Porri a Cannellone con Ricotta, Funghi Chiodini e Fonduta di Montasio

I porri a cannellone con ricotta, funghi chiodini e fonduta di Montasio sono un piatto al forno cremoso, profumato e irresistibilmente goloso. Le foglie di porro, morbide e delicate, sostituiscono la tradizionale pasta dei cannelloni e racchiudono un ripieno ricco di ricotta e funghi, il tutto avvolto da una fonduta vellutata di Montasio.

Una ricetta rustica ma elegante, perfetta per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale. La superficie dorata e gratinata nasconde un cuore morbido e saporito, capace di conquistare tutti al primo assaggio.

Ingredienti

Per i cannelloni di porro:

• 4 porri grandi e regolari
• 350 g di ricotta vaccina ben scolata
• 300 g di funghi chiodini già puliti
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per la fonduta di Montasio:

• 220 g di Montasio fresco
• 250 ml di latte intero
• 20 g di burro
• 15 g di farina tipo 00
• Un pizzico di noce moscata
• Pepe nero q.b.

Per la gratinatura:

• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di pangrattato
• 10 g di burro
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

1. Preparare i porri

Eliminate le radici e la parte verde più dura dei porri. Lavateli accuratamente, prestando attenzione agli eventuali residui di terra tra le foglie.

Tagliate ogni porro in tronchetti lunghi circa 10-12 cm. Incidete delicatamente un lato nel senso della lunghezza e separate le foglie esterne più larghe, cercando di mantenerle integre.

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate le foglie per circa 3-4 minuti, fino a quando saranno morbide e flessibili.

Scolatele e trasferitele in acqua fredda per fermare la cottura. Asciugatele delicatamente su un canovaccio pulito.

Le foglie dovranno essere abbastanza elastiche da poter essere arrotolate senza rompersi.

2. Cuocere i funghi chiodini

Pulite accuratamente i funghi chiodini, eliminando le parti dure e gli eventuali residui di terra.

Se utilizzate chiodini freschi, lessateli in abbondante acqua bollente per almeno 15 minuti, quindi scolateli ed eliminate l’acqua di cottura. Questo passaggio è importante perché i chiodini crudi o insufficientemente cotti possono causare disturbi gastrointestinali. Utilizzate esclusivamente funghi di provenienza sicura e correttamente identificati.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i funghi precedentemente lessati e fateli insaporire per circa 5-7 minuti, mescolando spesso.

Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e completate con il prezzemolo tritato.

Lasciate raffreddare completamente.

3. Preparare il ripieno di ricotta e funghi

Trasferite la ricotta ben scolata in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato, i funghi chiodini raffreddati e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto.

Se il ripieno dovesse risultare troppo morbido, lasciatelo riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

4. Formare i cannelloni di porro

Stendete una foglia di porro sul piano di lavoro. Se necessario, sovrapponete leggermente due foglie per ottenere una superficie sufficientemente larga.

Distribuite al centro circa 2 cucchiai di ripieno di ricotta e funghi.

Arrotolate delicatamente la foglia formando un cilindro compatto, simile a un cannellone tradizionale.

Proseguite fino a esaurire gli ingredienti, ottenendo circa 8-10 cannelloni, a seconda delle dimensioni dei porri.

5. Preparare la fonduta di Montasio

Tagliate il Montasio a cubetti piccoli.

In un pentolino sciogliete il burro a fuoco dolce. Aggiungete la farina e mescolate per circa un minuto, senza farla colorire.

Versate gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocete per circa 3-4 minuti, fino a ottenere una salsa leggermente densa.

Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il Montasio poco alla volta, mescolando fino a quando sarà completamente sciolto.

Insaporite con un pizzico di noce moscata e pepe nero.

La fonduta dovrà risultare liscia, cremosa e abbastanza fluida da avvolgere i cannelloni.

6. Assemblare la pirofila

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Distribuite qualche cucchiaio di fonduta sul fondo di una pirofila rettangolare.

Adagiate i cannelloni di porro uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.

