Crostata Morbida al Grano Saraceno con Confettura di More e Ricotta

La crostata morbida al grano saraceno con confettura di more e ricotta è un dolce rustico, profumato e irresistibilmente cremoso. La base friabile ma delicatamente morbida, preparata con farina di grano saraceno e mandorle, racchiude un ripieno vellutato di ricotta e uno strato generoso di confettura di more. La superficie dorata, arricchita con mandorle croccanti e more fresche, rende questa crostata perfetta per una colazione speciale, una merenda in famiglia o un dessert elegante.

Il sapore intenso del grano saraceno si abbina alla dolcezza della ricotta e alla nota leggermente acidula delle more, creando un equilibrio davvero goloso.

Ingredienti

Per la base al grano saraceno

• 180 g di farina di grano saraceno
• 120 g di farina 00
• 50 g di farina di mandorle
• 130 g di burro freddo
• 110 g di zucchero di canna fine
• 1 uovo medio
• 1 tuorlo
• 8 g di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 400 g di ricotta vaccina ben scolata
• 250 g di confettura di more
• 80 g di zucchero a velo
• 1 uovo medio
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 15 g di amido di mais

Per la decorazione

• 100 g di more fresche
• 30 g di mandorle a lamelle
• 20 g di zucchero a velo
• 10 g di burro per lo stampo

Preparazione

1. Preparare la pasta al grano saraceno

In una ciotola capiente mescolate la farina di grano saraceno, la farina 00, la farina di mandorle e il lievito per dolci.

Aggiungete lo zucchero di canna, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.

Unite il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate rapidamente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo, quindi impastate brevemente fino a formare un panetto morbido e omogeneo.

Evitate di lavorare troppo l’impasto per mantenerlo delicato dopo la cottura.

2. Lasciare riposare l’impasto

Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e trasferitelo in frigorifero per circa 30 minuti.

Questo riposo permetterà al burro di rassodarsi e renderà l’impasto più facile da stendere.

La presenza della farina di grano saraceno rende la pasta leggermente più fragile rispetto alla classica frolla, quindi è importante maneggiarla delicatamente.

3. Preparare la crema di ricotta

Trasferite la ricotta ben scolata in una ciotola capiente.

Aggiungete lo zucchero a velo e lavorate con una frusta fino a ottenere una crema liscia.

Incorporate l’uovo, l’estratto di vaniglia e l’amido di mais.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto cremoso, omogeneo e privo di grumi.

La crema dovrà risultare abbastanza densa da mantenere la propria consistenza durante la cottura.

4. Stendere la base della crostata

Preriscaldate il forno statico a 175°C.

Imburrate uno stampo da crostata di 24 cm di diametro.

Riprendete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in due parti, conservandone circa un quarto per la decorazione.

Stendete la parte più grande tra due fogli di carta da forno, formando un disco spesso circa 5 mm.

Trasferitelo delicatamente nello stampo, facendolo aderire al fondo e ai bordi.

Eliminate la pasta in eccesso e bucherellate leggermente il fondo con una forchetta.

5. Distribuire la crema di ricotta

Versate la crema di ricotta sulla base della crostata.

Livellatela delicatamente con il dorso di un cucchiaio o con una spatola.

Distribuite la crema in modo uniforme, lasciando un piccolo spazio dal bordo superiore dello stampo.

Durante la cottura, la ricotta diventerà morbida e compatta, creando uno strato cremoso e delicato.

6. Aggiungere la confettura di more

Mescolate brevemente la confettura di more per renderla più facilmente spalmabile.

Distribuitela sopra la crema di ricotta, formando uno strato uniforme.

Procedete delicatamente per evitare di mescolare eccessivamente i due ripieni.

Il contrasto tra la ricotta chiara e la confettura scura renderà la crostata particolarmente bella al taglio.

7. Decorare la superficie

Stendete l’impasto rimasto e ricavate alcune strisce larghe circa 1,5 cm.

Disponetele sulla superficie della crostata formando una griglia rustica.

Distribuite le mandorle a lamelle negli spazi tra le strisce.

