Pomodori Ripieni di Cous Cous, Feta, Basilico e Olive Nere

Colorati, profumati e irresistibilmente saporiti! I pomodori ripieni di cous cous, feta, basilico e olive nere sono una ricetta mediterranea semplice e gustosa, perfetta per un pranzo estivo, una cena in famiglia o un buffet speciale. I pomodori diventano morbidi e succosi durante la cottura, mentre il ripieno di cous cous, feta cremosa e olive nere si arricchisce di sapori intensi, formando una superficie leggermente dorata e appetitosa.

Ingredienti

Per 6 persone (6 pomodori ripieni)

Per i pomodori:

• 6 pomodori rossi grandi e sodi
• 180 g di cous cous precotto
• 180 ml di brodo vegetale caldo
• 180 g di feta
• 100 g di olive nere denocciolate
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 10 foglie di basilico fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la gratinatura:

• 40 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate i pomodori

Lavate accuratamente i pomodori sotto acqua corrente e asciugateli delicatamente.

Con un coltello affilato tagliate la parte superiore di ogni pomodoro, formando un piccolo coperchio.

Con un cucchiaino svuotate delicatamente l’interno, eliminando i semi e raccogliendo la polpa in una ciotola.

Fate attenzione a non rompere le pareti dei pomodori, che dovranno mantenere la loro forma durante la cottura.

Salate leggermente l’interno e disponete i pomodori capovolti su un piatto rivestito con carta assorbente.

Lasciateli riposare per circa 15 minuti, in modo da eliminare parte dell’acqua di vegetazione.

2. Preparate il cous cous

Versate il cous cous precotto in una ciotola capiente.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolate delicatamente.

Versate il brodo vegetale caldo, coprite con un piatto e lasciate riposare per circa 5 minuti, o secondo le indicazioni della confezione.

Quando il liquido sarà completamente assorbito, sgranate il cous cous con una forchetta.

Dovrà risultare morbido, leggero e senza grumi.

3. Preparate il soffritto aromatico

Tritate finemente la cipolla rossa e lo spicchio d’aglio.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.

Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti.

Unite l’aglio tritato e mescolate per un altro minuto.

Tritate grossolanamente la polpa dei pomodori tenuta da parte e aggiungetela nella padella.

Lasciate cuocere per circa 7-8 minuti, fino a quando il liquido in eccesso sarà evaporato e il composto risulterà denso e profumato.

Condite con origano, pepe nero e un pizzico di sale.

4. Preparate la feta e le olive

Tagliate la feta a cubetti piccoli, conservandone circa un terzo per decorare la superficie dei pomodori.

Tagliate le olive nere denocciolate a rondelle.

Lavate e asciugate le foglie di basilico fresco, quindi spezzettatele delicatamente con le mani.

5. Preparate il ripieno

Trasferite il cous cous in una ciotola capiente.

Aggiungete il soffritto di cipolla e pomodoro, ormai tiepido.

Unite le olive nere, la feta a cubetti e il basilico fresco.

Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungete una macinata di pepe nero e, se necessario, un filo di olio extravergine d’oliva.

Assaggiate prima di aggiungere altro sale, perché la feta e le olive sono già saporite.

Il ripieno dovrà risultare morbido, profumato e leggermente umido, ma non acquoso.

6. Farcite i pomodori

Riprendete i pomodori svuotati e tamponate delicatamente l’interno con carta da cucina.

Disponeteli in una pirofila rettangolare leggermente unta.

Riempite ogni pomodoro con il cous cous condito, aiutandovi con un cucchiaio.

Premete delicatamente il ripieno per riempire bene la cavità, senza schiacciarlo eccessivamente.

Formate una piccola cupola sulla superficie di ogni pomodoro.

Distribuite sopra i cubetti di feta tenuti da parte e qualche rondella di oliva nera.

7. Preparate la gratinatura croccante

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Mescolate fino a ottenere un composto leggermente umido e granuloso.

Distribuite una piccola quantità di panatura sulla superficie dei pomodori, lasciando visibili alcuni cubetti di feta e olive nere.

8. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Versate sul fondo della pirofila 3-4 cucchiai di acqua, evitando di bagnare direttamente il ripieno.

Infornate i pomodori per circa 25-30 minuti.

Durante la cottura, i pomodori diventeranno morbidi e succosi, mantenendo la loro forma.

La feta si scalderà e si ammorbidirà, mentre il cous cous assorbirà gli aromi del pomodoro e del basilico.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie leggermente dorata e croccante.

Controllate attentamente la gratinatura per evitare che il pangrattato si bruci.

9. Lasciate riposare

Sfornate la pirofila e lasciate riposare i pomodori ripieni per circa 5-10 minuti.

Questo passaggio permetterà al ripieno di stabilizzarsi e renderà più semplice servirli senza romperli.

Completate con qualche foglia di basilico fresco e un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

Risultato finale

Servite i pomodori ripieni direttamente nella pirofila oppure disponeteli su un grande piatto rustico da portata.

La superficie sarà leggermente dorata e fragrante, con piccoli cubetti di feta, rondelle di olive nere e cous cous profumato.

I pomodori saranno teneri e succosi, con una buccia leggermente arrostita e un ripieno generoso che mantiene una consistenza morbida e piacevolmente granulosa.

La feta aggiungerà una nota cremosa e saporita, mentre le olive nere regaleranno un gusto intenso e mediterraneo.

Il basilico fresco completerà il piatto con un profumo delicato e invitante.

Tagliando un pomodoro a metà, si scoprirà un ripieno colorato e ricco, con cous cous dorato, piccoli pezzi di feta, olive nere e pomodoro.

Un piatto mediterraneo rustico, leggero e scenografico, perfetto come antipasto caldo, contorno sostanzioso o piatto unico vegetariano, ideale per un pranzo in famiglia, una cena estiva o un buffet ricco di sapori autentici.