Fagottini Morbidi alla Ricotta con Cuore di Confettura di Corbezzolo

Dorati, soffici e con un cuore irresistibilmente goloso! I Fagottini Morbidi alla Ricotta con Cuore di Confettura di Corbezzolo sono piccoli dolci fatti in casa che uniscono la delicatezza della ricotta al sapore particolare e leggermente acidulo del corbezzolo. L’impasto morbido e profumato racchiude un ripieno cremoso, mentre la confettura regala una nota fruttata intensa e sorprendente.

Perfetti per la colazione, una merenda speciale o un vassoio di dolci da condividere in famiglia, questi fagottini conquistano con la loro forma elegante, la superficie dorata e il ripieno che si rivela al primo morso.

Ingredienti

Per l’impasto morbido alla ricotta:

• 300 g di farina 00
• 150 g di ricotta vaccina ben scolata
• 80 g di zucchero semolato
• 70 g di burro morbido
• 1 uovo medio
• 8 g di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 180 g di ricotta vaccina ben scolata
• 180 g di confettura di corbezzolo
• 30 g di zucchero a velo
• 15 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la decorazione:

• 1 tuorlo d’uovo
• 15 ml di latte
• 30 g di mandorle a lamelle
• 20 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Preparare l’impasto alla ricotta

Versate il burro morbido e lo zucchero semolato in una ciotola capiente.

Lavorateli con una spatola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Aggiungete l’uovo, la ricotta ben scolata, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.

Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Setacciate la farina insieme al lievito per dolci e al pizzico di sale, quindi incorporatela gradualmente al composto.

Lavorate brevemente fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e non eccessivamente appiccicoso.

2. Lasciare riposare l’impasto

Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare.

Trasferitelo in frigorifero per circa 30 minuti.

Questo passaggio permette al burro di rassodarsi e rende l’impasto più semplice da stendere e modellare.

Nel frattempo, preparate il ripieno.

3. Preparare la crema di ricotta

Versate la ricotta destinata al ripieno in una ciotola.

Aggiungete lo zucchero a velo, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia.

Mescolate con una spatola fino a ottenere una crema liscia e abbastanza consistente.

Se la ricotta è particolarmente umida, lasciatela scolare in un colino prima di utilizzarla.

Conservate la crema in frigorifero fino al momento della farcitura.

4. Stendere e tagliare l’impasto

Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.

Rivestite una teglia con carta forno.

Riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.

Con un coltello oppure una rotella tagliapasta, ricavate 12 quadrati di circa 10 cm per lato, riutilizzando delicatamente gli eventuali ritagli.

5. Farcire i fagottini

Disponete al centro di ogni quadrato un cucchiaino abbondante di crema di ricotta.

Aggiungete sopra circa un cucchiaino di confettura di corbezzolo.

Evitate di distribuire troppo ripieno, perché potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Lasciate liberi i bordi dell’impasto per facilitare la chiusura.

6. Formare i fagottini

Sollevate delicatamente i quattro angoli di ogni quadrato e portateli verso il centro.

Unite le punte e premetele leggermente per fissarle, lasciando una piccola apertura centrale dalla quale si intraveda il ripieno.

Sigillate con attenzione le giunture laterali, in modo da mantenere la forma durante la cottura.

Disponete i fagottini sulla teglia preparata, lasciando qualche centimetro di distanza tra loro.

7. Decorare la superficie

Sbattete il tuorlo con il latte in una ciotolina.

Spennellate delicatamente la superficie dei fagottini, evitando di bagnare eccessivamente il ripieno.

Distribuite qualche mandorla a lamelle sui bordi e sulla parte superiore.

La doratura renderà i fagottini lucidi e appetitosi, mentre le mandorle aggiungeranno una piacevole nota croccante.

8. Cuocere in forno

Infornate nel ripiano centrale del forno già caldo.

Lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando i fagottini saranno gonfi, leggermente dorati e ben cotti anche nella parte inferiore.

Controllate la cottura negli ultimi minuti, perché i tempi possono variare in base allo spessore dell’impasto.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.

9. Raffreddare e servire

Sfornate i fagottini e lasciateli riposare sulla teglia per circa 5 minuti.

Trasferiteli delicatamente su una gratella e fateli intiepidire.

Prima di servirli, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Disponeteli su un piatto da portata e apritene uno per mostrare il contrasto tra l’impasto morbido, la crema bianca di ricotta e il cuore rosso della confettura di corbezzolo.

Consigli per un risultato perfetto

Utilizzare ricotta ben scolata

La ricotta deve essere cremosa ma non acquosa. Un eccesso di umidità potrebbe rendere l’impasto troppo morbido e il ripieno poco consistente.

Scegliere una confettura densa

La confettura di corbezzolo deve essere abbastanza compatta da rimanere al centro del fagottino durante la cottura.

Non lavorare troppo l’impasto

Dopo aver incorporato la farina, impastate soltanto il tempo necessario. In questo modo i fagottini rimarranno teneri e delicati.

Sigillare bene i bordi

Premete delicatamente le giunture per evitare che si aprano completamente in forno.

Rispettare il riposo

Il passaggio in frigorifero è importante per ottenere fagottini dalla forma regolare e facili da modellare.

Varianti gustose

Con confettura di fichi

Sostituite la confettura di corbezzolo con una confettura di fichi, per un gusto più dolce e delicato.

Con crema al mascarpone

Utilizzate 150 g di mascarpone al posto della ricotta del ripieno, per ottenere una farcitura più ricca e vellutata.

Con cioccolato bianco

Aggiungete 40 g di cioccolato bianco tritato finemente alla crema di ricotta, per una versione ancora più golosa.

Con scorza d’arancia

Sostituite la scorza di limone con quella di un’arancia non trattata, per un aroma più caldo e profumato.

Conservazione

I fagottini alla ricotta con confettura di corbezzolo sono migliori appena preparati, quando l’impasto è soffice e il ripieno ancora delicatamente cremoso.

Essendo farciti con ricotta, conservateli in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirli, lasciateli a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti.

Potete anche riscaldarli brevemente in forno a 150°C per circa 5 minuti, facendo attenzione a non asciugarli.

È possibile congelare i fagottini già cotti e completamente raffreddati per circa un mese.

Domande frequenti

Posso utilizzare un’altra confettura?

Sì. Confettura di amarene, lamponi, fragole o fichi sono ottime alternative, purché abbiano una consistenza abbastanza densa.

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Certamente. Conservatelo in frigorifero, ben avvolto nella pellicola alimentare, e lasciatelo ammorbidire leggermente prima di stenderlo.

Come evitare che il ripieno fuoriesca?

Utilizzate una quantità moderata di crema e confettura, lasciate liberi i bordi e sigillate accuratamente le giunture.

Posso utilizzare ricotta di pecora?

Sì. La ricotta di pecora conferirà un gusto più intenso e una consistenza particolarmente cremosa.

Un dolce morbido dal cuore fruttato

I Fagottini Morbidi alla Ricotta con Cuore di Confettura di Corbezzolo sono una ricetta che valorizza ingredienti semplici e profumati, trasformandoli in piccoli dolci eleganti e irresistibili.

L’impasto tenero alla ricotta incontra un ripieno vellutato, mentre la confettura di corbezzolo aggiunge una nota fruttata originale, leggermente acidula e piacevolmente aromatica. Le mandorle dorate completano ogni boccone con una delicata croccantezza.

Perfetti per la colazione della domenica, una merenda in famiglia o un’occasione speciale, questi fagottini fatti in casa conquistano con il loro profumo, la consistenza soffice e un cuore goloso che rende ogni assaggio davvero speciale!