Crespelline Fritte Ripiene di Scarola, Olive Taggiasche e Provola

Croccanti all’esterno, morbide e filanti all’interno, le crespelline fritte ripiene di scarola, olive taggiasche e provola sono una specialità rustica e irresistibile, perfetta per portare in tavola tutto il sapore della cucina italiana.

Le crespelle sottili racchiudono un ripieno ricco e profumato, preparato con scarola saltata in padella, olive taggiasche e cubetti di provola. Una panatura dorata e croccante completa queste piccole delizie, ideali come antipasto caldo, aperitivo sfizioso o secondo piatto da condividere in famiglia.

Ingredienti

Per le crespelle:

• 200 g di farina 00
• 400 ml di latte intero
• 3 uova medie
• 25 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• Poco burro per ungere la padella

Per il ripieno:

• 500 g di scarola fresca
• 200 g di provola dolce
• 100 g di olive taggiasche denocciolate
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per la panatura:

• 2 uova
• 150 g di pangrattato fine
• 40 g di farina 00

Per la frittura:

• 800 ml circa di olio di semi di arachide

Preparazione

1. Preparate la pastella delle crespelle

In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele con una frusta a mano.

Aggiungete il latte poco alla volta, continuando a mescolare.

Incorporate gradualmente la farina setacciata, facendo attenzione a evitare la formazione di grumi.

Unite il burro fuso ormai tiepido e un pizzico di sale.

Mescolate fino a ottenere una pastella liscia, fluida e omogenea.

Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

2. Cuocete le crespelle

Scaldate una padella antiaderente di circa 18-20 cm di diametro e ungetela leggermente con burro.

Versate un piccolo mestolo di pastella e ruotate rapidamente la padella per distribuirla in uno strato sottile.

Cuocete per circa un minuto, fino a quando i bordi inizieranno a staccarsi.

Girate delicatamente la crespella e proseguite la cottura per altri 30 secondi.

Trasferitela su un piatto e ripetete l’operazione fino a ottenere 12 crespelle.

Lasciatele raffreddare completamente prima di farcirle.

3. Preparate la scarola

Lavate accuratamente la scarola, eliminate le foglie esterne rovinate e tagliatela a striscioline.

In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete la scarola e lasciatela appassire a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando frequentemente.

Proseguite la cottura senza coperchio fino a quando l’acqua di vegetazione sarà evaporata.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

4. Preparate il ripieno

Tagliate la provola a cubetti piccoli e tamponatela con carta da cucina se risulta particolarmente umida.

Tritate grossolanamente le olive taggiasche.

Trasferite la scarola ormai fredda in una ciotola e aggiungete le olive, la provola e il Parmigiano grattugiato.

Unite il prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti.

Assaggiate prima di aggiungere sale, perché le olive e il formaggio sono già saporiti.

5. Farcite le crespelline

Disponete una crespella sul piano di lavoro.

Distribuite al centro circa due cucchiai di ripieno, lasciando liberi i bordi.

Ripiegate leggermente i lati verso l’interno e arrotolate la crespella formando un cilindro compatto.

Ripetete l’operazione con tutte le crespelle.

Disponetele su un vassoio con la chiusura rivolta verso il basso.

6. Preparate la panatura

Disponete la farina, le uova sbattute e il pangrattato in tre piatti separati.

Passate ogni crespellina prima nella farina, eliminando quella in eccesso.

Immergetela poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Premete delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura, soprattutto lungo la chiusura.

Per una crosta più resistente, potete ripetere il passaggio nell’uovo e nel pangrattato.

7. Friggete le crespelline

Versate l’olio di semi in una casseruola dai bordi alti e portatelo a una temperatura di circa 170-175°C.

Immergete poche crespelline alla volta, evitando di sovraccaricare la casseruola.

Friggetele per circa 3-4 minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno uniformemente dorate.

La panatura dovrà risultare croccante e la provola all’interno completamente fusa.

Scolatele con una schiumarola e trasferitele su una griglia o su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

8. Servite le crespelline

Lasciate riposare le crespelline per 2-3 minuti prima di servirle.

Disponetele su un grande piatto da portata, accompagnandole con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Tagliate una crespellina a metà per mostrare il ripieno di scarola, olive taggiasche e provola filante.

Servitele ancora calde, quando la crosta è fragrante e il cuore morbido e cremoso.

Consigli per un risultato perfetto

Preparate crespelle sottili: una base troppo spessa renderebbe le crespelline pesanti dopo la frittura.

Asciugate bene la scarola: l’umidità eccessiva potrebbe ammorbidire la panatura e favorire la fuoriuscita del ripieno.

Utilizzate provola poco acquosa: garantisce un ripieno filante senza rilasciare troppo liquido.

Chiudete accuratamente i rotolini: ripiegate bene i bordi per evitare che il formaggio fuoriesca durante la frittura.

Controllate la temperatura dell’olio: un olio troppo freddo renderebbe la panatura unta, mentre una temperatura eccessiva potrebbe bruciarla.

Friggete poche crespelline alla volta: in questo modo manterrete una temperatura stabile e una doratura uniforme.

Varianti golose

Per una versione dal sapore più intenso, potete sostituire la provola dolce con provola affumicata.

Se amate i sapori mediterranei, aggiungete al ripieno 30 g di pomodori secchi tritati.

Per una variante ancora più rustica, incorporate 20 g di pinoli leggermente tostati.

Potete sostituire la scarola con bietole o spinaci ben cotti e strizzati.

Se preferite una preparazione più leggera, disponete le crespelline impanate su una teglia, spennellatele con poco olio e cuocetele in forno ventilato a 190°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Conservazione

Le crespelline fritte ripiene di scarola, olive taggiasche e provola sono migliori appena preparate, quando la panatura è ancora croccante.

Eventuali porzioni avanzate possono essere conservate in frigorifero per circa 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, sistematele su una teglia e passatele in forno a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno ben calde anche al centro.

Potete preparare le crespelline in anticipo, già farcite e impanate, e conservarle in frigorifero per un massimo di 24 ore prima della frittura.

È possibile congelarle prima della cottura, separandole con carta forno e trasferendole in un contenitore adatto al congelatore.

FAQ – Domande frequenti

Posso preparare le crespelle il giorno prima?

Sì. Potete cuocere le crespelle in anticipo e conservarle in frigorifero, ben coperte, fino al giorno successivo.

Posso utilizzare la mozzarella al posto della provola?

Sì, ma è importante scegliere una mozzarella ben scolata e asciutta, per evitare che rilasci troppa acqua durante la frittura.

Come evitare che le crespelline si aprano durante la cottura?

Arrotolatele in modo compatto, sistemate la chiusura verso il basso e fate aderire accuratamente la panatura.

Posso cuocerle nella friggitrice ad aria?

Certamente. Spennellatele leggermente con olio e cuocetele a 190°C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura. I tempi possono variare in base al modello.

Un antipasto croccante dal cuore filante

Le crespelline fritte ripiene di scarola, olive taggiasche e provola sono una ricetta che racchiude tutto il gusto della cucina casalinga italiana.

La panatura dorata e fragrante avvolge un ripieno morbido e saporito, nel quale la delicatezza della scarola incontra il carattere deciso delle olive taggiasche e la cremosità della provola fusa.

Un antipasto caldo, generoso e irresistibile, perfetto per aperitivi, buffet, pranzi della domenica e occasioni speciali da condividere con tutta la famiglia.