Pollo al Cartoccio con Patate Novelle, Olive Taggiasche e Pomodorini Gialli

Succoso, profumato e ricco di sapori mediterranei! Il pollo al cartoccio con patate novelle, olive taggiasche e pomodorini gialli è un secondo piatto rustico e irresistibile, perfetto per un pranzo della domenica o una cena in famiglia. La cottura al cartoccio mantiene la carne morbida e saporita, mentre le patate assorbono tutti gli aromi del rosmarino, delle olive e dei pomodorini, creando un piatto completo, colorato e davvero appetitoso.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 4 sovracosce di pollo con pelle e osso (circa 900 g)
• 600 g di patate novelle
• 300 g di pomodorini gialli
• 120 g di olive taggiasche denocciolate
• 1 cipolla rossa
• 3 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 4 rametti di timo fresco
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Carta forno adatta alla cottura

Preparazione

1. Preparate le patate novelle

Lavate accuratamente le patate novelle sotto acqua corrente, strofinando delicatamente la buccia.

Tagliate quelle più grandi a metà e lasciate intere le più piccole, cercando di ottenere pezzi di dimensioni simili.

Portate a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e sbollentate le patate per circa 8-10 minuti.

Scolatele e lasciatele intiepidire. Dovranno risultare ancora compatte, perché termineranno la cottura in forno.

2. Preparate il pollo

Tamponate le sovracosce di pollo con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

Sistematele in una ciotola capiente e conditele con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, paprika dolce, origano, sale e pepe nero.

Aggiungete la scorza grattugiata di limone e qualche ago di rosmarino tritato.

Massaggiate delicatamente la carne per distribuire uniformemente il condimento.

Lasciate insaporire in frigorifero per circa 30 minuti.

3. Preparate le verdure

Lavate i pomodorini gialli e tagliatene metà a metà, lasciando gli altri interi.

Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a spicchi sottili.

Scolate le olive taggiasche e preparate gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.

Trasferite le patate novelle in una ciotola e unite i pomodorini, la cipolla e le olive.

Condite con l’olio extravergine d’oliva rimasto, un pizzico di sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo.

Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

4. Preparate i cartocci

Tagliate quattro grandi fogli di carta forno resistente alle alte temperature, abbastanza ampi da contenere una porzione di pollo e verdure.

Disponete i fogli su una teglia capiente.

Distribuite al centro di ogni foglio una porzione di patate novelle, pomodorini gialli, cipolla rossa e olive taggiasche.

Adagiate sopra una sovracoscia di pollo con la pelle rivolta verso l’alto.

Aggiungete uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di timo.

Versate circa un cucchiaio di vino bianco in ogni cartoccio, distribuendo il resto del vino tra le porzioni.

5. Chiudete i cartocci

Ripiegate i bordi della carta forno verso il centro e sigillateli accuratamente, formando dei pacchetti ben chiusi.

Lasciate un piccolo spazio all’interno per permettere al vapore di circolare durante la cottura.

Sistemate i quattro cartocci sulla teglia, senza sovrapporli.

6. Cuocete in forno

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti.

Durante la cottura, il pollo rilascerà i suoi succhi, che si mescoleranno al vino bianco, alle olive e ai pomodorini, creando un fondo aromatico e saporito.

Le patate diventeranno morbide e assorbiranno tutti i profumi degli ingredienti.

7. Dorate il pollo e le patate

Trascorso il tempo di cottura, aprite delicatamente i cartocci facendo attenzione al vapore caldo.

Ripiegate la carta verso l’esterno, lasciando scoperti il pollo e le patate.

Aumentate la temperatura del forno a 210°C e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando la pelle del pollo sarà dorata e le patate leggermente croccanti sui bordi.

Controllate che la carta forno sia adatta alla temperatura utilizzata e rimanga lontana dalle resistenze.

Il pollo dovrà raggiungere una temperatura interna di almeno 74°C nella parte più spessa, senza toccare l’osso.

8. Lasciate riposare

Sfornate la teglia e lasciate riposare il pollo per circa 5 minuti.

Completate ogni cartoccio con qualche fogliolina di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Risultato finale

Servite il pollo direttamente nei cartocci aperti, sistemati su un grande vassoio rustico oppure su piatti individuali.

La pelle del pollo sarà dorata e leggermente croccante, mentre la carne resterà tenera, succosa e profumata.

Le patate novelle avranno una consistenza morbida all’interno e una superficie appetitosa, arricchita dai succhi di cottura e dagli aromi mediterranei.

I pomodorini gialli diventeranno dolci e succosi, le olive taggiasche aggiungeranno una nota saporita e la cipolla rossa risulterà tenera e delicatamente caramellata.

Il rosmarino, il timo e l’origano completeranno il piatto con un profumo intenso e invitante.

Un secondo piatto completo, rustico e ricco di gusto, perfetto per portare in tavola una ricetta semplice ma scenografica, ideale per una cena in famiglia o un pranzo speciale della domenica.