermente arrostiti e il pangrattato croccante.

Controllate attentamente durante la gratinatura perché la superficie può colorarsi rapidamente.

7. Riposo e servizio

Sfornate le barchette e lasciatele riposare per circa 5 minuti.

Completate con basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servitele calde o tiepide. Tagliandole, il ripieno dovrà apparire cremoso e compatto, con la provola morbida e filante e i pomodorini ancora ben riconoscibili.

Come ottenere una crema di ceci perfetta

Per questa preparazione è preferibile realizzare una crema abbastanza consistente. Una farcia troppo liquida renderebbe difficile mantenere la forma delle barchette.

Scolate quindi molto bene i ceci prima di frullarli e aggiungete eventuale acqua soltanto poco alla volta.

La polpa cotta delle melanzane contribuisce a rendere il composto più morbido e permette di utilizzare completamente l’ingrediente principale senza sprechi.

Il segreto della provola filante

Tagliate la provola in piccoli cubetti invece di utilizzarla soltanto grattugiata sulla superficie.

Inserendone alcuni pezzi direttamente nella crema di ceci, il formaggio creerà piccoli punti filanti anche all’interno del ripieno.

Se utilizzate una provola particolarmente fresca, lasciatela scolare prima della preparazione per limitare l’umidità.

Pomodorini ben arrostiti e non acquosi

Scegliete pomodorini maturi ma sodi. Dopo averli tagliati, potete lasciarli per qualche minuto con la parte tagliata rivolta verso il basso su carta da cucina.

In questo modo perderanno parte dell’acqua in eccesso e durante la cottura acquisteranno un sapore più concentrato.

Varianti

Per una versione più intensa potete aggiungere alla crema di ceci un cucchiaio di capperi dissalati e finemente tritati.

Chi ama i sapori piccanti può aggiungere un pizzico di peperoncino.

È possibile sostituire la provola con scamorza, preferibilmente non troppo umida.

Per una superficie ancora più croccante, unite al pangrattato una piccola quantità di mandorle tritate grossolanamente.

Come servirle

Le barchette possono essere servite come secondo vegetariano accompagnate da un’insalata fresca oppure da verdure grigliate.

In porzioni più piccole diventano anche un ottimo antipasto caldo.

Sono particolarmente buone tiepide, quando il ripieno mantiene tutta la sua cremosità ma i sapori risultano più definiti.

Conservazione

Le barchette di melanzane possono essere conservate in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per massimo 2 giorni.

Per riscaldarle, utilizzate il forno a 180 °C per circa 10 minuti. In questo modo la superficie tornerà leggermente croccante e la provola nuovamente morbida.

È preferibile evitare il microonde se si desidera mantenere la gratinatura.

Potete anche preparare le melanzane e il ripieno qualche ora in anticipo, conservarli separatamente in frigorifero e assemblare le barchette poco prima della cottura finale.

FAQ

Posso utilizzare ceci in scatola?

Sì. Scolateli e risciacquateli molto bene sotto acqua corrente prima di utilizzarli.

Devo mettere le melanzane sotto sale?

Non è indispensabile con le melanzane moderne, generalmente meno amare. Se utilizzate melanzane particolarmente grandi o amare, potete comunque lasciarle sotto sale per circa 30 minuti e poi asciugarle accuratamente.

Posso preparare le barchette in anticipo?

Sì. Potete assemblarle alcune ore prima, conservarle coperte in frigorifero e procedere con la gratinatura poco prima di servirle.

Come evitare che il ripieno diventi acquoso?

Scolate accuratamente ceci e provola, utilizzate pomodorini sodi e non aggiungete troppo liquido durante la preparazione della crema.

Posso servirle fredde?

Sono migliori calde o tiepide, soprattutto per apprezzare la consistenza morbida e filante della provola. Possono comunque essere consumate anche a temperatura ambiente.

Le barchette di melanzane con crema di ceci, provola e pomodorini combinano consistenze diverse in un unico piatto: la melanzana morbida, la crema vellutata di ceci, il formaggio filante, i pomodorini arrostiti e una sottile gratinatura croccante. Un piatto mediterraneo generoso e colorato, semplice da preparare ma particolarmente scenografico quando arriva in tavola.