Mini Tortini di Polenta con Ragù Bianco di Funghi e Provolone

Dorati, cremosi e irresistibilmente filanti! I Mini Tortini di Polenta con Ragù Bianco di Funghi e Provolone sono una ricetta rustica e golosa, perfetta per portare in tavola tutto il sapore della cucina italiana. Una base di polenta morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno accoglie un ragù bianco di funghi profumato, completato da una generosa copertura di provolone fuso.

Questi piccoli tortini gratinati al forno sono ideali come antipasto caldo, per un aperitivo sfizioso o come secondo piatto vegetariano. La loro presentazione monoporzione li rende perfetti anche per il pranzo della domenica e le occasioni speciali.

Ingredienti

Per i tortini di polenta:

• 200 g di farina di mais per polenta istantanea
• 800 ml di acqua
• 30 g di burro
• 40 g di Grana Padano grattugiato
• 1 cucchiaino raso di sale
• Pepe nero q.b.

Per il ragù bianco di funghi:

• 400 g di funghi champignon
• 150 g di funghi pleurotus
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo vegetale
• 80 ml di panna fresca liquida
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 rametto di timo
• Sale e pepe nero q.b.

Per la gratinatura:

• 180 g di provolone dolce
• 30 g di Grana Padano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

1. Preparare la polenta

Portate a ebollizione 800 ml di acqua in una pentola capiente e aggiungete il sale.

Versate lentamente la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocete secondo le indicazioni riportate sulla confezione, generalmente 5-8 minuti per la polenta istantanea.

Quando sarà densa e cremosa, spegnete il fuoco e incorporate il burro, il Grana Padano e una macinata di pepe nero.

Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza omogenea.

2. Formare i mini tortini

Ungete leggermente sei stampini rotondi con una piccola quantità dell’olio previsto per la gratinatura.

Distribuite la polenta ancora calda negli stampini, formando uno strato spesso circa 2-3 cm.

Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito.

Lasciate raffreddare per circa 30 minuti, fino a quando la polenta sarà abbastanza compatta da essere sformata.

Trasferite delicatamente i tortini su una teglia rivestita con carta forno.

3. Preparare i funghi

Pulite i funghi champignon e i pleurotus con un panno leggermente umido, eliminando eventuali residui di terra.

Tagliate gli champignon a fettine e i pleurotus a pezzetti piccoli.

Tritate finemente lo scalogno e schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete lo scalogno, l’aglio e il timo.

Lasciate insaporire a fuoco dolce per circa 2-3 minuti.

4. Cuocere il ragù bianco di funghi

Aggiungete i funghi nella padella e alzate leggermente la fiamma.

Fateli rosolare per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando avranno perso gran parte dell’acqua di vegetazione.

Versate il vino bianco e lasciatelo ridurre per circa 2-3 minuti.

Aggiungete il brodo vegetale e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Eliminate l’aglio e il rametto di timo.

Incorporate la panna fresca e mescolate fino a ottenere un condimento cremoso, ma abbastanza denso da rimanere sui tortini.

Completate con prezzemolo fresco, sale e pepe nero.

5. Farcire i tortini di polenta

Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica.

Distribuite il ragù bianco di funghi sulla superficie di ogni tortino, creando una piccola cupola.

Premete delicatamente il condimento con il dorso di un cucchiaio, in modo che aderisca bene alla polenta.

Tagliate il provolone dolce a cubetti piccoli e distribuitelo generosamente sopra i funghi.

Completate con il Grana Padano grattugiato.

6. Gratinare in forno

Spennellate i bordi dei tortini con l’olio extravergine d’oliva rimasto.

Infornate nel ripiano centrale del forno già caldo e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.

Durante la cottura il provolone si scioglierà, avvolgendo i funghi con una copertura cremosa e filante.

Quando i bordi della polenta saranno leggermente dorati, attivate il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la gratinatura.

La superficie dovrà risultare dorata e leggermente croccante.

7. Servire i mini tortini

Sfornate i tortini e lasciateli riposare per circa 3-5 minuti.

Trasferiteli delicatamente su un piatto da portata oppure su un tagliere di legno.

Completate con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Serviteli ancora caldi, quando il provolone è morbido e filante e la polenta mantiene una piacevole crosticina esterna.

Consigli per un risultato perfetto

Scegliere la polenta giusta

La polenta istantanea è pratica e permette di ridurre i tempi di preparazione. Potete utilizzare anche farina di mais tradizionale, rispettando i tempi di cottura e la quantità d’acqua indicati sulla confezione.

Ottenere tortini compatti

Lasciate raffreddare completamente la polenta prima di sformarla. In questo modo i tortini manterranno una forma regolare durante la cottura.

Preparare un ragù saporito

Rosolate bene i funghi prima di aggiungere il brodo e la panna. Questo passaggio concentra il loro sapore e impedisce al condimento di diventare troppo acquoso.

Scegliere il provolone

Il provolone dolce è ideale per ottenere una copertura filante e delicata. Per un gusto più intenso potete utilizzare quello piccante.

Gratinatura perfetta

Non prolungate eccessivamente la cottura sotto il grill. Bastano pochi minuti per ottenere una superficie dorata senza seccare il ripieno.

Varianti gustose

Con funghi porcini

Sostituite 200 g di funghi misti con porcini freschi, per un profumo ancora più intenso e autunnale.

Con scamorza affumicata

Utilizzate 180 g di scamorza affumicata al posto del provolone, per una nota leggermente affumicata.

Con salsiccia

Aggiungete 150 g di salsiccia sbriciolata e precedentemente rosolata al ragù di funghi, per una versione più ricca e sostanziosa.

Con noci croccanti

Completate i tortini con 30 g di noci tritate prima della gratinatura, per creare un piacevole contrasto di consistenze.

Conservazione

I mini tortini di polenta sono migliori appena sfornati, quando il provolone è ancora filante.

Potete conservarli in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, disponeteli su una teglia e passateli in forno a 170°C per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno ben caldi anche al centro.

È possibile preparare le basi di polenta il giorno precedente e conservarle in frigorifero. Il ragù di funghi può essere preparato separatamente e aggiunto poco prima della gratinatura.

Domande frequenti

Posso utilizzare la polenta avanzata?

Sì. Se è già compatta, tagliatela in dischi spessi circa 2-3 cm e utilizzatela direttamente come base per i tortini.

Posso preparare i tortini senza panna?

Certamente. Sostituite la panna con 80 g di ricotta fresca e qualche cucchiaio di brodo vegetale, per ottenere un ragù ugualmente cremoso.

Quali funghi sono più adatti?

Champignon, pleurotus e porcini sono tutti ottimi. Un misto di varietà rende il condimento più aromatico e interessante.

Posso preparare i tortini in anticipo?

Sì. Potete assemblarli alcune ore prima, conservarli in frigorifero ben coperti e gratinarli poco prima di servirli.

Un antipasto rustico dal cuore filante

I Mini Tortini di Polenta con Ragù Bianco di Funghi e Provolone sono una ricetta che unisce ingredienti semplici e tradizionali in una preparazione originale e scenografica.

La polenta dorata crea una base morbida e leggermente croccante, il ragù bianco di funghi aggiunge un gusto intenso e profumato, mentre il provolone fuso completa ogni boccone con una cremosità irresistibile.

Perfetti per un pranzo in famiglia, un aperitivo autunnale o un’occasione speciale, questi tortini gratinati portano in tavola tutto il calore della cucina italiana fatta in casa, con un risultato semplice, elegante e davvero goloso!