Peperoni a Fisarmonica con Patate, Mozzarella e Pesto Rosso

Dorati, filanti e irresistibilmente saporiti! I peperoni a fisarmonica con patate, mozzarella e pesto rosso sono un piatto rustico, colorato e scenografico, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. Le fette di patate si alternano alla mozzarella cremosa e al pesto rosso profumato, creando un ripieno ricco e gustoso che rende ogni peperone davvero irresistibile.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 4 peperoni grandi, rossi e gialli
• 3 patate medie (circa 450 g)
• 250 g di mozzarella ben scolata
• 120 g di pesto rosso ai pomodori secchi
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 8 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate le patate

Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a rondelle sottili dello spessore di circa 3-4 mm.

Portate a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e sbollentate le rondelle per circa 4-5 minuti.

Dovranno ammorbidirsi leggermente senza rompersi.

Scolatele con delicatezza e disponetele su un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.

Conditele con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero e paprika dolce.

2. Preparate i peperoni a fisarmonica

Lavate accuratamente i peperoni e asciugateli.

Disponete ogni peperone orizzontalmente su un tagliere, mantenendo il picciolo.

Praticate una serie di tagli paralleli sulla parte superiore, distanziati di circa 1 cm, senza arrivare fino alla base.

Per evitare di tagliare completamente il peperone, potete sistemare due cucchiai di legno ai lati come guida.

Rimuovete delicatamente i semi e i filamenti interni attraverso le aperture, cercando di mantenere il peperone intero.

Otterrete una struttura a fisarmonica, perfetta per accogliere il ripieno.

3. Preparate la mozzarella

Tagliate la mozzarella a fettine sottili e trasferitela in un colino.

Lasciatela scolare per almeno 20-30 minuti, in modo da eliminare il siero in eccesso.

Tamponate delicatamente le fettine con carta da cucina.

Questo passaggio è importante per evitare che il ripieno rilasci troppa acqua durante la cottura.

4. Preparate il condimento aromatico

In una ciotolina mescolate il pesto rosso con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete l’origano secco, una macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico tritata.

Mescolate fino a ottenere una salsa morbida e facilmente spalmabile.

5. Farcite i peperoni

Disponete i peperoni su una teglia rivestita con carta forno.

Spalmate delicatamente un po’ di pesto rosso all’interno di ogni taglio.

Inserite alternativamente una rondella di patata e una fettina di mozzarella, cercando di distribuirle uniformemente.

Aggiungete ancora qualche cucchiaino di pesto rosso tra gli strati.

Premete delicatamente il ripieno per mantenere la forma a fisarmonica, senza rompere i peperoni.

6. Preparate la gratinatura

In una ciotola mescolate il pangrattato con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Aggiungete l’aglio tritato finemente, un pizzico di origano e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Mescolate fino a ottenere un composto leggermente umido e aromatico.

Distribuite la panatura sulla superficie dei peperoni, facendola penetrare leggermente tra le fette di patate e mozzarella.

Completate con l’olio rimasto.

7. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Coprite delicatamente la teglia con un foglio di alluminio, evitando che tocchi il ripieno.

Infornate per circa 25 minuti, in modo da permettere ai peperoni di ammorbidirsi e alle patate di completare la cottura.

Trascorso questo tempo, eliminate il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti.

La mozzarella dovrà sciogliersi completamente, mentre la superficie diventerà dorata e leggermente croccante.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più invitante, controllando attentamente che il pangrattato non si bruci.

8. Lasciate riposare

Sfornate i peperoni e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Questo passaggio permetterà alla mozzarella di stabilizzarsi leggermente e renderà più semplice servirli senza rompere la struttura a fisarmonica.

Completate con qualche foglia di basilico fresco.

Risultato finale

Disponete i peperoni a fisarmonica su un grande piatto rustico da portata oppure serviteli direttamente nella teglia, accompagnandoli con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura.

La superficie sarà dorata e leggermente croccante, con una gratinatura profumata di Parmigiano, origano e basilico.

I peperoni saranno teneri e succosi, mentre le rondelle di patate risulteranno morbide e saporite.

Tra gli strati, la mozzarella formerà un ripieno caldo, cremoso e filante, arricchito dal gusto intenso del pesto rosso ai pomodori secchi.

Il contrasto tra i peperoni dolci, le patate delicate e il condimento mediterraneo renderà ogni boccone ricco e irresistibile.

Un piatto rustico, colorato e scenografico, perfetto come contorno sostanzioso, antipasto caldo o secondo vegetariano, ideale per portare in tavola tutto il gusto della cucina casalinga italiana.