Casarecce con Crema di Broccoli, Burrata e Mandorle Tostate – Puglia

Le Casarecce con Crema di Broccoli, Burrata e Mandorle Tostate sono un primo piatto cremoso e mediterraneo, ideale per trasformare pochi ingredienti in una pasta ricca di consistenze e contrasti. La crema di broccoli avvolge perfettamente le casarecce, mentre la burrata aggiunta al momento di servire regala morbidezza e freschezza.

Le mandorle tostate completano il piatto con una nota croccante e aromatica. Il risultato è una pasta semplice ma molto invitante, perfetta sia per un pranzo quotidiano sia per un’occasione in cui si desidera presentare qualcosa di più scenografico.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti
Difficoltà: facile
Budget: medio

Attrezzatura

• Pentola capiente
• Padella
• Frullatore a immersione o mixer
• Ciotola alta
• Scolapasta
• Cucchiaio di legno
• Coltello e tagliere

Ingredienti

• 360 g di casarecce
• 500 g di broccoli
• 250 g di burrata
• 60 g di mandorle
• 1 spicchio d’aglio
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i broccoli

Pulite i broccoli eliminando la parte più dura del gambo e divideteli in piccole cimette.

Lavateli accuratamente sotto acqua corrente.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata e cuocete i broccoli per circa 6–8 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora di un bel colore verde.

Prelevateli con una schiumarola senza buttare l’acqua di cottura.

Tenete da parte alcune piccole cimette per la presentazione finale.

2. Insaporire i broccoli

Scaldate circa 25 ml di olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungete lo spicchio d’aglio.

Lasciatelo insaporire dolcemente, quindi unite i broccoli.

Saltateli per circa 4–5 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Eliminate l’aglio prima di procedere con la preparazione della crema.

3. Preparare la crema

Trasferite la maggior parte dei broccoli in un recipiente alto.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se risulta troppo densa, aggiungete altra acqua di cottura poco alla volta. La consistenza dovrà essere cremosa ma abbastanza fluida da avvolgere bene la pasta.

4. Tostare le mandorle

Tagliate grossolanamente le mandorle oppure utilizzatele a lamelle.

Mettetele in una padella asciutta e fatele tostare a fuoco medio-basso per alcuni minuti, mescolandole frequentemente.

Quando saranno leggermente dorate e profumate, trasferitele immediatamente su un piatto per interrompere la tostatura.

Tenetele da parte fino al momento di servire.

5. Cuocere le casarecce

Riportate a ebollizione l’acqua utilizzata per i broccoli e cuocete le casarecce seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Scolatele al dente, conservando almeno una tazza della loro acqua di cottura.

Trasferite la pasta direttamente nella padella.

6. Mantecare con la crema di broccoli

Versate la crema di broccoli sulle casarecce e mescolate accuratamente a fuoco basso.

Aggiungete poca acqua di cottura per volta fino a ottenere una consistenza morbida e avvolgente.

Unite anche le cimette di broccoli precedentemente tenute da parte e fate saltare il tutto per circa un minuto.

Spegnete il fuoco.

Completare con burrata e mandorle

Distribuite immediatamente le casarecce nei piatti.

Aprite la burrata e dividetela in pezzi irregolari, sistemandola direttamente sulla pasta ancora calda. In questo modo resterà riconoscibile ma comincerà ad ammorbidirsi leggermente a contatto con la crema.

Aggiungete le mandorle tostate e completate con un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Servite immediatamente.

Il segreto per una crema vellutata

L’acqua di cottura è fondamentale. Contiene amido e permette di regolare la densità della crema senza appesantirla.

Aggiungetela gradualmente durante la frullatura e soprattutto durante la mantecatura della pasta.

È inoltre importante non cuocere eccessivamente i broccoli. Una cottura moderata aiuta a preservarne il colore e il sapore.

Come ottenere il contrasto perfetto

La particolarità di questo piatto nasce dall’incontro di tre consistenze.

La crema di broccoli deve essere morbida e avvolgente, la burrata fresca e cremosa e le mandorle decisamente croccanti.

Per questo motivo le mandorle devono essere aggiunte soltanto alla fine. Se vengono mescolate troppo presto con la salsa, perdono progressivamente la loro croccantezza.

Anche la burrata è preferibile aggiungerla direttamente nel piatto anziché cuocerla insieme alla pasta.

Varianti

Per un gusto leggermente più deciso potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante la preparazione dei broccoli.

Le mandorle possono essere sostituite con nocciole o noci, anche se le mandorle mantengono un carattere particolarmente mediterraneo.

Per una crema ancora più delicata potete frullare una piccola quantità di burrata insieme ai broccoli, conservando comunque la maggior parte del formaggio per la guarnizione finale.

Presentazione

Utilizzate piatti fondi e distribuite le casarecce formando una porzione generosa al centro.

Lasciate visibili alcune cimette di broccoli e sistemate la burrata in piccoli ciuffi sulla superficie.

Terminate con le mandorle dorate, una macinata di pepe e qualche goccia di olio extravergine d’oliva.

Il contrasto tra il verde della crema, il bianco della burrata e il colore tostato delle mandorle rende il piatto particolarmente appetitoso.

Conservazione

Questa pasta è migliore appena preparata, soprattutto perché la burrata conserva tutta la sua cremosità e le mandorle rimangono croccanti.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno, all’interno di un contenitore ermetico.

Al momento di riscaldarli, aggiungete un cucchiaio d’acqua e scaldate lentamente in padella.

Se possibile, conservate burrata e mandorle separatamente e aggiungetele soltanto dopo aver riscaldato la pasta.

Domande frequenti

Posso preparare la crema di broccoli in anticipo?

Sì. Potete prepararla alcune ore prima e conservarla in frigorifero in un contenitore chiuso. Al momento dell’utilizzo, diluitela con poca acqua calda della pasta.

Posso usare broccoli surgelati?

Sì, anche se con broccoli freschi è generalmente più semplice ottenere una consistenza e un colore particolarmente piacevoli.

Come evitare una crema troppo asciutta?

Conservate sempre abbondante acqua di cottura della pasta e aggiungetela gradualmente durante la mantecatura.

La burrata deve essere cotta?

No. È preferibile aggiungerla alla fine, direttamente sulla pasta calda. In questo modo conserva meglio la sua consistenza cremosa.

Posso tostare le mandorle in anticipo?

Certamente. Una volta raffreddate completamente, conservatele in un contenitore ben chiuso e aggiungetele soltanto al momento di servire.

Un primo piatto cremoso e mediterraneo

Le Casarecce con Crema di Broccoli, Burrata e Mandorle Tostate conquistano con un equilibrio semplice ma molto efficace: pasta avvolta da una crema verde e vellutata, burrata morbida e fresca e mandorle intensamente croccanti.

Servite appena mantecate, con la burrata distribuita generosamente sulla superficie e le mandorle ben visibili, diventano un primo piatto colorato, cremoso e invitante, capace di valorizzare ingredienti mediterranei con una preparazione semplice e casalinga.