Insalata di Peperoni Arrostiti e Capperi

L’insalata di peperoni arrostiti e capperi è un contorno mediterraneo semplice, profumato e pieno di colore. Si prepara con peperoni cotti al forno, spellati e conditi con olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo e capperi, per un sapore intenso ma equilibrato. È perfetta in estate, servita fredda o a temperatura ambiente, ma accompagna bene anche secondi di carne, pesce, formaggi freschi e bruschette. La sua bontà sta nella consistenza morbida dei peperoni e nel gusto sapido dei capperi, che rendono ogni boccone vivace e appetitoso.

Ingredienti

• 4 peperoni grandi rossi e gialli, circa 900 g
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale fino, quanto basta
• Pepe nero, quanto basta

Preparazione

Arrostire i peperoni

Lavate i peperoni, asciugateli e sistemateli interi su una teglia rivestita con carta forno. Cuoceteli in forno statico a 220°C per circa 35-40 minuti, girandoli a metà cottura, finché la pelle sarà scura e raggrinzita.

Spellare e pulire

Trasferite i peperoni caldi in una ciotola, coprite e lasciateli riposare per 15 minuti. Eliminate poi pelle, picciolo, semi e filamenti interni, quindi tagliate la polpa a strisce larghe.

Preparare il condimento

Sciacquate bene i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e asciugateli. Tritate il prezzemolo e affettate finemente l’aglio, oppure lasciatelo intero se preferite un aroma più delicato.

Condire l’insalata

Raccogliete i peperoni in una ciotola e conditeli con olio extravergine d’oliva, aceto, capperi, aglio, prezzemolo, poco sale e pepe. Mescolate con delicatezza e lasciate insaporire per almeno 20 minuti prima di servire.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati. Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.