Pizza in Teglia con Broccoli, Burrata e Acciughe – Campania

La pizza in teglia con broccoli, burrata e acciughe è una preparazione ricca e appetitosa, caratterizzata da una base alta e soffice, una superficie ben dorata e un condimento che combina sapori intensi e consistenze differenti.

I broccoli vengono prima insaporiti in padella con aglio e olio extravergine d’oliva, quindi distribuiti sull’impasto prima della cottura. La burrata viene invece aggiunta prevalentemente alla fine, quando la pizza è ancora calda: in questo modo conserva la sua consistenza fresca e cremosa. Le acciughe completano ogni fetta con una nota sapida decisa.

Il risultato è una pizza in teglia generosa, ideale da tagliare a quadrotti e servire per una cena informale, un aperitivo o un buffet.

Scheda pratica

Porzioni: 4-6 persone
Teglia: circa 30 × 40 cm
Preparazione: 35 minuti
Lievitazione: 3-4 ore
Cottura: 20-25 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Occorrente: ciotola capiente, teglia rettangolare, padella, pentola, cucchiaio di legno, spatola.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 380 ml di acqua
• 4 g di lievito di birra secco
• 12 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

• 500 g di broccoli
• 250 g di burrata
• 8-10 filetti di acciuga sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• peperoncino in fiocchi q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Per la teglia

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua in una ciotola capiente e aggiungete il lievito.

Mescolate, quindi incorporate gradualmente la farina.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungete il sale e infine l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate l’impasto fino a ottenere una massa morbida e abbastanza elastica. Essendo piuttosto idratato, inizialmente potrà risultare leggermente appiccicoso.

Lasciatelo riposare nella ciotola per 15 minuti.

Con le mani leggermente bagnate eseguite alcune pieghe portando i bordi dell’impasto verso il centro. Ripetete l’operazione altre due volte a distanza di circa 15 minuti.

2. Lasciare lievitare

Formate una massa regolare, coprite la ciotola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, o comunque fino a quando l’impasto sarà visibilmente aumentato di volume.

I tempi possono cambiare in funzione della temperatura della cucina.

L’impasto pronto deve apparire gonfio, leggero e ricco di piccole bolle.

3. Preparare i broccoli

Dividete i broccoli in piccole cimette e lavateli accuratamente.

Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e sbollentate le cimette per circa 3-4 minuti.

Devono ammorbidirsi leggermente senza perdere completamente consistenza.

Scolatele molto bene.

Scaldate tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i broccoli e, se gradito, un pizzico di peperoncino.

Saltateli per circa 5 minuti, in modo che si insaporiscano e perdano l’eventuale umidità in eccesso.

Eliminate l’aglio e lasciateli intiepidire.

4. Stendere l’impasto nella teglia

Versate due cucchiai di olio in una teglia da circa 30 × 40 cm.

Trasferite delicatamente l’impasto lievitato nella teglia.

Con le dita unte d’olio allargatelo progressivamente verso i bordi, facendo attenzione a non schiacciare completamente le bolle formatesi durante la lievitazione.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10 minuti e poi continuate a stenderlo.

Una volta raggiunti i bordi, lasciatelo riposare ancora per circa 20 minuti.

5. Condire la pizza

Distribuite i broccoli sulla superficie dell’impasto.

Aggiungete una parte dei filetti di acciuga, spezzettandoli e distribuendoli uniformemente.

Completate con un filo molto leggero di olio extravergine d’oliva.

Non esagerate con il sale: le acciughe apporteranno già una sapidità importante.

La burrata, invece, verrà aggiunta principalmente dopo la cottura.

6. Cuocere

Preriscaldate il forno a 230 °C.

Infornate la pizza nella parte medio-bassa del forno e cuocetela per circa 15 minuti.

Quando la base avrà iniziato a dorarsi, spostate la teglia nella parte centrale e continuate la cottura per altri 5-8 minuti.

I bordi devono risultare ben dorati e croccanti, mentre l’interno deve rimanere soffice.

7. Aggiungere burrata e acciughe

Sfornate la pizza e aspettate circa 2 minuti.

Scolate bene la burrata dal suo liquido e dividetela con le mani in piccoli ciuffi.

Distribuitela sulla pizza ancora molto calda.

Aggiungete i filetti di acciuga rimasti, una macinata di pepe nero e, se desiderate, qualche fiocco di peperoncino.

Il calore residuo ammorbidirà leggermente la burrata senza cuocerla completamente.

8. Tagliare e servire

Lasciate riposare la pizza per altri 3-4 minuti.

Trasferitela su un tagliere e dividetela in grandi quadrotti.

Servitela ancora calda, quando la base è croccante e la burrata conserva tutta la sua cremosità.

Come ottenere una pizza alta e alveolata

Una buona pizza in teglia richiede un impasto sufficientemente idratato e una lavorazione delicata.