Aggiungete alcune more fresche, premendole leggermente nella confettura.

Conservate le more rimanenti per la decorazione finale.

8. Cuocere in forno

Infornate la crostata nel ripiano centrale del forno statico già caldo a 175°C.

Cuocete per circa 40-45 minuti, fino a quando i bordi e le strisce di pasta saranno dorati.

Il ripieno di ricotta dovrà risultare rassodato, pur mantenendo una consistenza leggermente morbida al centro.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo.

9. Raffreddare e decorare

Quando la crostata sarà a temperatura ambiente, trasferitela in frigorifero per almeno 1 ora, così da rendere il ripieno più stabile al taglio.

Sformatela delicatamente e disponetela su un piatto da portata.

Decorate con le more fresche rimaste e una leggera spolverata di zucchero a velo.

Tagliate una fetta generosa per mostrare la base rustica al grano saraceno, lo strato bianco di ricotta e la confettura di more dal colore intenso.

Consigli per un risultato perfetto

• Utilizzate farina di grano saraceno fresca: dona un profumo rustico e un gusto leggermente tostato.
• Non eliminate completamente la farina 00: aiuta a ottenere una base più elastica e facile da lavorare.
• Scegliete ricotta ben scolata: eviterete che il ripieno diventi troppo umido.
• Utilizzate confettura di more di buona qualità: preferibilmente con un’elevata percentuale di frutta.
• Non lavorate eccessivamente la pasta: rimarrà più morbida e delicata dopo la cottura.
• Rispettate il riposo in frigorifero: faciliterà la stesura dell’impasto.
• Lasciate raffreddare completamente la crostata: il ripieno manterrà meglio la sua forma.
• Aggiungete lo zucchero a velo poco prima di servire: eviterete che venga assorbito dall’umidità della frutta.

Varianti golose

Con confettura di lamponi

Sostituite la confettura di more con quella di lamponi per ottenere un sapore leggermente più acidulo e fresco.

Con ricotta e cioccolato bianco

Aggiungete 70 g di cioccolato bianco tritato alla crema di ricotta per una versione ancora più golosa.

Con nocciole tostate

Sostituite le mandorle a lamelle con nocciole tritate grossolanamente per una nota più intensa e croccante.

Con confettura di mirtilli

Utilizzate confettura di mirtilli al posto di quella di more, mantenendo la stessa quantità.

Conservazione

La crostata morbida al grano saraceno con confettura di more e ricotta deve essere conservata in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per un massimo di 3 giorni.

Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, in modo che la base riacquisti parte della sua morbidezza.

Potete anche congelare la crostata già cotta, completamente raffreddata e tagliata in porzioni, per circa 1 mese.

Lasciate scongelare le fette lentamente in frigorifero.

Domande frequenti

Posso utilizzare soltanto farina di grano saraceno?

È possibile, ma la consistenza sarà più friabile e difficile da lavorare. Per questa ricetta è consigliabile mantenere una parte di farina 00.

Posso sostituire la ricotta vaccina?

Sì, potete utilizzare ricotta di pecora, che conferirà al ripieno un sapore più intenso.

Posso preparare la crostata il giorno prima?

Certamente. Anzi, dopo alcune ore di riposo in frigorifero, il ripieno sarà più compatto e i sapori risulteranno ben amalgamati.

Posso utilizzare more surgelate?

Sì, potete utilizzarle per la decorazione prima della cottura, ma è preferibile scongelarle e asciugarle accuratamente per evitare un eccesso di umidità.

Un dolce rustico dal cuore cremoso

La crostata morbida al grano saraceno con confettura di more e ricotta è un dolce casalingo elegante e ricco di sapore, perfetto per chi ama le preparazioni genuine e i contrasti delicati.

La base rustica e profumata incontra la cremosità della ricotta e la dolcezza leggermente acidula delle more, mentre le mandorle aggiungono una piacevole nota croccante.

Una crostata irresistibile, ideale per una merenda speciale, un pranzo della domenica o un dessert da condividere con tutta la famiglia.