Focaccia Soffice alle Cipolle Rosse, Olive Verdi e Origano

La focaccia soffice alle cipolle rosse, olive verdi e origano è un lievitato rustico, profumato e irresistibilmente morbido. La superficie dorata, leggermente croccante ai bordi, racchiude una mollica alta e alveolata, mentre le cipolle rosse diventano dolci durante la cottura e si sposano perfettamente con la sapidità delle olive verdi.

È ideale da servire ancora tiepida come antipasto, per accompagnare salumi e formaggi oppure da tagliare a quadrotti per un buffet o un aperitivo.

Scheda pratica

Porzioni: 6–8 persone
Preparazione: 25 minuti
Lievitazione: circa 2 ore e 30 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Difficoltà: facile
Costo: basso
Forno: 220 °C statico
Teglia consigliata: circa 30 × 40 cm

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito fresco
• 10 g di zucchero
• 12 g di sale
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per la superficie

• 2 cipolle rosse medie
• 120 g di olive verdi denocciolate
• 1 cucchiaio abbondante di origano secco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• sale grosso q.b.

Per l’emulsione

• 30 ml di acqua
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparate l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente. Aggiungete il lievito e lo zucchero, quindi mescolate fino a sciogliere completamente il lievito.

Unite gradualmente la farina e iniziate a lavorare il composto con un cucchiaio o con le mani.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungete il sale e 30 ml di olio extravergine d’oliva.

Impastate per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un composto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

2. Prima lievitazione

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta d’olio.

Coprite con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti–2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

I tempi possono cambiare leggermente in base alla temperatura dell’ambiente.

3. Preparate cipolle e olive

Nel frattempo sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a rondelle o mezze rondelle abbastanza sottili.

Dividete alcune olive verdi a metà e lasciatene altre intere, così la superficie della focaccia risulterà più rustica e invitante.

4. Stendete l’impasto

Ungete generosamente una teglia da circa 30 × 40 cm.

Trasferitevi l’impasto lievitato e allargatelo delicatamente con le dita leggermente unte d’olio.

Non utilizzate il mattarello: schiacciando eccessivamente l’impasto eliminereste parte dell’aria sviluppata durante la lievitazione.

Lasciate riposare nella teglia per altri 30–40 minuti.

5. Condite la focaccia

Mescolate 30 ml di acqua con 30 ml di olio extravergine d’oliva.

Con i polpastrelli create sulla superficie le caratteristiche fossette della focaccia, senza arrivare a bucare completamente l’impasto.

Distribuite l’emulsione di acqua e olio sulla superficie.

Aggiungete le cipolle rosse, le olive verdi e abbondante origano. Terminate con qualche granello di sale grosso.

Premete delicatamente alcune olive nell’impasto in modo che rimangano ben incorporate durante la cottura.

6. Cottura

Preriscaldate il forno statico a 220 °C.

Infornate la focaccia nella parte medio-bassa del forno e cuocete per circa 25–30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e i bordi leggermente croccanti.

Le cipolle dovranno risultare morbide e leggermente caramellate, senza bruciarsi.

Se dovessero colorarsi troppo velocemente, negli ultimi minuti potete coprire delicatamente la superficie con un foglio di alluminio.

7. Riposo e servizio

Sfornate la focaccia e spennellate immediatamente la superficie con un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

Lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla.

Servita tiepida, avrà una superficie fragrante e una mollica particolarmente soffice e profumata.

Il segreto per una focaccia alta e soffice

L’impasto non deve essere eccessivamente asciutto. La quantità relativamente elevata di acqua contribuisce a creare una mollica morbida e ben alveolata.

Durante la stesura è inoltre importante non sgonfiare l’impasto. Allargatelo gradualmente utilizzando soltanto i polpastrelli.

Anche la seconda lievitazione direttamente nella teglia è fondamentale: permette all’impasto di rilassarsi e sviluppare nuovamente volume prima della cottura.

Come evitare che le cipolle brucino

Tagliate le cipolle in fettine non eccessivamente sottili e conditele bene con l’emulsione di acqua e olio.

Potete anche mescolarle preventivamente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. In questo modo resteranno più morbide durante la cottura e svilupperanno una piacevole dolcezza.

Varianti

Per una focaccia dal gusto più intenso potete aggiungere qualche cappero ben dissalato.

Le olive verdi possono essere sostituite completamente o parzialmente con olive nere.

Per una versione ancora più rustica potete aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà, facendo attenzione a non esagerare per evitare di rendere la superficie troppo umida.

Potete inoltre profumare l’impasto con rosmarino tritato finemente oppure utilizzare timo insieme all’origano.

Conservazione

La focaccia si conserva per 1–2 giorni a temperatura ambiente, ben avvolta nella pellicola alimentare oppure chiusa in un contenitore.

Prima di servirla nuovamente, scaldatela per circa 5–7 minuti a 180 °C. Recupererà buona parte della sua fragranza.

Una volta completamente raffreddata può anche essere tagliata in porzioni e congelata. Sarà sufficiente scongelarla e passarla qualche minuto nel forno caldo.

FAQ

Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sì. Utilizzate una quantità ridotta di lievito e lasciate maturare l’impasto lentamente in frigorifero durante la notte. Prima di stenderlo, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Posso utilizzare olive con il nocciolo?
È preferibile utilizzare olive denocciolate, soprattutto se la focaccia viene servita già tagliata a quadrotti.

Perché la focaccia è diventata troppo compatta?
Le cause più frequenti sono una lievitazione insufficiente, un impasto troppo asciutto oppure una manipolazione eccessiva durante la stesura.

Posso usare la farina tipo 00?
Sì, anche se una farina tipo 0 con una buona capacità di assorbimento dell’acqua è particolarmente adatta per ottenere una focaccia alta e soffice.

Come posso renderla più croccante sul fondo?
Ungete generosamente la teglia con olio extravergine d’oliva e cuocete inizialmente la focaccia nella zona medio-bassa del forno.

Una focaccia rustica da portare in tavola ancora calda

La focaccia soffice alle cipolle rosse, olive verdi e origano combina una mollica alta e ariosa con una superficie ricca e profumata. Le cipolle leggermente caramellate, le olive saporite e l’aroma mediterraneo dell’origano trasformano un semplice impasto lievitato in una focaccia casalinga perfetta da gustare appena sfornata, quando i bordi sono ancora fragranti e l’interno rimane incredibilmente morbido.