Bignè alla Crema Pasticcera: la Ricetta Soffice e Delicata che Conquista al Primo Morso

I bignè alla crema pasticcera sono uno dei grandi classici della pasticceria italiana. Piccoli gusci di pasta choux, leggeri e fragranti, racchiudono una crema pasticcera vellutata e profumata alla vaniglia che si scioglie in bocca ad ogni morso. Sono il dessert perfetto per feste, compleanni, buffet, pranzi della domenica o semplicemente per concedersi una coccola fatta in casa.

Anche se possono sembrare impegnativi, preparare i bignè è molto più semplice di quanto si pensi. Seguendo pochi accorgimenti otterrete gusci ben gonfi, asciutti all’interno e pronti ad accogliere una crema liscia e irresistibile. Il risultato sarà un dolce elegante, delicato e sempre apprezzato da grandi e piccoli.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 20 bignè
• Tempo di preparazione: 35 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo di riposo: 2 ore
• Tempo totale: Circa 3 ore e 5 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

Per la pasta choux

• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte intero
• 100 g di burro
• 150 g di farina 00
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per la crema pasticcera

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia oppure la scorza di mezzo limone
• 20 g di burro (facoltativo)

Per decorare

• Zucchero a velo q.b.

Occorrente

• Pentolino
• Frusta
• Sac à poche con bocchetta liscia
• Teglia da forno
• Carta forno
• Ciotole
• Griglia per raffreddare

Preparazione

1. Preparare la pasta choux

Versate in un pentolino l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero.

Portate lentamente a ebollizione mescolando.

Quando il burro sarà completamente sciolto, unite tutta la farina in una sola volta.

Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto che si stacca facilmente dalle pareti del pentolino.

Continuate la cottura per circa 2 minuti.

2. Incorporare le uova

Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire per circa 10 minuti.

Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

L’impasto finale dovrà risultare morbido, lucido e cadere lentamente dalla spatola formando una “V”.

3. Formare i bignè

Trasferite l’impasto nella sac à poche.

Rivestite una teglia con carta forno e formate dei mucchietti di circa 3-4 cm di diametro, ben distanziati tra loro.

Livellate eventuali punte con un dito leggermente inumidito.

4. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Cuocete i bignè per 15 minuti.

Successivamente abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti, fino a quando saranno ben gonfi e dorati.

A fine cottura lasciateli nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per circa 10 minuti.

Fateli raffreddare completamente.

5. Preparare la crema pasticcera

Scaldate il latte con la vaniglia.

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete l’amido di mais e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate lentamente il latte caldo continuando a mescolare.

Trasferite nuovamente tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso fino a ottenere una crema densa e liscia.

Aggiungete il burro se desiderate una consistenza ancora più vellutata.

Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

6. Farcire i bignè

Riempite una sac à poche con la crema pasticcera.

Praticate un piccolo foro sul fondo di ogni bignè e riempiteli delicatamente fino a sentirli ben pieni.

Spolverizzate con abbondante zucchero a velo prima di servire.

Consigli

• Utilizzate sempre uova a temperatura ambiente.
• Non aprite il forno durante i primi 25 minuti di cottura.
• La crema deve essere completamente fredda prima della farcitura.
• Se i bignè risultano troppo umidi all’interno, lasciateli asciugare qualche minuto nel forno spento.
• Per una farcitura uniforme riempiteli dal fondo anziché lateralmente.

Varianti

Al cioccolato

Aggiungete 100 g di cioccolato fondente fuso alla crema pasticcera.

Con crema diplomatica

Unite panna montata alla crema pasticcera ormai fredda per ottenere un ripieno ancora più soffice.

Al pistacchio

Incorporate 2 cucchiai di crema di pistacchio nella crema pasticcera.

Con crema al caffè

Aggiungete un cucchiaino di caffè solubile sciolto in un cucchiaio di latte caldo.

Glassati

Ricoprite i bignè con glassa al cioccolato fondente oppure con caramello per una presentazione elegante.

Conservazione

I bignè farciti si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperti.

I gusci di pasta choux non farciti possono essere conservati in un contenitore ermetico per 2 giorni oppure congelati fino a 2 mesi.

La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 48 ore, coperta con pellicola a contatto.

Domande frequenti

Salva

Perché i bignè si sgonfiano?

Generalmente perché non sono stati cotti abbastanza oppure il forno è stato aperto troppo presto.

Posso preparare i gusci in anticipo?

Sì, possono essere preparati il giorno prima e conservati in un contenitore ermetico.

È possibile congelarli?

Sì, ma è consigliabile congelare solo i gusci non farciti.

Posso sostituire l’amido di mais?

Sì, potete utilizzare la stessa quantità di fecola di patate.

Come ottenere una crema perfettamente liscia?

Mescolate continuamente durante la cottura e filtrate la crema con un colino fine prima di lasciarla raffreddare, se necessario.