Bietole a Cannellone con Crema di Patate Dolci, Speck e Fontina

Le Bietole a Cannellone con Crema di Patate Dolci, Speck e Fontina sono un piatto al forno originale, cremoso e irresistibilmente filante, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. Le grandi foglie di bietola vengono utilizzate al posto della tradizionale pasta per cannelloni e racchiudono un ripieno morbido di patate dolci, speck saporito e Fontina fondente.

Durante la cottura, il formaggio si scioglie delicatamente, mentre la crema di patate dolci rende ogni boccone vellutato e gustoso. La superficie dorata e gratinata completa questa preparazione rustica, colorata e particolarmente invitante.

Ingredienti

Per i cannelloni di bietole:

• 8 foglie grandi di bietola, circa 450 g
• 500 g di patate dolci
• 150 g di speck a cubetti
• 180 g di Fontina
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 piccolo scalogno
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crema di patate dolci:

• 150 g di patate dolci, prelevate dai 500 g indicati
• 120 ml di latte intero
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 15 g di burro
• Un pizzico di noce moscata

Per la gratinatura:

• 50 g di Fontina grattugiata, prelevata dai 180 g indicati
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di burro
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparare le patate dolci

Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti regolari di circa 2-3 cm.

Portate a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e lessatele per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno morbide.

Scolatele accuratamente e schiacciatele con uno schiacciapatate, ottenendo una purea liscia.

Prelevate circa 150 g di purea per preparare la crema di accompagnamento e tenete da parte la quantità rimanente per il ripieno.

2. Preparare le foglie di bietola

Lavate accuratamente le foglie di bietola sotto acqua corrente.

Eliminate soltanto la parte più dura della costa centrale, cercando di mantenere le foglie intere.

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e sbollentate le foglie per circa 2-3 minuti, fino a quando saranno morbide e flessibili.

Scolatele delicatamente e trasferitele in una ciotola con acqua fredda per interrompere la cottura.

Disponetele su un canovaccio pulito e asciugatele con attenzione.

3. Rosolare lo speck

Tritate finemente lo scalogno.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete lo scalogno.

Lasciatelo appassire per circa 3 minuti, quindi unite lo speck a cubetti.

Rosolate per altri 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo speck sarà leggermente dorato.

Lasciate intiepidire e tenete da parte una piccola quantità di speck per completare la superficie dei cannelloni.

4. Preparare il ripieno cremoso

Trasferite la purea di patate dolci destinata al ripieno in una ciotola capiente.

Aggiungete lo speck rosolato con lo scalogno e i 50 g di Parmigiano Reggiano.

Tagliate 130 g di Fontina a piccoli cubetti e incorporateli al composto.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un ripieno morbido ma abbastanza consistente da mantenere la forma.

Regolate di pepe nero e aggiungete sale soltanto se necessario, considerando la sapidità dello speck e dei formaggi.

5. Preparare la crema di patate dolci

In un pentolino sciogliete 15 g di burro a fuoco dolce.

Aggiungete i 150 g di purea di patate dolci tenuti da parte e versate gradualmente il latte.

Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Incorporate 30 g di Parmigiano Reggiano e un pizzico di noce moscata.

Lasciate cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente.

La crema dovrà risultare abbastanza fluida da distribuirsi facilmente sul fondo della pirofila.

6. Formare i cannelloni di bietole

Disponete una foglia di bietola sul piano di lavoro, aprendola delicatamente.

Distribuite al centro circa due cucchiai di ripieno di patate dolci, speck e Fontina.

Ripiegate i lati della foglia verso l’interno e arrotolatela delicatamente, formando un cannellone compatto.

Ripetete l’operazione con tutte le foglie, fino a ottenere otto cannelloni ripieni.

Se qualche foglia dovesse rompersi, potete sovrapporne due piccole per avvolgere meglio il ripieno.

7. Assemblare la pirofila

Distribuite uno strato generoso di crema di patate dolci sul fondo di una pirofila rettangolare.

Disponete i cannelloni di bietole uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.

Versate la crema rimasta negli spazi tra i cannelloni e distribuitene una piccola quantità sulla superficie.