Versate la fonduta rimasta sulla superficie, distribuendola uniformemente.

Cospargete con il Parmigiano grattugiato e il pangrattato.

Completate con piccoli fiocchetti di burro.

7. Cuocere e gratinare

Infornate la pirofila nel ripiano centrale del forno e cuocete a 190°C per circa 20-25 minuti.

La fonduta dovrà diventare ben calda e leggermente bollente lungo i bordi, mentre la superficie assumerà un colore dorato.

Per una gratinatura più intensa, attivate il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la cottura.

Evitate di prolungarla eccessivamente, per non asciugare il ripieno di ricotta.

8. Lasciare riposare e servire

Sfornate i cannelloni e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Servite due o tre cannelloni per persona, accompagnandoli con abbondante fonduta calda.

Al taglio, il ripieno risulterà morbido e cremoso, con i funghi chiodini ben visibili e le foglie di porro tenere e delicate.

Consigli per un risultato perfetto

Porri grandi e freschi

Scegliete porri con foglie larghe e compatte. Saranno più facili da arrotolare e permetteranno di ottenere cannelloni regolari.

Ricotta ben asciutta

Lasciate scolare la ricotta per almeno 30 minuti prima di utilizzarla, così il ripieno non rilascerà troppa acqua durante la cottura.

Funghi ben cotti

I chiodini devono essere sempre cotti correttamente prima di essere inseriti nel ripieno. Non utilizzate funghi selvatici raccolti personalmente senza una verifica micologica professionale.

Montasio fresco

Preferite il Montasio giovane, che si scioglie più facilmente e dona alla fonduta una consistenza morbida e vellutata.

Gratinatura dorata

Il pangrattato e il Parmigiano creano una crosticina croccante che contrasta piacevolmente con il ripieno cremoso.

Varianti golose

Con funghi champignon: sostituite i chiodini con 300 g di champignon, per una versione dal gusto più delicato e semplice da preparare.

Con speck croccante: aggiungete 80 g di speck rosolato al ripieno, per una nota più saporita.

Con spinaci: unite 150 g di spinaci già cotti e ben strizzati alla ricotta, per una farcitura ancora più ricca di verdure.

Con taleggio: sostituite il Montasio con taleggio, per ottenere una fonduta dal sapore più intenso.

Conservazione

I porri a cannellone con ricotta, funghi chiodini e fonduta di Montasio si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.

Per riscaldarli, trasferiteli in una pirofila, aggiungete 2-3 cucchiai di latte per mantenere morbida la fonduta e coprite con un foglio di alluminio.

Scaldate in forno a 170°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno ben caldi anche al centro.

Potete preparare i cannelloni qualche ora prima, conservarli coperti in frigorifero e aggiungere la fonduta poco prima della cottura.

Domande frequenti

Posso preparare i cannelloni il giorno prima?

Sì. Potete assemblarli in anticipo e conservarli in frigorifero, aggiungendo la fonduta prima di infornarli.

Posso utilizzare funghi surgelati?

Sì, purché siano adatti all’uso alimentare e vengano cotti secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Eliminate l’eventuale liquido in eccesso.

Come evitare che i porri si rompano?

Sbollentate le foglie fino a renderle flessibili e arrotolatele delicatamente senza stringere troppo.

Posso sostituire la ricotta vaccina?

Sì, potete utilizzare ricotta di pecora per un sapore più deciso, purché sia ben scolata.

Un piatto al forno cremoso e irresistibile

I porri a cannellone con ricotta, funghi chiodini e fonduta di Montasio sono una ricetta originale che valorizza ingredienti semplici attraverso una preparazione rustica e raffinata.

La dolcezza dei porri si sposa perfettamente con la cremosità della ricotta, il profumo dei funghi e il gusto avvolgente del Montasio.

La superficie dorata e leggermente croccante racchiude un cuore morbido e saporito, rendendo questi cannelloni di verdure perfetti per un pranzo in famiglia, una cena autunnale o un’occasione speciale.