Involtini di Manzo con Radicchio, Asiago e Noci – Veneto

Gli involtini di manzo con radicchio, Asiago e noci sono un secondo piatto ricco e saporito che riunisce alcuni ingredienti particolarmente legati alla cucina veneta. Il gusto leggermente amarognolo del radicchio crea un piacevole contrasto con la morbidezza dell’Asiago, mentre le noci regalano una nota croccante e delicatamente tostata.

Durante la cottura la carne diventa tenera, il formaggio si scioglie all’interno e il fondo di cottura si trasforma in una salsa cremosa e profumata. Tagliando un involtino, il ripieno colorato di radicchio, formaggio filante e noci rende il piatto particolarmente invitante.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: in padella

Attrezzatura

• Padella ampia con coperchio
• Tagliere
• Coltello
• Batticarne
• Cucchiaio di legno
• Stuzzicadenti da cucina
• Ciotola

Ingredienti

Per gli involtini

• 8 fettine sottili di manzo, circa 600 g
• 300 g di radicchio rosso
• 160 g di Asiago
• 70 g di gherigli di noci
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la cottura

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo di carne caldo
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia

Preparazione

1. Preparare il radicchio

Lavate accuratamente il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline.

Tritate finemente lo scalogno. Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella e fatelo appassire dolcemente per 2-3 minuti.

Aggiungete il radicchio e cuocete a fuoco medio per circa 6-8 minuti, mescolando frequentemente. Dovrà ammorbidirsi e perdere parte della sua acqua senza diventare eccessivamente asciutto.

Regolate leggermente di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

2. Preparare Asiago e noci

Tagliate l’Asiago a piccoli bastoncini.

Tritate grossolanamente le noci, lasciando qualche pezzetto leggermente più grande per ottenere una piacevole consistenza croccante.

Potete tostare le noci per 2-3 minuti in una padella asciutta prima di utilizzarle. In questo modo il loro profumo risulterà ancora più intenso.

3. Preparare le fettine di manzo

Disponete le fettine di carne sul tagliere.

Se necessario, battetele delicatamente con un batticarne tra due fogli di carta da forno, fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 3-4 mm.

Condite con pochissimo sale e una macinata di pepe. Non esagerate con il sale perché l’Asiago contribuirà già alla sapidità del ripieno.

4. Farcire gli involtini

Distribuite al centro di ogni fettina una piccola quantità di radicchio cotto.

Aggiungete alcuni pezzetti di Asiago e completate con le noci tritate.

Lasciate libero circa un centimetro lungo i bordi della carne per evitare che il ripieno fuoriesca eccessivamente durante la cottura.

Ripiegate leggermente i lati verso l’interno e arrotolate la carne formando degli involtini compatti.

Fermate ogni involtino con uno o due stuzzicadenti.

5. Rosolare la carne

In una padella ampia scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme al burro.

Aggiungete il rosmarino e la salvia, quindi sistemate gli involtini nella padella.

Rosolateli a fuoco medio-alto per circa 6-7 minuti, girandoli delicatamente in modo da ottenere una superficie uniformemente dorata.

Una buona rosolatura è importante perché dona alla carne maggiore sapore e contribuisce alla formazione di un fondo di cottura particolarmente gustoso.

6. Sfumare con il vino

Quando gli involtini saranno ben coloriti, versate il vino bianco.

Lasciatelo evaporare per circa 2 minuti a fuoco vivace.

Aggiungete quindi il brodo caldo, abbassate la fiamma e coprite parzialmente la padella.

Proseguite la cottura per circa 15-18 minuti, girando gli involtini una o due volte.

7. Preparare il fondo di cottura

Quando la carne sarà cotta, trasferite momentaneamente gli involtini su un piatto.

Eliminate rosmarino e salvia e fate restringere il fondo di cottura a fuoco medio per qualche minuto.

Aggiungete eventualmente un cucchiaio di noci tritate e mescolate. I succhi della carne, il vino, il brodo e una piccola quantità di Asiago eventualmente fuoriuscita dagli involtini creeranno una salsa saporita e leggermente cremosa.

Rimettete gli involtini nella padella e lasciateli insaporire per circa un minuto.

Come servirli

Servite gli involtini molto caldi, distribuendo sopra il loro fondo di cottura e qualche noce tritata.

Per una presentazione particolarmente invitante, tagliate uno o due involtini a metà: saranno immediatamente visibili il radicchio rosso, le noci e il cuore morbido di Asiago fuso.

Potete accompagnarli con polenta morbida, patate al forno oppure verdure saltate.

Consigli per involtini perfetti

Scegliete fettine di manzo sottili e abbastanza larghe da poter essere arrotolate facilmente. Se sono troppo spesse, battetele delicatamente prima di farcirle.

Lasciate raffreddare almeno parzialmente il radicchio prima di metterlo sulla carne. Un ripieno molto caldo può rendere più difficile formare involtini compatti.

Non aggiungete troppo Asiago. Durante la cottura il formaggio fonde e una quantità eccessiva potrebbe fuoriuscire completamente dalla carne.

La rosolatura iniziale deve essere piuttosto vivace, mentre la seconda parte della cottura deve avvenire più dolcemente per mantenere il manzo tenero.

Varianti

Per un sapore ancora più caratteristico potete utilizzare radicchio rosso di Treviso.

L’Asiago può essere scelto più fresco per ottenere un cuore particolarmente morbido e filante oppure leggermente stagionato per un gusto più deciso.

Potete sostituire una parte delle noci con nocciole tostate.

Per una versione ancora più ricca, aggiungete al ripieno qualche sottile fetta di speck, riducendo però il sale.

Conservazione

Gli involtini possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico insieme al loro fondo di cottura.

Per riscaldarli, metteteli nuovamente in padella con qualche cucchiaio di brodo e utilizzate una fiamma molto bassa. In questo modo la carne rimarrà più morbida.

Gli involtini possono anche essere preparati alcune ore prima, conservati crudi in frigorifero e cotti poco prima di servirli.

FAQ

Quale taglio di manzo utilizzare?

Sono indicate fettine tenere e sottili ricavate da tagli adatti alle cotture rapide. L’importante è che siano abbastanza larghe da contenere il ripieno e facilmente arrotolabili.

Posso preparare gli involtini in anticipo?

Sì. Potete assemblarli alcune ore prima, coprirli e conservarli in frigorifero. Cuoceteli poco prima del pasto per ottenere una carne più succosa e un formaggio perfettamente morbido.

Come evitare che l’Asiago fuoriesca?

Non riempite eccessivamente gli involtini, lasciate liberi i bordi delle fettine e chiudeteli accuratamente con gli stuzzicadenti.

Posso cuocerli al forno?

Sì. Dopo averli rosolati velocemente in padella, trasferiteli in una pirofila con vino e poco brodo e completate la cottura a 180°C per circa 15-20 minuti.

Cosa posso servire come contorno?

La polenta è un accompagnamento particolarmente adatto al carattere veneto del piatto. Sono ottime anche patate arrosto, purè di patate oppure verdure grigliate.

Gli Involtini di Manzo con Radicchio, Asiago e Noci sono un secondo piatto sostanzioso ma equilibrato: all’esterno la carne rimane ben rosolata e succosa, mentre all’interno il radicchio morbido incontra l’Asiago filante e la croccantezza delle noci. Il fondo di cottura completa il piatto con una salsa intensa, ideale anche da accompagnare con una porzione di polenta calda.