Girelle Dolci alle Mele con Crema, Amaretti e Mandorle – Lombardia

Le girelle dolci alle mele con crema, amaretti e mandorle sono soffici lievitati dal cuore ricco e profumato, perfetti per la colazione, la merenda o un dolce da condividere in famiglia. Ogni spirale racchiude uno strato di crema pasticcera, mele morbide, amaretti sbriciolati e mandorle, creando un piacevole contrasto tra consistenze cremose e leggermente croccanti.

Durante la cottura le girelle diventano dorate all’esterno, mentre l’interno rimane soffice e umido. Servite ancora leggermente tiepide, sprigionano tutto il profumo delle mele e delle mandorle.

Scheda pratica

Porzioni: 9-10 girelle
Preparazione: 45 minuti
Lievitazione: circa 2 ore e 30 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 4 ore
Difficoltà: media
Costo: medio

Materiale necessario

• Ciotola capiente
• Pentolino
• Padella
• Frusta
• Mattarello
• Coltello affilato
• Teglia o stampo rotondo da 26-28 cm
• Carta da forno
• Pennello da cucina

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 0
• 220 ml di latte intero tiepido
• 70 g di zucchero
• 70 g di burro morbido
• 1 uovo
• 7 g di lievito di birra secco
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 300 ml di latte intero
• 3 tuorli
• 70 g di zucchero
• 30 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per le mele

• 3 mele
• 25 g di burro
• 30 g di zucchero di canna
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di succo di limone

Per completare

• 100 g di amaretti
• 60 g di mandorle a lamelle
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate il latte tiepido in una ciotola e aggiungete il lievito con un cucchiaino dello zucchero previsto dalla ricetta. Mescolate e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Aggiungete l’uovo, lo zucchero rimasto e la scorza di limone. Incorporate gradualmente la farina.

Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, aggiungete il sale e successivamente il burro morbido, poco alla volta.

Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e morbida.

Formate una palla, sistematela in una ciotola e coprite. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio.

2. Preparare la crema

Scaldate il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione.

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate l’amido di mais.

Versate gradualmente il latte caldo continuando a mescolare. Trasferite nuovamente tutto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce, mescolando continuamente.

Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco e aggiungete la vaniglia.

Trasferitela in una ciotola, coprite la superficie e lasciatela raffreddare completamente.

3. Cuocere le mele

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili o piccoli cubetti.

Sciogliete il burro in una padella e aggiungete le mele, lo zucchero di canna, la cannella e il succo di limone.

Cuocete per 5-7 minuti a fuoco medio. Le mele devono ammorbidirsi leggermente senza disfarsi.

Lasciatele raffreddare completamente.

4. Farcire l’impasto

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Stendetelo con il mattarello formando un rettangolo spesso circa 5 mm.

Distribuite la crema pasticcera lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi.

Aggiungete uniformemente le mele.

Sbriciolate grossolanamente gli amaretti e distribuiteli sulla superficie insieme a circa metà delle mandorle a lamelle.

5. Formare le girelle

Arrotolate delicatamente l’impasto partendo dal lato più lungo, formando un cilindro abbastanza compatto.

Con un coltello affilato tagliate il rotolo in 9-10 pezzi di dimensioni simili.

Sistemate le girelle in uno stampo rivestito con carta da forno, lasciando un piccolo spazio tra una e l’altra.

Coprite e lasciate lievitare nuovamente per circa 45-60 minuti. Durante il riposo le girelle aumenteranno di volume e tenderanno ad avvicinarsi.

6. Preparare per la cottura

Preriscaldate il forno statico a 180 °C.

Mescolate il tuorlo con due cucchiai di latte e spennellate delicatamente la superficie delle girelle.

Distribuite le mandorle a lamelle rimaste.

7. Cuocere

Infornate a 180 °C per circa 25-30 minuti.

Le girelle dovranno risultare gonfie e ben dorate, con le mandorle leggermente tostate.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprite lo stampo con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornate e lasciate intiepidire.

Come servirle

Servite le girelle leggermente tiepide oppure a temperatura ambiente.

Prima di portarle in tavola potete completarle con una leggerissima spolverata di zucchero a velo.

Per valorizzare il ripieno, aprite o tagliate una girella: saranno ben visibili gli strati di pasta soffice, crema, mele e amaretti.

Come ottenere girelle molto soffici

Il segreto principale è non aggiungere troppa farina. L’impasto deve rimanere morbido ed elastico, anche se inizialmente può risultare leggermente appiccicoso.

È altrettanto importante rispettare le due lievitazioni. La prima sviluppa la struttura dell’impasto, mentre la seconda permette alle girelle già formate di diventare particolarmente soffici durante la cottura.

Anche il latte non deve essere troppo caldo quando viene aggiunto il lievito.

Un ripieno cremoso senza eccessiva umidità

La crema pasticcera deve essere abbastanza densa e completamente fredda prima di essere distribuita sull’impasto.

Anche le mele devono essere precotte e lasciate raffreddare. La breve cottura in padella permette di eliminare parte della loro acqua e concentra il sapore.

Gli amaretti sbriciolati contribuiscono inoltre ad assorbire una parte dell’umidità del ripieno.

Varianti

Potete sostituire parte delle mele con pere dalla polpa soda.

Per una versione ancora più golosa, aggiungete 50 g di gocce di cioccolato fondente al ripieno.

Le mandorle possono essere sostituite con nocciole tostate e tritate grossolanamente.

Per un profumo più intenso, aggiungete alla crema poca scorza di limone oppure di arancia.

Chi preferisce un gusto più delicato può omettere la cannella e lasciare protagonisti gli aromi di mela, crema e mandorla.

Conservazione

Le girelle sono migliori il giorno della preparazione, quando l’impasto è particolarmente soffice.

Possono comunque essere conservate per 1-2 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, perché contengono crema pasticcera.

Prima di servirle, lasciatele per qualche minuto a temperatura ambiente oppure riscaldatele brevemente in forno a 150 °C per 5-7 minuti.

È possibile anche congelare le girelle già cotte, preferibilmente senza zucchero a velo.

FAQ

Posso preparare le girelle la sera prima?

Sì. Potete conservarle in frigorifero dopo la cottura e riscaldarle leggermente prima di servirle. Per una consistenza ottimale sono comunque migliori appena preparate.

Quali mele sono più adatte?

Sono preferibili mele dalla polpa soda, capaci di mantenere la forma durante la breve cottura in padella e il successivo passaggio in forno.

Perché gli amaretti sono utili nel ripieno?

Oltre a conferire il caratteristico aroma di mandorla, assorbono parte dell’umidità rilasciata dalla crema e dalle mele.

Come evitare che il ripieno fuoriesca quando arrotolo?

Utilizzate crema e mele completamente fredde, non eccedete con le quantità e lasciate un piccolo bordo libero lungo il rettangolo di pasta.

Come capire se le girelle sono cotte?

La superficie deve essere uniformemente dorata e le parti centrali devono apparire ben gonfie. Una volta aperta, una girella deve mostrare un impasto soffice e cotto, con il ripieno ancora cremoso e ben distribuito.