Pancake di Ricotta Sofficissimi

I pancake di ricotta sofficissimi sono una colazione morbida e delicata, perfetta per il fine settimana ma abbastanza semplice anche per una mattina speciale. La ricotta rende l’impasto umido, leggero e piacevolmente cremoso, mentre gli albumi montati aiutano a ottenere pancake alti e ariosi. Sono ottimi serviti caldi con miele, sciroppo d’acero, frutta fresca o una spolverata di zucchero a velo. Una ricetta facile, genuina e profumata, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di dolce senza preparazioni complicate.

Ingredienti

• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 160 g di farina 00
• 180 ml di latte intero
• 2 uova medie
• 35 g di zucchero semolato
• 8 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• Burro q.b. per ungere la padella
• Miele, sciroppo d’acero o frutta fresca per servire

Preparazione

Prepara la base dell’impasto

Separa tuorli e albumi. In una ciotola lavora la ricotta con i tuorli, lo zucchero, il latte e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi gli ingredienti secchi

Unisci la farina setacciata con il lievito e il sale. Mescola brevemente con una frusta, solo finché l’impasto risulta omogeneo e senza grumi evidenti.

Monta gli albumi

Monta gli albumi a neve morbida e incorporali all’impasto in due volte, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.

Cuoci i pancake

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila con poco burro. Versa un mestolino di impasto per ogni pancake e cuoci per 2-3 minuti, finché compaiono piccole bolle in superficie.

Gira e servi

Gira i pancake con una spatola e cuoci l’altro lato per circa 1-2 minuti, fino a doratura. Servili subito, caldi e soffici, con miele, sciroppo d’acero o frutta fresca.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.