Bicchierini di Cheesecake alla Vaniglia con Salsa ai Mirtilli

Cremosi, freschi e irresistibilmente golosi, questi bicchierini di cheesecake alla vaniglia sono un dessert elegante e facilissimo da preparare, senza bisogno del forno. Una base croccante di biscotti racchiude una crema vellutata al formaggio e vaniglia, completata da una salsa ai mirtilli dal colore intenso e dal gusto delicatamente fruttato. Perfetti per concludere un pranzo speciale o per una merenda raffinata.

Ingredienti

Per 6 bicchierini:

Per la base:

• 180 g di biscotti Digestive
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Per la crema cheesecake:

• 300 g di formaggio spalmabile
• 250 ml di panna fresca da montare
• 100 g di mascarpone
• 90 g di zucchero a velo
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la salsa ai mirtilli:

• 250 g di mirtilli freschi
• 60 g di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di amido di mais

Per decorare:

• 100 ml di panna fresca da montare
• 15 g di zucchero a velo
• 50 g di mirtilli freschi
• 30 g di biscotti sbriciolati
• Foglioline di menta fresca q.b.

Preparazione

Iniziate preparando la base croccante. Tritate finemente i biscotti Digestive con un mixer fino a ottenere un composto sabbioso.

Trasferite i biscotti sbriciolati in una ciotola, aggiungete il burro fuso e lo zucchero di canna. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto umido e uniforme.

Distribuite il composto sul fondo di sei bicchierini trasparenti, formando uno strato di circa 1-2 cm. Pressate leggermente con il dorso di un cucchiaino per compattare la base.

Trasferite i bicchierini in frigorifero per circa 20 minuti, in modo che la base diventi più compatta.

Nel frattempo preparate la salsa ai mirtilli. Lavate delicatamente i mirtilli e trasferiteli in un pentolino insieme allo zucchero, al succo di limone e all’acqua.

Cuocete a fuoco medio-basso per circa 6-8 minuti, mescolando spesso, fino a quando i mirtilli inizieranno a rilasciare il loro succo e la salsa assumerà un colore viola intenso.

Sciogliete l’amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda e aggiungetelo al composto. Proseguite la cottura per altri 1-2 minuti, fino a ottenere una salsa lucida e leggermente densa.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente la salsa, mantenendo alcuni mirtilli interi per una consistenza più ricca e piacevole.

Preparate ora la crema cheesecake. In una ciotola capiente lavorate il formaggio spalmabile con il mascarpone e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini e aggiungeteli alla crema insieme all’estratto di vaniglia.

In un’altra ciotola montate i 250 ml di panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.

Incorporate delicatamente la panna montata alla crema di formaggio, utilizzando una spatola e mescolando dal basso verso l’alto per mantenere il composto leggero e arioso.

Trasferite la crema in una sac à poche con bocchetta liscia.

Riprendete i bicchierini dal frigorifero e distribuite uno strato generoso di crema alla vaniglia sopra la base di biscotti, riempiendo circa due terzi di ogni bicchiere.

Livellate delicatamente la superficie con il dorso di un cucchiaino.

Aggiungete sopra la crema 2-3 cucchiai di salsa ai mirtilli completamente raffreddata, distribuendola in modo uniforme fino a creare uno strato viola intenso e lucido.

Coprite i bicchierini con pellicola alimentare e trasferiteli in frigorifero per almeno 3-4 ore, in modo che la crema si rassodi e i sapori si amalgamino perfettamente.

Poco prima di servire, montate i 100 ml di panna fresca con i 15 g di zucchero a velo e trasferitela in una sac à poche con bocchetta a stella.

Decorate ogni bicchierino con un ciuffo di panna montata, qualche mirtillo fresco, una spolverata di biscotti sbriciolati e una piccola fogliolina di menta.

Servite i bicchierini ben freddi, direttamente nei loro contenitori trasparenti, per valorizzare i diversi strati.

Il risultato è un dessert dalla consistenza irresistibile: la base di biscotti rimane piacevolmente croccante, la crema alla vaniglia è soffice e vellutata, mentre la salsa ai mirtilli aggiunge una nota fresca e leggermente acidula. Un dolce al cucchiaio elegante, colorato e goloso, perfetto da gustare fino all’ultimo cucchiaino.