Frittata Arrotolata con Salsiccia, Friarielli e Scamorza

La frittata arrotolata con salsiccia, friarielli e scamorza è un secondo piatto ricco e irresistibile, perfetto anche come antipasto o per un buffet. Una morbida base di frittata racchiude un ripieno saporito di salsiccia rosolata, friarielli e scamorza filante. Una volta tagliato, il rotolo mostra delle belle spirali farcite e un cuore cremoso di formaggio fuso.

Ingredienti

Per la frittata

• 8 uova
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 ml di latte
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 300 g di salsiccia
• 400 g di friarielli già puliti
• 220 g di scamorza
• 1 spicchio d’aglio
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• peperoncino q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare i friarielli

Lavate accuratamente i friarielli ed eliminate le parti più dure.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente con lo spicchio d’aglio e, se gradito, un pizzico di peperoncino.

Aggiungete i friarielli e cuoceteli per circa 8–10 minuti, mescolando spesso. Regolate di sale e lasciate evaporare bene l’acqua di vegetazione.

Eliminate l’aglio e mettete da parte.

2. Cuocere la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Fatela rosolare in una padella senza aggiungere troppo olio per circa 7–8 minuti, fino a quando sarà ben cotta e leggermente dorata.

Trasferitela su un piatto e lasciatela intiepidire.

3. Preparare la base di frittata

Rompete le uova in una ciotola capiente.

Aggiungete il Parmigiano, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Sbattete il composto con una frusta fino a renderlo omogeneo.

Rivestite una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm con carta forno e versate il composto di uova, distribuendolo uniformemente.

4. Cuocere la frittata

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12–15 minuti.

La frittata dovrà risultare cotta ma ancora morbida ed elastica. Evitate di cuocerla eccessivamente, altrimenti potrebbe rompersi durante l’arrotolamento.

5. Farcire

Lasciate intiepidire la base per qualche minuto.

Distribuite sulla superficie i friarielli, lasciando libero circa 2 cm lungo i bordi.

Aggiungete la salsiccia sbriciolata e completate con la scamorza tagliata a fettine sottili o piccoli cubetti.

6. Formare il rotolo

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente la frittata partendo dal lato più corto.

Stringete quanto basta per ottenere un rotolo compatto, facendo attenzione a non rompere la frittata.

Sistemate il rotolo con la chiusura rivolta verso il basso.

7. Seconda cottura

Avvolgete delicatamente il rotolo nella carta forno e rimettetelo sulla teglia.

Cuocete ancora a 180°C per circa 10–12 minuti, il tempo necessario perché la scamorza diventi morbida e filante.

Negli ultimi minuti potete aprire leggermente la carta forno per far dorare maggiormente la superficie.

8. Tagliare e servire

Sfornate il rotolo e lasciatelo riposare per 5–10 minuti.

Tagliatelo a fette spesse circa 2–3 cm. All’interno saranno ben visibili gli strati di frittata, friarielli e salsiccia, con la scamorza ancora calda e filante.

Servitelo subito oppure leggermente tiepido.

Consigli

Strizzate o asciugate molto bene i friarielli dopo la cottura: un ripieno troppo umido renderebbe difficile arrotolare la frittata.

Non cuocete troppo la base di uova durante la prima cottura. Deve rimanere sufficientemente elastica da poter essere arrotolata senza rompersi.

Per un effetto ancora più filante, concentrate qualche pezzo di scamorza nella parte centrale del rotolo.

Prima di tagliare la frittata arrotolata, lasciatela riposare qualche minuto: otterrete fette più regolari senza perdere il cuore cremoso.

Varianti

Potete utilizzare scamorza affumicata per dare al ripieno un sapore più intenso.

Al posto dei friarielli potete scegliere cime di rapa o spinaci ben asciutti.

Per una variante più delicata, sostituite la salsiccia con prosciutto cotto, mantenendo la scamorza come elemento filante.

Un poco di pecorino aggiunto alle uova renderà invece la base della frittata più saporita.

Conservazione

La frittata arrotolata si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno a 160–170°C per circa 8–10 minuti, così la scamorza tornerà morbida senza asciugare eccessivamente la frittata.

FAQ

Posso prepararla in anticipo?
Sì. Potete preparare e farcire il rotolo alcune ore prima, conservarlo in frigorifero e completare la seconda cottura poco prima di servirlo.

Come evitare che la frittata si rompa?
Non fatela diventare troppo asciutta durante la prima cottura e arrotolatela quando è ancora leggermente tiepida ed elastica.

Quale scamorza utilizzare?
Sia quella dolce sia quella affumicata sono adatte. La scamorza affumicata crea un gusto più deciso che si abbina particolarmente bene alla salsiccia e ai friarielli.

Posso servirla come antipasto?
Certamente. Tagliata in fette più sottili, è perfetta per antipasti, aperitivi e buffet.

Come ottenere un ripieno ben visibile al taglio?
Distribuite gli ingredienti in strati abbastanza uniformi e non tritateli troppo finemente. Dopo la cottura lasciate riposare il rotolo qualche minuto prima di affettarlo.