Spiedini Croccanti di Gnocchi di Patate con Salsiccia e Fonduta di Pecorino

Dorati, croccanti all’esterno e irresistibilmente cremosi, gli spiedini di gnocchi di patate con salsiccia e fonduta di Pecorino sono una ricetta originale e ricca di gusto. Gli gnocchi diventano leggermente croccanti durante la cottura in forno, mentre la salsiccia regala una nota rustica e saporita. A completare il piatto, una fonduta vellutata di Pecorino che avvolge ogni boccone. Perfetti come antipasto caldo, aperitivo sfizioso o secondo piatto per una cena in famiglia.

Ingredienti

Per gli spiedini:

• 500 g di gnocchi di patate freschi
• 400 g di salsiccia fresca di maiale
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
• 5 foglie di salvia
• Sale e pepe nero q.b.

Per la fonduta di Pecorino:

• 130 g di Pecorino Romano grattugiato finemente
• 180 ml di latte intero
• 15 g di burro
• 10 g di farina tipo 00
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Per completare:

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Qualche fogliolina di salvia fresca

Preparazione

1. Preparate gli gnocchi

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata.

Immergete gli gnocchi di patate e lasciateli cuocere fino a quando salgono in superficie, generalmente dopo 1-2 minuti.

Scolateli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli su un vassoio leggermente unto.

Lasciateli raffreddare per qualche minuto, evitando di sovrapporli. Questa breve precottura permette di infilzarli facilmente senza romperli.

2. Preparate la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e dividete la carne in circa 24 porzioni.

Modellate ogni porzione formando una piccola polpetta leggermente allungata, di dimensioni simili agli gnocchi più grandi.

Compattate bene la carne con le mani, in modo che mantenga la forma durante la cottura.

3. Preparate la panatura aromatica

In una ciotolina mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato, il rosmarino tritato, la salvia sminuzzata e una macinata di pepe nero.

Aggiungete due cucchiai di olio extravergine d’oliva e amalgamate fino a ottenere un composto leggermente umido e granuloso.

Questa miscela conferirà agli gnocchi una crosticina dorata e profumata.

4. Formate gli spiedini

Se utilizzate spiedini di legno, immergeteli in acqua per circa 20 minuti prima dell’utilizzo.

Infilzate alternativamente gli gnocchi precotti e le porzioni di salsiccia cruda, formando otto spiedini.

Distribuite circa tre pezzi di salsiccia e quattro gnocchi su ogni spiedino, utilizzando gli eventuali gnocchi rimasti per completare gli spazi.

Lasciate un piccolo intervallo tra gli ingredienti, così da favorire una cottura uniforme.

5. Aggiungete la crosta croccante

Preriscaldate il forno ventilato a 200°C.

Rivestite una teglia con carta forno e disponetevi gli spiedini ben distanziati.

Spennellateli con il cucchiaio di olio rimasto.

Distribuite la panatura aromatica soprattutto sugli gnocchi, premendo delicatamente per farla aderire.

6. Cuocete in forno

Infornate gli spiedini nel ripiano centrale e cuocete per circa 20-25 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura.

Gli gnocchi dovranno diventare dorati e leggermente croccanti, mentre la salsiccia dovrà risultare ben cotta e rosolata.

Controllate con un termometro da cucina che la salsiccia raggiunga almeno 71°C al centro.

Se desiderate una superficie più croccante, attivate il grill negli ultimi 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare la panatura.

7. Preparate la fonduta di Pecorino

Mentre gli spiedini cuociono, fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce.

Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa un minuto.

Versate gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Lasciate addensare leggermente per 3-4 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la salsa per un minuto.

Incorporate il Pecorino grattugiato poco alla volta, mescolando energicamente fino a ottenere una fonduta liscia, cremosa e vellutata.

Completate con pepe nero macinato fresco. Non aggiungete sale prima di assaggiare, perché il Pecorino è già saporito.

8. Completate e servite

Sfornate gli spiedini e lasciateli riposare per 2-3 minuti.

Disponeteli su un grande piatto da portata, creando una composizione generosa e invitante.

Versate una parte della fonduta calda sugli spiedini, lasciando visibili gli gnocchi dorati e i bocconcini di salsiccia.

Servite la fonduta rimasta in una ciotolina, così che ogni ospite possa aggiungerne a piacere.

Completate con prezzemolo tritato e qualche fogliolina di salvia fresca.

Consigli per un risultato perfetto

Gnocchi: scegliete gnocchi di patate abbastanza compatti, preferibilmente di dimensioni medio-grandi, perché devono mantenere la forma sugli spiedini.

Salsiccia: utilizzate salsiccia fresca non troppo magra, per ottenere bocconcini morbidi e succosi.

Panatura: distribuite il composto di pangrattato e Parmigiano soprattutto sugli gnocchi, per creare un piacevole contrasto croccante.

Cottura uniforme: modellate la salsiccia in pezzi non troppo grandi, così da permettere una cottura completa senza asciugare gli gnocchi.

Fonduta vellutata: aggiungete il Pecorino a fuoco spento, evitando di portare nuovamente la salsa a ebollizione.

Servizio: versate la fonduta soltanto al momento di servire, per mantenere la croccantezza degli gnocchi.

Varianti gustose

Con scamorza affumicata: aggiungete qualche cubetto di scamorza già cotta o fusa al momento del servizio per un gusto più intenso.

Con pancetta: sostituite parte della salsiccia con cubetti spessi di pancetta, controllando attentamente la cottura.

Con fonduta di Gorgonzola: utilizzate Gorgonzola dolce al posto del Pecorino per ottenere una salsa più delicata e avvolgente.

Con funghi: accompagnate gli spiedini con funghi champignon saltati in padella con aglio e prezzemolo.

Conservazione

Gli spiedini sono migliori appena preparati, quando gli gnocchi sono ancora croccanti e la salsiccia morbida.

Potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.

Riscaldateli in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando saranno ben caldi anche al centro.

Conservate la fonduta separatamente in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldatela delicatamente con un cucchiaio di latte, mescolando fino a renderla nuovamente cremosa.

Domande frequenti

Posso utilizzare gnocchi confezionati?

Sì, purché siano gnocchi di patate abbastanza compatti. Seguite le indicazioni della confezione per la precottura.

Posso preparare gli spiedini in anticipo?

Potete assemblarli qualche ora prima e conservarli in frigorifero, ben coperti, fino al momento della cottura.

Posso cuocerli in friggitrice ad aria?

Sì, utilizzando spiedini compatibili con il cestello. Cuoceteli a 190°C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura e verificando che la salsiccia raggiunga 71°C al centro.

Come mantenere la fonduta cremosa?

Servitela calda, senza farla bollire. Se diventa troppo densa, aggiungete poco latte tiepido e mescolate delicatamente.

Un antipasto rustico dal cuore cremoso

Gli spiedini croccanti di gnocchi di patate con salsiccia e fonduta di Pecorino trasformano ingredienti semplici in una preparazione originale, scenografica e ricca di gusto.

Gli gnocchi dorati e fragranti si alternano ai bocconcini di salsiccia saporita, mentre la fonduta di Pecorino aggiunge una cremosità irresistibile.

Perfetti per un aperitivo, una cena in famiglia o un buffet caldo, questi spiedini portano in tavola tutto il sapore della cucina rustica italiana, con un contrasto goloso tra croccantezza, morbidezza e formaggio vellutato.