Non aggiungete continuamente farina se l’impasto appare appiccicoso. L’acqua contribuisce a creare una mollica più soffice e aperta.

Le pieghe effettuate durante la prima fase aiutano a dare struttura senza dover lavorare energicamente l’impasto.

Anche durante la stesura è importante utilizzare i polpastrelli con delicatezza, cercando di preservare le bolle della lievitazione.

Broccoli saporiti ma non acquosi

I broccoli non devono essere messi sulla pizza ancora pieni d’acqua.

Dopo averli sbollentati, scolateli accuratamente e ripassateli in padella. Questo passaggio ha una doppia funzione: intensifica il sapore e riduce l’umidità.

Se il condimento fosse troppo bagnato, la superficie dell’impasto potrebbe rimanere umida e poco cotta.

Non cuocete però eccessivamente i broccoli prima del forno, perché subiranno un’ulteriore cottura sulla pizza.

Quando aggiungere la burrata

La burrata è uno degli elementi principali della ricetta e merita un trattamento differente rispetto a una normale mozzarella da pizza.

Aggiungendola dopo la cottura, la parte esterna rimane morbida mentre il cuore cremoso si scalda lentamente a contatto con la superficie bollente.

È importante farla sgocciolare bene prima dell’utilizzo.

Se contiene troppo liquido, potrebbe bagnare la pizza appena sfornata.

Come utilizzare le acciughe

Le acciughe hanno un sapore concentrato, quindi non è necessario utilizzarne una quantità eccessiva.

Una parte può essere aggiunta prima della cottura, così si amalgama con broccoli e impasto.

Gli altri filetti vengono distribuiti dopo il forno insieme alla burrata, mantenendo un gusto più riconoscibile.

Assaggiate sempre il condimento prima di aggiungere altro sale.

Consigli

Utilizzate broccoli freschi e compatti.

Fate sgocciolare molto bene la burrata.

Preriscaldate completamente il forno prima di inserire la pizza.

Ungete bene la teglia per favorire una base dorata e leggermente croccante.

Non sovraccaricate l’impasto con broccoli e burrata.

Lasciate riposare la pizza alcuni minuti prima di tagliarla: la mollica si stabilizzerà e le fette saranno più facili da servire.

Varianti

Per una nota più piccante potete aumentare leggermente il peperoncino.

È possibile aggiungere alcune olive nere, ma in questo caso conviene ridurre ulteriormente il sale perché il condimento diventerebbe molto sapido.

Per un gusto più delicato, utilizzate meno acciughe e aumentate leggermente la quantità di burrata.

Se preferite una superficie più croccante, potete aggiungere una piccola quantità di pangrattato condito con olio prima della cottura.

Come servirla

Disponete i quadrotti di pizza su un grande tagliere o piatto da portata.

Le porzioni devono mostrare chiaramente la mollica alta e soffice, la base dorata, le cimette di broccoli, i ciuffi bianchi di burrata e le acciughe.

Servite alcune fette leggermente sovrapposte e lasciatene una in primo piano con il bordo rivolto verso l’esterno, così da mostrare la struttura interna dell’impasto.

È ottima appena sfornata, ma può essere servita anche tiepida.

Conservazione

La pizza già condita con burrata è migliore consumata subito.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno, ben coperti.

Per riscaldarli, è preferibile togliere eventuali grandi quantità di burrata dalla superficie e passare la pizza in forno a 190 °C per 6-8 minuti.

Aggiungete poi nuovamente la burrata fresca.

L’impasto può invece essere preparato in anticipo e lasciato maturare lentamente in frigorifero, riducendo opportunamente la quantità di lievito e adattando i tempi.

Domande frequenti

Posso usare broccoli surgelati?
Sì, ma devono essere scongelati e asciugati molto bene prima di essere ripassati in padella.

La burrata deve andare in forno?
Non è necessario. In questa preparazione è preferibile aggiungerne la maggior parte dopo la cottura per conservarne la consistenza cremosa.

Perché la base della pizza rimane morbida?
Può dipendere da una teglia poco calda, da un forno non sufficientemente preriscaldato o da broccoli troppo umidi.

Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Sì. Una lievitazione più lunga in frigorifero è possibile, modificando la quantità di lievito e lasciando poi acclimatare l’impasto prima della stesura.

Quando devo mettere le acciughe?
Potete distribuirne una parte prima della cottura e aggiungere le restanti sulla pizza appena sfornata.

Una pizza in teglia ricca e cremosa

La pizza in teglia con broccoli, burrata e acciughe gioca soprattutto sui contrasti: una base dorata e soffice, broccoli saporiti, acciughe intense e ciuffi di burrata freschi e cremosi.

Tagliata in grandi quadrotti e servita ancora calda, mostra bene la struttura alveolata dell’impasto e un condimento generoso ma riconoscibile. Una pizza casalinga dall’aspetto rustico e invitante, ideale da condividere appena uscita dal forno.