Focaccia Ripiena con Scarola e Olive: la Ricetta Tradizionale Soffice e Ricca di Gusto

La focaccia ripiena con scarola e olive è uno dei grandi classici della tradizione culinaria del Sud Italia, in particolare della cucina napoletana. Morbida all’esterno e ricca di un ripieno saporito, questa focaccia conquista grazie all’equilibrio tra la dolcezza dell’impasto e il gusto leggermente amarognolo della scarola, arricchito dalle olive e dagli aromi mediterranei.

Perfetta da servire come piatto unico, antipasto o per un buffet, è ideale sia appena sfornata che a temperatura ambiente. Una ricetta genuina che racchiude tutto il profumo della cucina casalinga italiana.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra fresco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno

• 700 g di scarola
• 120 g di olive nere denocciolate
• 2 spicchi d’aglio
• 30 g di capperi dissalati
• 6 filetti di acciuga sott’olio (facoltativi)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Peperoncino q.b. (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara l’impasto

Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Versa la farina in una ciotola, aggiungi gradualmente i liquidi e l’olio, quindi incorpora il sale. Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.

2. Lascia lievitare

Forma una palla, coprila con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché l’impasto avrà raddoppiato il volume.

3. Prepara il ripieno

Lava accuratamente la scarola e tagliala grossolanamente. In una padella scalda l’olio con l’aglio e, se gradite, le acciughe. Aggiungi la scarola e falla appassire. Unisci olive, capperi, pepe e un pizzico di peperoncino, quindi lascia raffreddare completamente.

4. Assembla la focaccia

Dividi l’impasto in due parti. Stendi il primo disco e adagialo in una teglia unta. Distribuisci il ripieno in modo uniforme lasciando libero il bordo. Copri con il secondo disco di pasta e sigilla accuratamente i bordi.

5. Cuoci

Spennella la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva e pratica qualche leggera fossetta con le dita. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.

6. Servi

Lascia intiepidire la focaccia per almeno 10 minuti prima di tagliarla a fette. Servila calda oppure a temperatura ambiente.

Consigli

• Strizza bene la scarola dopo la cottura per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
• Lascia raffreddare completamente il ripieno prima di farcire l’impasto.
• Per una focaccia ancora più soffice, utilizza una farina con buona forza (W280-W300).
• Spennella la superficie con olio prima della cottura per ottenere una crosta dorata e fragrante.

Varianti

• Aggiungi pinoli e uvetta per una versione tipicamente napoletana.
• Sostituisci le olive nere con olive taggiasche.
• Arricchisci il ripieno con provola affumicata per una versione filante.
• Usa scarola riccia o indivia liscia secondo la disponibilità.

Conservazione

La focaccia ripiena si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero. Prima di servirla, riscaldala in forno a 170°C per 8-10 minuti per ritrovare tutta la sua fragranza. Può essere congelata già cotta e affettata.

Domande frequenti

Posso prepararla il giorno prima?

Sì, il giorno successivo è ancora più saporita e mantiene un’ottima consistenza.

È possibile usare pasta per pizza già pronta?

Sì, anche se l’impasto fatto in casa garantisce una consistenza più soffice e un gusto più autentico.

Posso eliminare le acciughe?

Certamente. La focaccia sarà comunque ricca di sapore grazie a scarola, olive e capperi.

Quale vino si abbina meglio?

Si accompagna perfettamente con un Falanghina, un Greco di Tufo oppure un Vermentino ben fresco.

Soffice, profumata e ricca di sapori mediterranei, la focaccia ripiena con scarola e olive è una ricetta che racconta la tradizione italiana attraverso ingredienti semplici e genuini. Perfetta per ogni occasione, conquisterà tutti con il suo ripieno saporito e il suo impasto irresistibilmente morbido.