Crespelle Gratinate con Zucca, Ricotta e Scamorza Affumicata

Le crespelle gratinate con zucca, ricotta e scamorza affumicata sono un primo piatto al forno cremoso e avvolgente, perfetto per i pranzi autunnali e invernali. La dolcezza della zucca si abbina alla delicatezza della ricotta e al gusto deciso della scamorza affumicata, mentre la gratinatura in forno crea una superficie dorata e irresistibile.

Ingredienti

Per le crespelle

• 250 g di farina 00
• 500 ml di latte
• 3 uova
• 30 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 600 g di zucca pulita
• 350 g di ricotta
• 200 g di scamorza affumicata
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 6 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero
• noce moscata

Per la besciamella

• 500 ml di latte
• 40 g di burro
• 40 g di farina 00
• sale
• noce moscata

Per gratinare

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di scamorza affumicata

Preparazione

1. Preparare le crespelle

Sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Incorporate gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il burro fuso e lasciate riposare la pastella per circa 15 minuti.

Scaldate una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro, ungetela leggermente e versate un mestolino di pastella. Distribuitela su tutta la superficie e cuocete la crespella circa 1 minuto per lato. Continuate fino a terminare la pastella.

2. Cuocere la zucca

Tagliate la zucca a cubetti piccoli. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la zucca e qualche foglia di salvia. Regolate di sale e pepe e cuocete per circa 12-15 minuti, finché la zucca sarà morbida ma non acquosa.

Schiacciatene grossolanamente una parte con una forchetta, lasciando alcuni cubetti interi per dare maggiore consistenza al ripieno.

3. Preparare il ripieno

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola. Unite la zucca, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata e circa 150 g di scamorza affumicata tagliata a piccoli cubetti.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto cremoso ma abbastanza compatto.

4. Preparare la besciamella

Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate per circa un minuto. Versate gradualmente il latte caldo continuando a mescolare con una frusta.

Cuocete a fuoco moderato finché la besciamella si sarà addensata. Insaporite con sale e una grattugiata di noce moscata.

5. Farcire le crespelle

Distribuite una generosa quantità di ripieno su ogni crespella. Arrotolatele delicatamente formando dei cilindri.

Versate un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila e sistemate le crespelle una accanto all’altra con la chiusura rivolta verso il basso.

6. Preparare la gratinatura

Coprite le crespelle con la besciamella rimasta. Distribuite sulla superficie il Parmigiano e i restanti 50 g di scamorza affumicata tagliata a pezzetti.

Aggiungete qualche fogliolina di salvia.

7. Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 25-30 minuti.

Negli ultimi 3-5 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie ancora più dorata e leggermente croccante.

Lasciate riposare le crespelle per circa 5 minuti prima di servirle.

Consigli

La ricotta deve essere ben scolata per evitare che il ripieno diventi troppo liquido. Anche la zucca non deve contenere troppa acqua: se necessario, prolungate leggermente la cottura in padella.

Per una gratinatura più intensa potete aggiungere qualche piccolo fiocco di burro sulla superficie prima di infornare.

Varianti

Potete sostituire la scamorza affumicata con provola affumicata, taleggio o fontina. Per una versione più ricca, aggiungete al ripieno dello speck tagliato finemente e leggermente rosolato.

Per una variante vegetariana più aromatica, potete aggiungere funghi trifolati oppure spinaci ben strizzati.

Conservazione

Le crespelle gratinate si conservano in frigorifero, ben coperte, per 2 giorni. Prima di servirle nuovamente, riscaldatele in forno a 170 °C per circa 10-15 minuti.

Potete anche preparare la pirofila in anticipo, conservarla in frigorifero e procedere con la gratinatura poco prima di servirla.

FAQ

Posso preparare le crespelle il giorno prima?

Sì. Potete preparare le crespelle in anticipo, impilarle separandole con carta forno e conservarle in frigorifero ben coperte.

Quale zucca è più adatta?

Sono particolarmente indicate le varietà dalla polpa soda e poco acquosa, come la Delica o la Mantovana.

Posso preparare tutto in anticipo?

Sì. Potete assemblare completamente le crespelle nella pirofila alcune ore prima, conservarle in frigorifero e cuocerle al momento del pranzo o della cena.

Come ottenere una gratinatura croccante?

Utilizzate Parmigiano grattugiato e scamorza sulla superficie e terminate la cottura con pochi minuti di grill, controllando attentamente che il formaggio diventi dorato senza bruciare.

Cosa servire insieme alle crespelle?

Essendo un piatto ricco e cremoso, si accompagnano bene con un’insalata fresca, verdure grigliate oppure un semplice contorno di verdure al forno.