Risotto ai Funghi Pleurotus con Crema di Parmigiano e Nocciole

Cremoso, profumato e irresistibilmente goloso, questo risotto ai funghi Pleurotus con crema di Parmigiano e nocciole è un primo piatto raffinato che racchiude tutti i sapori della cucina autunnale. I funghi dorati regalano una consistenza delicata e un profumo intenso, mentre la crema vellutata di Parmigiano avvolge ogni chicco di riso. Le nocciole tostate aggiungono una nota croccante che rende ogni boccone ancora più speciale.

Ingredienti

Per 4 persone

Per il risotto:

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di funghi Pleurotus freschi
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno
• 100 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di timo fresco
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe nero

Per la crema di Parmigiano:

• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150 ml di panna fresca
• 80 ml di latte intero
• 10 g di burro
• Un pizzico di noce moscata
• Pepe nero

Per completare:

• 80 g di nocciole sgusciate
• 30 g di Parmigiano in scaglie
• Qualche fogliolina di timo fresco
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Pulisci i funghi Pleurotus.

Elimina la parte più dura della base dei funghi e puliscili delicatamente con un panno leggermente umido.

Dividi i funghi più grandi in strisce, seguendo la direzione naturale delle fibre, e lascia interi quelli più piccoli.

2. Prepara il soffritto aromatico.

Scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungi lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e qualche rametto di timo fresco.

Lascia insaporire per circa 2 minuti a fuoco dolce.

3. Rosola i funghi.

Aggiungi i funghi Pleurotus nella padella e falli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti.

Mescola di tanto in tanto, lasciando che i funghi assumano un colore dorato e sviluppino una superficie leggermente croccante.

Regola di sale e pepe, elimina l’aglio e completa con il prezzemolo tritato.

Tieni da parte alcuni funghi particolarmente dorati per la decorazione finale.

4. Tosta le nocciole.

Distribuisci le nocciole in una padella antiaderente e tostale a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti, mescolando spesso.

Quando saranno profumate e leggermente dorate, trasferiscile su un tagliere.

Lasciale raffreddare e tritale grossolanamente con un coltello, conservandone alcune intere.

5. Prepara lo scalogno.

Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente.

Scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con 15 g di burro in una casseruola dal fondo spesso.

Aggiungi lo scalogno e lascialo appassire per circa 3-4 minuti, senza farlo scurire.

6. Tosta il riso.

Versa il riso Carnaroli nella casseruola e mescola continuamente per circa 2 minuti.

I chicchi dovranno diventare caldi e leggermente traslucidi sui bordi.

Questo passaggio aiuta il riso a mantenere una buona consistenza durante la cottura.

7. Sfuma con il vino bianco.

Versa il vino bianco secco e lascia evaporare completamente, mescolando delicatamente.

Quando il liquido sarà quasi del tutto assorbito, inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo.

8. Cuoci il risotto.

Aggiungi un paio di mestoli di brodo e mescola.

Continua la cottura a fuoco medio-basso, versando altro brodo poco alla volta man mano che viene assorbito.

Cuoci per circa 16-18 minuti, o secondo le indicazioni della confezione, fino a quando il riso sarà al dente e cremoso.

9. Incorpora i funghi.

A circa 5 minuti dal termine della cottura, aggiungi al risotto la maggior parte dei funghi Pleurotus rosolati.

Mescola delicatamente per distribuire uniformemente i funghi tra i chicchi.

Se necessario, aggiungi ancora un mestolino di brodo caldo per mantenere una consistenza morbida.

10. Prepara la crema di Parmigiano.

Nel frattempo versa la panna fresca e il latte in un pentolino dal fondo spesso.

Scalda a fuoco dolce senza portare a ebollizione.

Aggiungi il burro e mescola fino a farlo sciogliere completamente.

11. Completa la crema.

Togli il pentolino dal fuoco e incorpora gradualmente il Parmigiano grattugiato, mescolando con una frusta.

Aggiungi un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero.

Mescola fino a ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi.

Se necessario, scaldala nuovamente a fuoco molto basso, evitando di farla bollire.

12. Manteca il risotto.

Quando il riso sarà cotto, spegni il fuoco.

Aggiungi il burro rimasto e i 50 g di Parmigiano grattugiato.

Mescola energicamente per circa un minuto, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Lascia riposare il risotto coperto per 1-2 minuti.

13. Aggiungi una parte della crema.

Incorpora al risotto circa un terzo della crema di Parmigiano, mescolando delicatamente.

Conserva la crema rimasta per completare i piatti.

Il risotto dovrà risultare morbido, cremoso e leggermente fluido.

14. Impiatta il risotto.

Distribuisci il risotto nei piatti fondi, formando porzioni generose.

Batti delicatamente il fondo di ogni piatto sul piano di lavoro per distribuire uniformemente il riso.

15. Completa con i funghi.

Sistema sulla superficie i funghi Pleurotus dorati tenuti da parte.

Disponili in modo naturale, lasciando ben visibili le loro forme irregolari e i bordi leggermente croccanti.

16. Aggiungi la crema di Parmigiano.

Distribuisci qualche cucchiaio di crema di Parmigiano calda sulla superficie del risotto.

Crea piccole zone cremose tra i funghi, senza coprirli completamente.

17. Decora con le nocciole.

Cospargi il risotto con le nocciole tostate e tritate grossolanamente.

Aggiungi alcune scaglie sottili di Parmigiano, qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Completa con un leggero filo di olio extravergine d’oliva.

18. Servi immediatamente.

Porta il risotto in tavola ancora caldo, quando la crema di Parmigiano è morbida e vellutata e i funghi conservano tutto il loro profumo.

Il risultato finale

Il risotto presenta una consistenza cremosa e avvolgente, con chicchi di riso ben definiti e perfettamente legati dal condimento.

I funghi Pleurotus, teneri all’interno e leggermente dorati all’esterno, aggiungono un sapore intenso e una piacevole consistenza carnosa.

La crema di Parmigiano dona una nota ricca e vellutata, mentre le nocciole tostate creano un contrasto croccante e aromatico.

Le scaglie di Parmigiano e il timo fresco completano il piatto con profumi delicati e un aspetto rustico ma elegante.

Ogni cucchiaiata racchiude la cremosità del riso, il gusto dei funghi, la sapidità del formaggio e la croccantezza delle nocciole.

Un primo piatto raffinato e generoso, perfetto per un pranzo della domenica, una cena autunnale o un’occasione speciale in famiglia.