Completate con i 50 g di Fontina grattugiata, i 30 g di Parmigiano destinati alla gratinatura e lo speck tenuto da parte.

Aggiungete qualche fiocchetto di burro e una macinata di pepe nero.

8. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per circa 15 minuti.

Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e la superficie avrà assunto un bel colore dorato.

Se desiderate una crosticina più croccante, attivate il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la doratura.

9. Lasciare riposare e servire

Sfornate i cannelloni e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Questo passaggio permetterà al ripieno di assestarsi e renderà più semplice prelevare le porzioni.

Servite i cannelloni direttamente nella pirofila oppure disponeteli su piatti individuali con qualche cucchiaio di crema di patate dolci.

Tagliate un cannellone a metà per mostrare il ripieno arancione, lo speck saporito e la Fontina ancora filante.

Consigli per un risultato perfetto

Scegliere le bietole giuste

Utilizzate foglie grandi, fresche e integre, abbastanza larghe da contenere il ripieno. Le bietole con foglie piccole possono essere sovrapposte per formare un involucro più resistente.

Patate dolci cremose

Scolatele accuratamente dopo la cottura per evitare un ripieno troppo umido. Schiacciatele ancora calde per ottenere una consistenza omogenea.

Fontina filante

Tagliate il formaggio a cubetti piccoli e distribuitelo uniformemente nel ripieno. Durante la cottura si scioglierà creando un cuore morbido e filante.

Speck saporito

Rosolatelo brevemente prima di aggiungerlo alle patate. In questo modo il suo sapore diventerà più intenso e aromatico.

Gratinatura dorata

Non coprite completamente i cannelloni con la crema. Lasciate visibili alcune parti delle foglie di bietola per ottenere una presentazione più colorata e appetitosa.

Varianti golose

Con scamorza affumicata

Sostituite la Fontina con scamorza affumicata per ottenere un ripieno dal gusto più deciso.

Con pancetta croccante

Potete utilizzare pancetta a cubetti al posto dello speck, rosolandola fino a renderla leggermente croccante.

Con ricotta e Parmigiano

Per una versione più delicata, sostituite lo speck con ricotta ben scolata e aumentate leggermente la quantità di Parmigiano.

Con noci tostate

Aggiungete una piccola quantità di noci tritate al ripieno per creare un piacevole contrasto croccante.

Conservazione

I cannelloni di bietole sono migliori appena sfornati, quando la Fontina è ancora morbida e filante.

Potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.

Per riscaldarli, disponeteli in una pirofila, copriteli con un foglio di alluminio e passateli in forno a 170°C per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno ben caldi anche al centro.

Potete anche assemblare i cannelloni alcune ore prima della cottura, conservarli in frigorifero e infornarli poco prima di servirli.

Domande frequenti

Posso utilizzare le bietole surgelate?

È preferibile utilizzare foglie fresche, perché quelle surgelate tendono a rompersi facilmente. Se utilizzate bietole surgelate, scegliete foglie intere e scongelatele delicatamente.

Posso preparare i cannelloni il giorno prima?

Sì. Potete prepararli e conservarli in frigorifero, ben coperti, fino al giorno successivo. Cuoceteli in forno poco prima di servirli.

Come evitare che il ripieno fuoriesca?

Non riempite eccessivamente le foglie e ripiegate accuratamente i lati prima di arrotolarle.

Posso sostituire le patate dolci?

Sì, potete utilizzare patate tradizionali oppure zucca cotta al forno, regolando la consistenza del ripieno.

Un piatto rustico, cremoso e irresistibile

Le bietole a cannellone con crema di patate dolci, speck e Fontina sono una preparazione originale che unisce la delicatezza delle verdure alla ricchezza di un ripieno cremoso e saporito.

Le foglie verdi racchiudono un cuore morbido di patate dolci, mentre lo speck regala una nota intensa e la Fontina si scioglie delicatamente durante la cottura.

La superficie dorata e gratinata completa il piatto, creando un contrasto irresistibile tra morbidezza e sapore.

Cremosi dentro, gratinati fuori e con un cuore filante di Fontina: questi cannelloni di bietole sono perfetti per portare in tavola un piatto genuino, colorato e ricco di gusto, capace di conquistare tutta la famiglia.